この物語には 2 つの初めてのことが含まれています。まず、私が作りましたスープカレー完全にゼロから、そして私の手は3日間ターメリックイエローのままでした。次に、ビデオ撮影者と場所を交換しました。この香り豊かで泡立つ美味しい鍋を調理した後、私がカメラを手に取っている間、彼らは座って食事をしていました。正直に言うと？誰かが最初のスプーン一杯の黄金のスープを取り、それからカリカリで肉汁があふれ出ている鶏もも肉に食い込むのを見るのは、それ自体が一種のご褒美でした。
スープカレー今まで食べたどのカレーとも違います。日本のカレールーよりも軽く、インドカレーよりもコクがあり、スープのように飲める札幌の名物で、野菜とタンパク質が豊富に含まれています。このバージョンでは、香り豊かなチキンストックベースのカレースープと、一口ごとに砕けるパン粉をまぶしたフライドチキンレッグを組み合わせています。これはプロジェクトですが、キッチンを信じられないほどの香りで満たし、ボウルを忘れられない味で満たすプロジェクトです。
パート 1: 自家製カレーブロック (市販のものを使用する場合はスキップしてください)
カレーキューブ約24個分になります。 
ステップA: 自分でカレー粉を作る
- 15gコリアンダーの種
- 黒胡椒 3g
- クローブ丸ごと3個
- 乾燥生姜粉末 3g
- 3gクミン種子
- 3gナツメグ、ひび割れた
- 3gシナモンスティック
- 乾燥赤唐辛子 3g
- 3gカルダモン種子
- 6gターメリック粉
すべてのスパイスを乾いたフライパンで弱火で香りが出るまで5分間炒めます。完全に冷却してから、スパイスグラインダーまたは高速ブレンダーで細かい粉末に粉砕します。
ステップB: イエローカレーベース
鍋にバター90gを中火で溶かします。小麦粉30gを加え、明るい黄金色になるまでかき混ぜ続けます（約1分）。自家製カレー粉を加えて香りが出るまで炒めます。 200mlの水を2回に分けて徐々に加え、滑らかで濃厚になるまで絶えずかき混ぜます。脇に置いておきましょう。
ステップC：ホワイトカレーベース（深みの秘密）
- リンゴ150g、玉ねぎ150g、ニンニク4片を滑らかなペーストに混ぜます。鍋に移し、余分な水分が飛ぶまで中火で煮る。
- 別の鍋にバター90gを溶かします。小麦粉30gを加え、淡い黄金色になるまで混ぜます。調理した果物と野菜のペースト、水100ml、生クリーム100ml、粉ミルク100g、すりおろした80gを加えます。パルメザンチーズまたはドライチーズ、塩大さじ1、黒コショウ小さじ1/2。とろみがついて光沢が出るまで調理します。
ステップ D: カレーブロックを組み立てる
小さなトレイまたは製氷皿にクッキングシートを敷きます。黄色と白のカレーベースを並べてスプーンで入れます。固まるまで少なくとも4時間冷凍します。立方体に切り、冷凍庫で保存します。
パート 2: スープカレー – 一杯の黄金の液体
*2人分（写真は拡大したバッチを示しています）*
材料
チキン＆マリネの場合：
- 鶏もも肉 2 本（ドラムスティック もも肉）
- 牛乳 200ml
- 黒コショウ 小さじ1/2
- 塩 小さじ1/3
- 片栗粉またはコーンスターチ、コーティング用
株式の場合:
- 鶏の枝肉または手羽先 2枚
- 2個昆布(冷水に4時間浸したもの)
- 月桂樹の葉 3枚
- シナモンスティック 1本
- 白玉ねぎ 1/2個
- 生姜 2枚
- 水2リットル
野菜の場合:
- ジャガイモ、乱切り
- にんじん、みじん切りにする
- レンコン、スライス
- かぼちゃ、スライス
- 赤ピーマン、スライス
- ブロッコリーとオクラを湯通ししたもの
カレースープの素の場合：
- 油 大さじ1
- 玉ねぎ 200g（みじん切り）
- ニンニク 3片（みじん切り）
- 生姜のみじん切り 大さじ1
- カルダモンポッド 10個
- 小さじ2/3クミン種子
- トマト 1個（皮をむいて角切り）
- イエローカレーブロック（自家製） 40g
- ホワイトカレーブロック（自家製） 20g
- 大さじ1ケチャップ
- 醤油 大さじ4（普通の醤油でもお好みで調整してください）
半熟卵の場合：
- 卵1個
- 白酢 大さじ3
- アイスバス
説明書
ステップ1：鶏肉をマリネする
ボウルに鶏もも肉を入れ、牛乳、黒胡椒、塩を加えて混ぜます。蓋をして少なくとも30分間冷蔵庫で冷やします。これにより柔らかくなり、微妙な豊かさが加わります。
ステップ2：チキンストックを作る
大きめの鍋に鶏枝肉、昆布（水に浸したもの）、月桂樹の葉、シナモン、玉ねぎ、生姜、水2リットルを入れます。沸騰させ、泡を取り除き、火を弱め、30分間煮ます。黄金スープを濾して取っておきます。固形物は廃棄してください。
ステップ3：野菜を炒める
油を 160°C (320°F) に加熱します。ジャガイモとニンジンを5分間炒めます。取り除く。レンコン、かぼちゃ、赤ピーマン、湯通ししたブロッコリー、オクラを3分間炒めます。取り除く。ワイヤーラックの上で水気を切ります。
ステップ4：鶏肉を二度揚げする
鶏肉をマリネから取り出し、軽くたたくように乾燥させます。でんぷんを軽くまぶします。 160℃の油で淡い黄金色になるまで揚げます。取り出して2分間休ませます。油を180℃（355°F）に上げ、濃い黄金色でカリカリになるまで1分間揚げます。ドレイン。
ステップ5: カレースープを作る
鍋に油を中火で熱します。玉ねぎ、にんにく、生姜、カルダモン、クミンを玉ねぎが透明になるまで炒めます。角切りトマトを加え、柔らかくなるまで煮ます。取っておいたチキンストックを注ぎます。 15分間煮ます。濾し、固形物を押して風味を抽出します。液体をポットに戻します。
ステップ6: スープを完成させる
スープに黄色と白のカレーブロック、ケチャップ、醤油を加えます。カレーブロックが完全に溶けるまでかき混ぜます。揚げたジャガイモとニンジンを加えます。味を吸収させるために5分間煮ます。
ステップ7：半熟卵
水を酢と一緒に沸騰させます。卵をゆっくりと下げ、正確に6分間調理します。すぐに氷水に移します。冷めたら皮をむきます。
ステップ 8: 組み立てて提供する
深めのボウルにカレースープをお玉で注ぎます。その上に鶏もも肉、野菜盛り合わせ、半分に切った半熟卵を上手に盛り付けます。白ごまをふりかけます。ご飯を添えて、浸して一口すすりながら味わってください。
なぜスープカレーを一から作るのか？
スープカレーはファストフードではありません。それは週末のプロジェクトであり、愛の労働であり、テーブルに提供できる最もやりがいのある料理の1つです。
- 比類のない深さ:自家製カレーブロックを使用すると、スパイスと旨味のあらゆる層をコントロールできます。
- テクスチャー・シンフォニー:シルキーなスープ、クリスピーチキン、柔らかくシャキシャキした野菜、ジャムのような卵。
- シェアする食事:これは、できればその魔法を初めて発見する様子を楽しんでいる誰かと一緒に、長居することを目的とした食べ物です。
ゼロから完全な旅に取り組む場合でも、市販の高品質のカレーブロックを使って近道をする場合でも、これはスープカレー居心地の良い札幌のキッチンにあなたを連れて行きます。そして手が黄色くなったら？それを名誉の勲章だと考えてください。
