J’ai entendu dire qu’au Japon, d’innombrables personnes deviennent folles d’un certain pain. Quelque chose dans le sentiment d’être enveloppé m’a donné envie de fairePain Au Curryfarci au poulet.
Quelle est la popularitéPain Au Curryau Japon ? Ils organisent chaque année une « Expo sur le pain au curry ». Des milliers de personnes font la queue avant l’aube. Des milliers de pains disparaissent en quelques heures.
Mais le japonaisPain Au Curryest frit. Ma version est différente. Pensez à cela commePain Au CurryPoulet : toute la merveilleuse collision du blé et du curry, mais avec plus de garniture, sans friture et sans culpabilité. 
Une pâte correctement fermentée est la moindre des choses. Doux, moelleux, élastique.
Enroulez-le autour d’une garniture de poulet au curry riche et juteuse. Au moment où vous l’ouvrez après la cuisson, la sauce éclate comme une bombe aromatique.
Lorsque le pain moelleux embrasse le curry chaud, laissez cette chaleur vous envelopper également.
La pâte
Ingrédients:
- 210 g de farine à pain
- 100g de lait
- 1 oeuf
- 2glevure
- 25g de sucre semoule
- 1g de sel
- 15 g de beurre doux, ramolli
Étape par étape :
Étape 1 : Mélanger la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine à pain, le lait, l’œuf, la levure et le sucre. Remuer avec des baguettes jusqu’à ce que ce soit feuilleté. Ajouter le sel et pétrir pour obtenir une pâte.
Étape 2 : Pétrir jusqu’à l’étape de la vitre
Pétrissez la pâte à plusieurs reprises jusqu’à ce que vous puissiez l’étirer pour former une membrane épaisse.
Étape 3 : Ajouter le beurre
Ajoutez le beurre ramolli. Incorporez-le complètement. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte passe leessai de vitre— étirez un petit morceau en une fine couche translucide sans le casser.
Étape 4 : Première montée
Placer la pâte dans un bol. Préchauffez votre four à 35°C (95°F), puis éteignez-le. Placez le bol à l’intérieur avec une tasse d’eau chaude. Laisser lever jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 35 minutes.
Étape 5 : Deuxième montée
Retirez la pâte. Appuyez doucement pour libérer le gaz. Arrondissez la pâte en boule. Remettre au four chaud pour une seconde montée jusqu’à ce qu’elle soit 1,5 fois plus grosse, soit environ 20 minutes.
La garniture au poulet au curry
Ingrédients:
- 1 cuisse de poulet (pilon et cuisse attachés), coupée en bouchées
- 1 pomme de terre pelée et coupée en morceaux
- 1 carotte pelée et coupée en morceaux
- 1 tige de citronnelle, coupée en quartiers
- 5feuilles de combava
- 150 g de pâte de curry jaune
- 220 mllait de coco
- Huile de cuisson
- Eau
Étape par étape :
Étape 1 : blanchir le poulet
Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les morceaux de poulet et blanchir. Lorsque l’eau revient à ébullition, retirez le poulet. Rincer à l’eau tiède et égoutter.
Étape 2 : préparer les légumes
Coupez la pomme de terre et la carotte en morceaux. Tranchez la citronnelle. Annuler.
Étape 3 : Saisir le poulet
Faites chauffer une petite quantité d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et saisir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirer et réserver.
Étape 4 : Préparez le curry
Dans la même poêle, ajoutez plus d’huile si nécessaire. Ajoutez la pâte de curry jaune et faites sauter à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Ajouter la citronnelle et les feuilles de citron vert. Remettez le poulet dans la poêle. Ajoutez la pomme de terre et la carotte. Remuer pour enrober.
Étape 5 : Laisser mijoter
Versez suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 15 minutes.
Étape 6 : Ajouter le lait de coco
Versez le lait de coco. Portez à ébullition. Cuire encore 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Le curry doit être riche et crémeux.
Étape 7 : Préparez-vous à l’emballage
Placez un bol rond à l’envers. Appuyez sur un grand morceau de papier d’aluminium sur le fond pour former une forme de bol. Versez le poulet au curry dans le papier d’aluminium. Rassemblez les bords et tournez fermement pour sceller. Coupez l’excédent de papier d’aluminium. Assurez-vous qu’aucun liquide ne puisse s’échapper.
Assemblage et pâtisserie
Étape 1 : rouler la pâte
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un disque rond, de même épaisseur.
Étape 2 : Enveloppez la garniture
Placez le poulet au curry enveloppé dans du papier d’aluminium au centre de la pâte, joint vers le haut. Soulevez les bords de la pâte et rassemblez-les par-dessus. Pincez fermement pour sceller. La pâte doit enfermer complètement la garniture.
Étape 3 : Preuve finale
Placez la pâte enveloppée, joint vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer 10 minutes pour se détendre et lever légèrement.
Étape 4 : Cuire
Préchauffer le four à 170 °C (340 °F) de chaleur supérieure / 160 °C (320 °F) de chaleur inférieure. Cuire au four pendant 15 minutes. Faites tourner le moule et faites cuire encore 10 minutes.
Étape 5 : Glaçage et finition
Mélangez un peu de miel avec de l’eau. Badigeonner le pain cuit. Remettre au four encore 5 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et brillante.
Étape 6 : Servir
Retirer du four. Laissez refroidir légèrement, mais pas complètement. Le pain doit être encore chaud. Coupez-le. Regardez la vapeur et la sauce curry s’échapper. Mangez immédiatement.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pas de friture :Toute la saveur du pain au curry japonais, sans huile
- Remplissage chargé :Plus de curry, plus de poulet, plus de légumes que vous n’en auriez jamais mis dans une version frite
- Pain moelleux :Une bonne fermentation crée cette texture douce et semblable à un nuage
- Présentation dramatique :Le déchirer libère de la vapeur aromatique et de la sauce
- Repas complet :Pain, protéines, légumes et sauce tout en un
Conseils de pro
- Utilisez de la farine à pain :Une teneur plus élevée en protéines signifie un meilleur développement du gluten et un pain plus moelleux
- Ne précipitez pas la fermentation :La patience est la clé pour obtenir cette texture douce et aérée
- Fermez hermétiquement le film :Toute fuite ruinera la pâte
- Refroidir légèrement avant de couper :La vapeur chaude peut brûler et le curry a besoin d’un moment pour se stabiliser.
- Mangez frais :C’est meilleur le jour où c’est fait
Le confort de l’emballage
Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans la nourriture qui vous enveloppe. C’est peut-être l’emballage littéral de pâte autour du curry chaud. C’est peut-être l’anticipation de cette première larme. C’est peut-être simplement cette chaleur – à la fois du four et de la garniture – qui passe de vos mains à celui que vous servez.
CePain Au Curryn’est pas qu’une recette. C’est un câlin que tu peux manger.
Alors faites-le pour quelqu’un qui vous tient à cœur. Regardez leurs yeux s’écarquiller lorsqu’ils cassent le pain et voient le curry se répandre. C’est la vraie récompense.
Maintenant, allez-y. Pétrir. Remplir. Cuire. Partager.
