이 이야기에는 두 가지 최초가 포함됩니다. 먼저, 내가 만든수프 카레완전히 0에서 시작했고 내 손은 3일 동안 강황색을 유지했습니다. 둘째, 나는 비디오 작가와 장소를 바꿨다. 이 향긋하고 보글보글 끓어오르는 맛있는 냄비를 요리한 후 그들은 자리에 앉아 식사를 했고 나는 카메라를 들었다. 그리고 솔직히? 누군가가 황금빛 국물 한 숟갈을 떠서 바삭바삭하고 육즙이 터지는 닭다리살을 먹는 모습은 그 자체로 보상이었습니다.
수프 카레지금까지 먹어본 카레와는 다릅니다. 일본 카레 루보다 가볍고 인도 카레보다 육즙이 풍부한 이 요리는 두툼한 야채와 단백질이 듬뿍 들어있어 수프처럼 한 모금 마실 수 있도록 고안된 삿포로 특산품입니다. 이 버전은 향긋한 치킨 스톡 베이스의 카레 수프와 씹을 때마다 부서지는 판코 크러스트를 곁들인 프라이드 치킨 다리를 결합합니다. 이것은 하나의 프로젝트이지만 주방을 놀라운 냄새로 채우고 그릇을 잊을 수 없는 맛으로 채우는 프로젝트입니다.
1부: 홈메이드 카레 블록(매장에서 구매한 경우 건너뛰기)
카레 큐브 약 24개를 만듭니다. 
A 단계: 나만의 카레 가루 만들기
모든 양념을 마른 팬에 넣고 약한 불로 향이 날 때까지 5분간 볶습니다. 완전히 식힌 후 스파이스 그라인더나 고속 블렌더로 곱게 갈아주세요.
B 단계: 옐로우 카레 베이스
냄비에 버터 90g을 넣고 중불로 녹입니다. 밀가루 30g을 넣고 연한 황금색이 될 때까지 계속 저어줍니다(약 1분). 집에서 만든 카레 가루를 넣고 향이 날 때까지 저어주세요. 물 200ml를 두 번에 나누어 점차적으로 추가하고 부드럽고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 따로 보관하십시오.
C단계: 화이트 카레 베이스(깊이의 비결)
- 사과 150g, 양파 150g, 마늘 4쪽을 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다. 팬에 옮기고 과도한 수분이 증발할 때까지 중간 불로 조리합니다.
- 별도의 냄비에 버터 90g을 녹여줍니다. 밀가루 30g을 넣고 연한 황금색이 될 때까지 저어줍니다. 익힌 과채페이스트에 물 100ml, 생크림 100ml, 분유 100g, 갈은물 80g을 넣고파르마 치즈또는 건조 치즈, 소금 1테이블스푼, 후추 ½티스푼. 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 요리하세요.
D단계: 카레 블록 조립하기
작은 쟁반이나 얼음 쟁반에 양피지를 깔아주세요. 노란색과 흰색 카레 베이스를 나란히 숟가락으로 숟니다. 단단해질 때까지 최소 4시간 동안 얼립니다. 큐브로 자르고 냉동실에 보관하십시오.
2부: 수프 카레 – 액체 금 한 그릇
*2인분(사진은 확대된 배치를 보여줍니다)*
재료
닭고기와 마리네이드의 경우:
- 닭다리 2개 (닭다리 허벅지)
- 우유 200ml
- ½ 티스푼 후추
- 소금 ⅓티스푼
- 감자전분또는 코팅용 옥수수 전분
주식의 경우:
- 닭 시체 또는 날개 2개
- 2개다시마(찬물에 4시간 담가두었습니다)
- 월계수 잎 3개
- 계피 스틱 1개
- 흰 양파 ½개
- 생강 2조각
- 물 2리터
야채의 경우:
- 감자, 덩어리로 자른다
- 당근, 덩어리로 자른다
- 연근, 얇게 썬 것
- 호박, 얇게 썬 것
- 빨간 피망, 얇게 썬 것
- 데친 브로콜리와 오크라
카레 수프 베이스의 경우:
- 기름 1큰술
- 잘게 다진 양파 200g
- 다진 마늘 3쪽
- 다진 생강 1큰술
- 카다몬 꼬투리 10개
- ⅔ 티스푼커민씨앗
- 껍질을 벗겨 잘게 썬 토마토 1개
- 옐로커리블럭(수제) 40g
- 화이트 카레 블록 20g (수제)
- 1큰술케첩
- 일본 간장 4큰술(또는 일반 간장, 입맛에 따라 조절하세요)
반숙 계란의 경우:
- 계란 1개
- 백식초 3큰술
- 얼음욕
지침
1단계: 닭고기 양념하기
그릇에 닭다리와 우유, 후추, 소금을 섞습니다. 뚜껑을 덮고 최소 30분 동안 냉장 보관하세요. 이는 부드러워지고 미묘한 풍부함을 더해줍니다.
2단계: 치킨 스톡 만들기
큰 냄비에 닭 시체, 불린 다시마(불린 물과 함께), 월계수 잎, 계피, 양파, 생강, 물 2리터를 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어내고 불을 줄여 30분간 끓입니다. 긴장을 풀고 황금 국물을 남겨 두십시오. 고체를 폐기하십시오.
3단계: 야채를 볶습니다
오일을 160°C(320°F)로 가열합니다. 감자와 당근을 5분간 볶습니다. 제거하다. 연근, 호박, 고추, 데친 브로콜리, 오크라를 3분간 볶습니다. 제거하다. 와이어 랙에서 배수하십시오.
4단계: 닭고기를 두 번 튀기세요
매리네이드에서 닭고기를 꺼내서 두드려서 말립니다. 전분으로 가볍게 코팅하십시오. 160°C에서 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다. 제거하고 2분간 휴식을 취하세요. 기름의 온도를 180°C(355°F)로 높이고 깊은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 1분간 다시 튀깁니다. 물을 빼다.
5단계: 카레 수프 만들기
냄비에 기름을 중간 정도까지 가열합니다. 양파, 마늘, 생강, 카다몬, 커민을 양파가 반투명해질 때까지 볶습니다. 잘게 썬 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 미리 준비해둔 치킨 스톡을 부어주세요. 15분간 끓입니다. 긴장을 풀고 고체를 눌러 풍미를 추출합니다. 액체를 냄비에 다시 넣으십시오.
6단계: 수프 완성하기
육수에 노란색과 흰색 카레 블록, 케첩, 간장을 추가합니다. 카레 블록이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 튀긴 감자와 당근을 추가합니다. 5분간 끓여서 향을 흡수하세요.
7단계: 반숙 계란
물에 식초를 넣고 끓입니다. 계란을 살짝 낮추고 정확히 6분간 조리합니다. 즉시 얼음물로 옮깁니다. 시원할 때 껍질을 벗기십시오.
8단계: 조립 및 서빙
카레 수프를 깊은 그릇에 담습니다. 그 위에 닭다리와 각종 야채, 반으로 자른 반숙 계란을 솜씨 좋게 올려줍니다. 흰 참깨를 뿌린다. 찐 쌀을 옆에 곁들여 담그고, 한 모금 마시고, 맛보세요.
수프 카레를 처음부터 만드는 이유는 무엇입니까?
수프 카레패스트푸드가 아닙니다. 주말 프로젝트이자 사랑의 노동이며 식탁에 가져올 수 있는 가장 보람 있는 요리 중 하나입니다.
- 비교할 수 없는 깊이:홈메이드 카레 블록을 사용하면 향신료와 감칠맛의 모든 층을 제어할 수 있습니다.
- 질감 교향곡:부드러운 국물, 바삭한 닭고기, 부드럽고 아삭아삭한 야채, 잼 계란.
- 함께 나누는 식사:이것은 처음으로 그 마법을 발견하는 것을 즐기는 사람과 함께 오래도록 머물도록 만들어진 음식입니다.
처음부터 끝까지 여행을 떠나시든, 상점에서 구매한 고품질 카레 블록으로 지름길을 택하시든, 이 제품은수프 카레아늑한 삿포로 주방으로 곧장 이동해 드립니다. 그리고 손이 노랗게 변한다면? 명예의 휘장이라고 생각하세요.
