Esta historia implica dos novedades. Primero, hicesopa de currycompletamente desde cero y mis manos permanecieron de color amarillo cúrcuma durante tres días. En segundo lugar, cambié de lugar con mi camarógrafo: después de cocinar esta fragante y burbujeante olla de bondad, se sentaron a comer mientras yo tomaba la cámara. ¿Y honestamente? Ver a alguien tomar esa primera cucharada de caldo dorado y luego romperla en el muslo de pollo crujiente y lleno de jugo fue su propia recompensa.
sopa de curryno se parece a ningún curry que hayas probado. Más ligero que el curry roux japonés, más caldo que el curry indio, es una especialidad de Sapporo diseñada para tomarse como sopa mientras está cargada de vegetales en trozos y proteínas. Esta versión combina una aromática sopa de curry a base de caldo de pollo con una espectacular pierna de pollo frita con costra de panko que se rompe con cada bocado. Es un proyecto, pero que llena tu cocina de olores increíbles y tu plato de un sabor inolvidable.
Parte 1: Bloques de curry caseros (omita si los compra en la tienda)
Rinde unos 24 cubitos de curry 
Paso A: haz tu propio curry en polvo
- 15gsemillas de cilantro
- 3 g de granos de pimienta negra
- 3 dientes enteros
- 3 g de jengibre seco en polvo
- 3gcominosemillas
- 3gnuez moscada, agrietado
- 3gcanelapalo
- 3 g de chile rojo seco
- 3gcardamomosemillas
- 6gcúrcumapolvo
Tuesta todas las especias en una sartén seca a fuego lento durante 5 minutos hasta que estén fragantes. Deje enfriar completamente y luego muela hasta obtener un polvo fino en un molinillo de especias o en una licuadora de alta velocidad.
Paso B: Base de curry amarillo
Derrita 90 g de mantequilla en una olla a fuego medio. Agregue 30 g de harina y revuelva continuamente hasta que esté ligeramente dorado (aproximadamente 1 minuto). Agrega el curry en polvo casero y revuelve hasta que esté fragante. Agregue gradualmente 200 ml de agua en dos tandas, revolviendo constantemente hasta que quede suave y espesa. Dejar de lado.
Paso C: Base de curry blanco (el secreto de la profundidad)
- Licue 150 g de manzana, 150 g de cebolla y 4 dientes de ajo hasta obtener una pasta suave. Transfiera a una sartén y cocine a fuego medio hasta que se evapore el exceso de humedad.
- En una olla aparte, derrita 90 g de mantequilla. Agregue 30 g de harina y revuelva hasta que esté dorado pálido. Añade la pasta de frutas y verduras cocida, 100 ml de agua, 100 ml de nata espesa, 100 g de leche en polvo, 80 g de leche rallada.parmesanoo queso seco, 1 cucharada de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Cocine hasta que espese y esté brillante.
Paso D: armar los bloques de curry
Forre una bandeja pequeña o una bandeja para cubitos de hielo con pergamino. Vierta las bases de curry amarillo y blanco una al lado de la otra. Congele durante al menos 4 horas hasta que esté firme. Cortar en cubos y guardar en el congelador.
Parte 2: La sopa de curry: un plato de oro líquido
*Para 2 porciones (las fotos muestran un lote ampliado)*
Ingredientes
Para el pollo y la marinada:
- 2 muslos de pollo enteros (muslo muslo)
- 200ml de leche
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ⅓ cucharadita de sal
- almidón de patatao maicena, para rebozar
Para la acción:
- 2 canales o alitas de pollo
- 2 piezaskombu(remojado en agua fría 4 horas)
- 3 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- ½ cebolla blanca
- 2 rodajas de jengibre
- 2 litros de agua
Para las verduras:
- Patata, cortada en trozos
- Zanahoria, cortada en trozos
- Raíz de loto, cortada en rodajas
- calabaza, en rodajas
- Pimiento rojo, en rodajas
- Brócoli y okra, blanqueados
Para la base de sopa de curry:
- 1 cucharada de aceite
- 200 g de cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre, picado
- 10 vainas de cardamomo
- ⅔ cucharaditacominosemillas
- 1 tomate, pelado y cortado en cubitos
- 40 g de bloque de curry amarillo (casero)
- 20 g de bloque de curry blanco (casero)
- 1 cucharadaketchup
- 4 cucharadas de salsa de soja japonesa (o salsa de soja normal, ajustar al gusto)
Para el huevo pasado por agua:
- 1 huevo
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- baño de hielo
Instrucciones
Paso 1: marinar el pollo
En un tazón, combine las piernas de pollo con la leche, la pimienta negra y la sal. Cubra y refrigere por al menos 30 minutos. Esto ablanda y agrega una riqueza sutil.
Paso 2: haz el caldo de pollo
Coloque las canales de pollo, el kombu remojado (con agua de remojo), las hojas de laurel, la canela, la cebolla, el jengibre y 2 litros de agua en una olla grande. Llevar a ebullición, quitar la espuma, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Colar reservando el caldo dorado. Deseche los sólidos.
Paso 3: freír las verduras
Caliente el aceite a 160°C (320°F). Freír la papa y la zanahoria por 5 minutos; eliminar. Freír la raíz de loto, la calabaza, el pimiento rojo, el brócoli blanqueado y la okra durante 3 minutos; eliminar. Escurrir sobre una rejilla.
Paso 4: freír el pollo dos veces
Retire el pollo de la marinada y séquelo. Cubra ligeramente con almidón. Freír a 160°C hasta que estén dorados pálidos. Retirar, dejar reposar 2 minutos. Aumente el aceite a 180 °C (355 °F), fría nuevamente durante 1 minuto hasta que estén muy dorados y crujientes. Drenar.
Paso 5: prepara la sopa de curry
En una olla, calienta el aceite a fuego medio-alto. Saltee la cebolla, el ajo, el jengibre, el cardamomo y el comino hasta que la cebolla esté transparente. Agregue el tomate cortado en cubitos y cocine hasta que esté suave. Vierta el caldo de pollo reservado. Cocine a fuego lento durante 15 minutos. Colar, presionando sobre los sólidos para extraer el sabor. Regrese el líquido a la olla.
Paso 6: termina la sopa
Agregue bloques de curry amarillo y blanco, salsa de tomate y salsa de soja al caldo. Revuelva hasta que los bloques de curry se disuelvan por completo. Agrega la papa y la zanahoria fritas; cocine a fuego lento durante 5 minutos para absorber el sabor.
Paso 7: huevo pasado por agua
Llevar agua con vinagre a ebullición. Baje suavemente el huevo y cocine exactamente 6 minutos. Transfiera inmediatamente a agua helada. Pelar cuando esté frío.
Paso 8: ensamblar y servir
Sirva la sopa de curry en un recipiente hondo. Coloque ingeniosamente encima la pierna de pollo, las verduras variadas y el huevo pasado por agua cortado por la mitad. Espolvorea con semillas de sésamo blanco. Sirva con arroz al vapor a un lado: moje, beba y saboree.
¿Por qué hacer sopa de curry desde cero?
sopa de curryno es comida rápida, es un proyecto de fin de semana, un trabajo de amor y uno de los platos más gratificantes que puedes llevar a tu mesa.
- Profundidad inigualable:Los bloques de curry caseros te permiten controlar cada capa de especias y umami.
- Sinfonía textural:Caldo sedoso, pollo crujiente, verduras tiernas y crujientes, huevo confitado.
- Una comida para compartir:Esta es una comida destinada a disfrutarla, preferiblemente con alguien a quien le guste ver descubrir su magia por primera vez.
Ya sea que aborde el viaje completo desde cero o tome el atajo con bloques de curry de calidad comprados en la tienda, estesopa de curryte transportará directamente a una acogedora cocina de Sapporo. ¿Y si tus manos se ponen amarillas? Considérelo una insignia de honor.
