香港人，像他们的广东亲戚一样，对美食充满热情。这座城市东西方文化的融合创造了一个充满活力的美食场景。从繁忙的餐厅和茶馆到小巷中的隐藏宝藏，总有一些美味在烹饪。鱼蛋、点心和茶餐厅为各种口味和预算提供了盛宴。
一座以味道为动力的城市
香港的生活节奏飞快。但在晚上，即使是最精致的专业人士也会在简陋的小摊上放松。他们用一顿美味的饭菜犒劳自己，证明即使在混乱中，一顿好饭也是必不可少的。对于美食爱好者来说，专注于吃的香港之旅是梦想成真。我们已经提到了香港的纪念品、经典品牌和烤肉。现在，让我们探索另一个美食标志：鱼蛋。
鱼蛋：香港的主食
鱼蛋在香港生活中无处不在，你经常在经典的香港电影中看到它们。在《旺角卡门》中，刘德华指导张学友卖鱼蛋——虽然是小生意，但却是诚实的生活方式。但对于张学友扮演的不安分角色来说，这感觉像是慢性的折磨。他宁愿死在街头。在《超级学校霸王》中，张卫健通过抓一个大鱼蛋并梦幻般地凝视他的心上人而隆重登场。甚至TVB明星胡杏儿也分享说，以鱼蛋为主食帮助她在两个月内减掉了30磅！它们美味、令人满足且脂肪含量相对较低——这是双赢！ 
香港人有多爱鱼蛋？2002年，网上流传着一个谣言：香港人每天吃掉375万颗鱼蛋，即每人每年185颗。可以说，今天的数字更高。鱼蛋是香港永恒的街头小吃。许多人在学校附近长大时吃过它们。他们会在课间或课后抓几串，蘸上甜辣酱或咖喱酱。
鱼蛋到香港的旅程
鱼蛋在1950年代来到香港。这座城市正在蓬勃发展，吸引了来自中国大陆寻求更好生活的人们。凭借其丰富的渔业传统，海鲜并不短缺。以烹饪技巧闻名的潮汕移民将鱼蛋引入香港。最初，他们将不太新鲜的鱼与面粉混合，油炸后作为廉价菜肴出售。但它们很快成为了街头美食明星。
在60年代和70年代，鱼仍然丰富，人们制作高质量的鱼蛋。不幸的是，今天，由于污染和过度捕捞，鱼的质量下降了。许多年长的本地人抱怨“鱼蛋失去了鱼的味道”。就像90年代出生的大陆孩子无法品尝到真正的散养鸡蛋一样。“它们味道不一样了！”
鱼蛋：适合各种心情
今天，你会在香港找到两种主要类型的鱼蛋。第一种是受欢迎的咖喱鱼蛋，只用20-30%的鲨鱼肉，混合面粉和调味料，油炸后串在竹签上。这些大多是批量生产的，依靠招牌酱料吸引顾客。酱料通常是辛辣的，甜的，混合了咖喱粉，给它们带来了浓郁的味道。它们受到学生和上班族的欢迎。对于那些寻求清淡选择的人，有在清汤中加热的普通鱼蛋。
另一种是手工制作的潮汕鱼蛋。这些更费时费力。要制作出好的鱼蛋，你需要优质的原料。传统上，它们是用九骨鱼、蜥蜴鱼和黄肚鱼混合制成的。制作过程包括去除鳞片、皮肤和骨头，然后将鱼打成糊状。然后，用手将这种糊状物塑造成鱼蛋。好的鱼蛋应该是光滑且有弹性的（但不要太有弹性！）。今天，九骨鱼很难找到，许多制造商使用冷冻鱼。这改变了味道，创造出具有不自然“弹性”质地的鱼蛋。对于许多老派香港人来说，它们失去了鱼的味道，尝起来像人造的。
鱼蛋制作的艺术
制作鱼蛋是一项艰巨的任务。厨师们从凌晨4点或5点开始工作，不断敲打鱼糊，直到达到完美的稠度。这种艰苦的工作是为了创造一个完美的鱼蛋。年轻人觉得这难以忍受。因此，许多传统的鱼蛋制造商正在退休，这项工作已经被机器接管。正宗的香港鱼蛋越来越难找到。
现在在哪里找到最好的鱼蛋
所以，如果你想在香港尝试鱼蛋，无论是否正宗，这都是必须的。为了品尝怀旧的味道，可以去渔民曾经居住的地方，比如大埔或长洲。长洲是一个繁忙的岛屿，但它保留了渔村的氛围。对于那些寻求放松怀旧之旅的人来说，这是一个完美的地点。在这里，你可以找到“巨型鱼蛋”，像网球一样大，可以搭配不同的酱料享用，如黑胡椒、咖喱、烧烤或梅子。对于较小的鱼蛋，可以去“金荣泰鱼蛋”，这是少数仍然手工制作鱼蛋的地方之一。这里的队伍在周末总是很长。
别忘了大埔！它也是一个渔民的地区，生产大量的新鲜鱼。许多老派餐厅保留了传统的方法。因此，许多鱼蛋是小批量生产的，往往很快售罄。位于大埔市场的蔡润记是一家有70年历史的餐厅。他们使用新鲜的鱼，如果九骨鱼不可用，他们会使用另一种称为“宝刀”的鱼。对于真正的鱼蛋爱好者来说，一盘咖喱鱼蛋永远不够！鱼蛋面、鱼蛋火锅……让我们吃个饱！
