臓器肉を食べることになると、多くの人が西洋人がそれを避けていると信じています。 1970年代および80年代に中国人の訪問者から生まれたこの考えは、大西洋全体に耐えられない可能性があります。オファルはアメリカのファーストフードでは一般的ではないかもしれませんが、ヨーロッパ人は料理の遺産の一部として長い間それを受け入れてきました。
フランス：リヨンからノルマンディーへのオファルの喜び
フランスでは、リヨン市は、その深い料理の伝統で有名です。かつて絹の織りの中心であったリヨンは、労働者を養うための心のこもった手頃な食事のハブになりました。地元のビストロ、オレゴン州キャップ、生まれ、動物のあらゆる部分を利用した料理を提供しました。
1つの傑出したはですアンドウィレット、豚の腸と胃から作られたソーセージ。重く味付けされ、グリルや揚げ物を提供しています。リヨンも家ですサッパー（「サッパーのエプロン」）、マリネされたトライプは、パン粉を塗って揚げてサクサクした完璧さに揚げました。 
ノルマンディーで、Caenのファッショナブルな勇気ハーブと野菜で味付けされた、サイダーに20時間煮込んだゆっくりと調理されたトライプシチューです。そして、あります豚の膀胱のブレッセチキン、かつてミシュランの星付きレストランで提供された料理。
スペインとポルトガル：米、シチュー、伝統
イベリア半島では、スペインとポルトガルは自分のオファルレシピに誇りを持っています。スペインのアラゴンでChireta米が詰められた子羊の胃です。レオンで、ボティロrib骨、骨、肉で満たされた喫煙された豚の胃、風味と風乾したものです。
マドリードは独自のクラシックを提供しています：マドリード・カルス、チョリソ、黒いプリン、スパイスを備えたビーフトライプシチュー。ポルトガルポルトファッションガッツトライプと豆、ベーコン、ニンジンを組み合わせます。この料理は非常に象徴的であるため、地元の人々は「Tripe Eaters」というニックネームを獲得しました。
イタリアと英国：グルメサンドイッチから国民の誇りまで
イタリアでは、トライプが多くの形をとっています。フィレンツェは知られていますLampredotto、ストリートマーケットで販売されているトライプサンドイッチ。ありますFiorentina Tripe、パルメザンでトッピングされたトマトで併用されたトライプ。
さらに北では、ミラネーゼのシチューにはしばしば豆と揚げパンが含まれます。ローマ人はトライプをパスタに混ぜます。ナポリで南に向かって、オファルはレモン汁と塩とともに冷たく提供されますスクラッチのサラダ。
対照的に、英国は持っていますハギス、スコットランドの国立料理、羊のオフラルと胃で調理されたオート麦。イギリスでは、トライプはかつて貧しい人の食べ物でしたが、ジョージ・オーウェルはウィガンピアへの道。
ドイツと東ヨーロッパ：オファルソーセージとスープ
ドイツもオフラルを受け入れています。 Pfalz地域では、豚の胃に肉とジャガイモを詰めた後、沸騰させて揚げます。元首相のヘルムート・コールは、この料理を訪問して高官にリースリングして有名に提供しました。
ドイツ南部は、ジャガイモやパンを添えて、心のこもったトライプスープを好みます。チェコ共和国、ポーランド、ブルガリアの東ヨーロッパ全体で、トリプトスープは最愛の伝統的な料理です。
なぜ誤解なのか？
では、なぜ人々は西洋人がオファルを食べないと思うのですか？米国では、食品産業は効率を優先しました。処理が難しい臓器肉は、主流の食事から段階的に廃止されました。ヨーロッパは料理の伝統を生かし続けていましたが、米国は加工された肉と利便性を受け入れました。
