雨季有一種神奇的感覺──暴風雨來臨前那種柔和、懸浮的感覺。這正是咬進去的半生不熟的起司蛋糕感覺就像。
這種不起眼的日本甜點不需要慶祝。它悄然融入日常生活。當你的湯匙沉入其柔軟的表面的那一刻，你就已經很滿足了。然後它就會在你的舌頭上融化，只留下甜味和舒適感。
「半生不熟」並不意味著未完成。它意味著懸浮在原始與凝固、柔軟與結構化之間的完美時刻。分享一塊，你可能就會從半生不熟的朋友變成完全熟透的朋友。 
所以忘記雨天的憂鬱吧。讓自己在柔軟甜美的東西中流連忘返。
如何製作半生不熟的起司蛋糕
原料
對於基地：
對於蛋白霜：
- 3個蛋清
- 5克檸檬汁
- 50克糖
對於變體（可選）：
裝飾用：
逐步說明
步驟1：製作奶油乳酪底料
在耐熱碗中，將奶油乾酪和牛奶混合。放在一鍋沸水（雙鍋法）上，攪拌至混合物光滑、有光澤且完全無結塊。這種溫和的加熱確保了絲滑的質感。
第二步：加入奶油和蛋黃
加入奶油並繼續攪拌直至完全融化並混合。將碗從火上移開。一次加入一個蛋黃，每次加入後攪拌均勻。將整個混合物通過細網過濾器，以確保絕對光滑。
第三步：加入乾燥成分
將玉米澱粉和蛋糕粉加入過濾後的混合物中。攪拌直至完全混合，然後再次過濾。是的，兩次。這個額外的步驟是傳奇般的雲狀紋理的秘密。
第四步：製作蛋白霜
在一個單獨的、完全乾淨的碗中，用電動攪拌機將蛋白和檸檬汁攪拌。當它們變成泡沫時，逐漸分三部分加入糖。繼續敲擊直到達到軟峰—蛋白霜應該是有光澤的，當你提起攪拌器時，峰頂應該輕輕捲曲。
第5步：輕輕折疊
將一半蛋白霜加入奶油乳酪混合物中，用抹刀輕輕攪拌至完全混合。這會使麵糊變輕。將混合物倒回剩餘的蛋白霜中，小心折疊直至均勻。不要過度混合——你要保留盡可能多的空氣。
第 6 步：創建口味（可選）
將麵糊分成三份。留下一個平淡的。分別加入可可粉和抹茶粉，輕輕攪拌至混合。
第7步：準備模具
在蛋糕模具（或單一大模具）的內部刷上一層薄薄的油。在底部和側面鋪上羊皮紙，以便以後輕鬆去除。
第8步：填充模具
將每種麵糊轉移到單獨的裱花袋中，以便乾淨地填充。將麵糊倒入準備好的模具中。將模具在櫃檯上用力敲擊幾次，以釋放大的氣泡。
第9步：水浴烘烤
將烤箱預熱至 180°C (350°F)。準備一個大點的烤盤，將填滿的模具放入其中。將熱水（約 60°C）倒入較大的平底鍋中，直到達到模具側面的一半。這水浴這種方法可確保溫和、均勻地烹調並防止開裂。
以 170°C (340°F) 上火/130°C (265°F) 下火烘烤 17 分鐘。
第10步：冷卻並凝固
從烤箱中取出，讓蛋糕在室溫下完全冷卻。然後，放入冰箱冷藏至少 5 小時——過夜效果更好。這一步對於打造完美濕潤、濃密蓬鬆的質地至關重要。
第11步：裝飾和上菜
小心地從模具中取出冷凍蛋糕並剝掉羊皮紙。
用糖攪打濃奶油，直到形成硬性發泡。轉移到裱花袋中並根據需要裝飾頂部。插入一兩根 Pocky 棒，打造令人難以抗拒的點睛之筆。
半生不熟的起司蛋糕的魔力
是什麼讓這日本起司蛋糕它的質地非常特別——傳統烘焙起司蛋糕和未烘焙的奶油起司蛋糕之間的微妙平衡。短暫的烘烤時間使中心變得異常濕潤和柔軟，幾乎像布丁一樣，而邊緣則保持溫和的結構。
它對於初學者來說很寬容，但對於經驗豐富的麵包師來說卻足夠令人印象深刻。微妙的變化（原味、巧克力、抹茶）意味著您可以從一個批次中提供一整盤不同口味的菜餚。
所以下次當雲層聚集、雨開始下的時候，就回到你的廚房吧。攪動一批這種空靈的半生不熟的起司蛋糕。讓它柔和、甜美的存在將灰色的下午變成金色。當你分享它時，請記住：從此以後，你們就不再是半生不熟的朋友了。
