Ouvi dizer que no Japão inúmeras pessoas enlouquecem por causa de um determinado pão. Algo na sensação de estar envolvido me fez desejar fazerPão de Carilrecheado com frango.
Quão popular éPão de Carilno Japão? Eles realizam uma “Curry Bread Expo” anual. Milhares de pessoas fazem fila antes do amanhecer. Milhares de pães desaparecem em poucas horas.
Mas japonêsPão de Carilé frito. Minha versão é diferente. Pense nisso comoPão de CarilFrango – toda a maravilhosa colisão de trigo e curry, mas com mais recheio, sem fritura e sem culpa. 
Massa bem fermentada é a menor coisa. Macio, fofo, elástico.
Envolva-o em um rico e suculento recheio de frango com curry. No momento em que você abre após assar, o molho explode como uma bomba de sabor.
Quando o pão macio envolve o curry quente, deixe esse calor envolver você também.
A massa
Ingredientes:
- 210g de farinha de pão
- 100g de leite
- 1 ovo
- 2glevedura
- 25g de açúcar granulado
- 1g de sal
- 15g de manteiga sem sal, amolecida
Passo a passo:
Passo 1: Misture a Massa
Em uma tigela grande, misture a farinha de pão, o leite, o ovo, o fermento e o açúcar. Mexa com os pauzinhos até ficar em flocos. Adicione sal e amasse até formar uma massa.
Etapa 2: amasse até o estágio da vidraça
Sove a massa repetidamente até esticá-la e formar uma membrana espessa.
Etapa 3: adicione manteiga
Adicione a manteiga amolecida. Incorpore-o completamente. Continue amassando até a massa passarteste de vidraça—estique um pequeno pedaço em uma camada fina e translúcida sem quebrar.
Etapa 4: primeira ascensão
Coloque a massa em uma tigela. Pré-aqueça o forno a 35°C (95°F) e desligue-o. Coloque a tigela dentro com um copo de água quente. Deixe crescer até dobrar de tamanho – cerca de 35 minutos.
Etapa 5: segunda ascensão
Retire a massa. Pressione suavemente para liberar gás. Faça uma bola com a massa. Volte ao forno quente para um segundo aumento até ficar 1,5 vezes maior – cerca de 20 minutos.
O recheio de frango com curry
Ingredientes:
- 1 coxa de frango (coxa e coxa anexas), cortada em pedaços pequenos
- 1 batata descascada e cortada em pedaços
- 1 cenoura descascada e cortada em pedaços
- 1 talo de capim-limão, cortado em segmentos
- 5folhas de limão kaffir
- 150g de pasta de curry amarelo
- 220mlleite de coco
- Óleo de cozinha
- Água
Passo a passo:
Passo 1: Escalde o Frango
Leve uma panela com água para ferver. Adicione os pedaços de frango e escalde. Quando a água voltar a ferver, retire o frango. Enxágüe com água morna e escorra.
Etapa 2: preparar vegetais
Corte a batata e a cenoura em pedaços. Fatie o capim-limão. Reserve.
Etapa 3: sele o frango
Aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o frango e frite até dourar levemente. Retire e reserve.
Passo 4: Faça o Curry
Na mesma panela, adicione mais óleo, se necessário. Adicione a pasta de curry amarelo e frite em fogo baixo até ficar perfumado. Adicione capim-limão e folhas de limão. Devolva o frango para a panela. Adicione a batata e a cenoura. Mexa para revestir.
Etapa 5: cozinhe
Despeje água suficiente para cobrir os ingredientes. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos.
Etapa 6: adicione leite de coco
Despeje o leite de coco. Leve para ferver. Cozinhe por mais 2 minutos até engrossar um pouco. O curry deve ser rico e cremoso.
Passo 7: Prepare-se para embrulhar
Coloque uma tigela redonda de cabeça para baixo. Pressione um pedaço grande de papel alumínio sobre o fundo para formar uma tigela. Despeje o frango com curry no papel alumínio. Junte as bordas e torça bem para selar. Corte o excesso de papel alumínio. Certifique-se de que nenhum líquido possa escapar.
Montagem e cozimento
Passo 1: Abra a massa
Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um disco redondo, com espessura uniforme.
Etapa 2: embrulhe o recheio
Coloque o frango com curry embrulhado em papel alumínio no centro da massa, com a costura voltada para cima. Levante as pontas da massa e junte-as por cima. Aperte bem para selar. A massa deve envolver completamente o recheio.
Etapa 3: Prova Final
Coloque a massa embrulhada com a costura voltada para baixo em uma assadeira. Deixe descansar por 10 minutos para relaxar e subir levemente.
Etapa 4: assar
Pré-aqueça o forno a 170°C (340°F) de temperatura superior / 160°C (320°F) de temperatura inferior. Asse por 15 minutos. Gire a panela e leve ao forno por mais 10 minutos.
Etapa 5: esmalte e acabamento
Misture um pouco de mel com água. Pincele o pão assado. Volte ao forno por mais 5 minutos até a crosta ficar dourada e brilhante.
Etapa 6: servir
Retire do forno. Deixe esfriar um pouco – mas não completamente. O pão ainda deve estar quente. Corte-o. Observe o vapor e o molho de curry escaparem. Coma imediatamente.
Por que esta receita funciona
- Sem fritar:Todo o sabor do pão de curry japonês, nada de óleo
- Recheio carregado:Mais curry, mais frango, mais vegetais do que você jamais caberia em uma versão frita
- Pão fofo:A fermentação adequada cria aquela textura macia e semelhante a uma nuvem
- Apresentação dramática:Rasgá-lo libera vapor e molho aromático
- Refeição completa:Pão, proteínas, vegetais e molho, tudo em um só lugar
Dicas profissionais
- Use farinha de pão:Maior teor de proteína significa melhor desenvolvimento de glúten e pão mais fofo
- Não apresse a fermentação:Paciência é a chave para aquela textura macia e arejada
- Sele bem a folha:Qualquer vazamento vai estragar a massa
- Deixe esfriar um pouco antes de cortar:O vapor quente pode queimar e o curry precisa de um momento para assentar
- Coma fresco:Este é o melhor dia em que é feito
O conforto do embrulho
Há algo profundamente satisfatório na comida que envolve você. Talvez seja literalmente embrulhar massa em torno de curry quente. Talvez seja a antecipação daquela primeira lágrima. Talvez seja simplesmente porque o calor – tanto do forno quanto do recheio – viaja das suas mãos para quem você está servindo.
EssePão de Carilnão é apenas uma receita. É um abraço que você pode comer.
Então faça isso para alguém de quem você gosta. Observe seus olhos se arregalarem quando eles quebrarem o pão e verem o curry derramar. Essa é a verdadeira recompensa.
Agora vá em frente. Amassar. Preencher. Assar. Compartilhar.
