菜单上看到老醋六样，你多半会直接跳过。
中式菜名总带着几分玄机，这道暗示六种食材的凉菜，具体内容却讳莫如深。正是这种神秘感让人望而却步，但尝过的人往往欲罢不能——它常常能艳压整桌凉菜。
脆、韧、滑、酥的多重口感，遇上酸香醒胃的老醋汁，堪称开席第一道光盘菜。
想玩点新意？食材可随心替换。菜名本就不限定具体六样，给足了发挥空间。
这道随性洒脱的凉拌菜，是盛夏餐桌的最佳拍档。
老醋六样
食材准备
- 黄瓜1根：去皮对半切开拍松，斜刀切厚片
- 干黑木耳15g：清水泡发15分钟后洗净
- 即食海蜇头200g：对半切开方便食用
- 皮蛋1个：剥壳切八瓣
- 虾仁200g：开背去虾线洗净
- 油炸花生米1把
制作步骤
1、黄瓜1根去皮对半切开，用刀拍松后斜刀切厚片；干黑木耳15克用半碗清水泡发15分钟后洗净；即食海蜇头200克对半切开；皮蛋1个剥壳切八瓣；开背虾仁200克洗净。
2、焯虾仁：清水煮沸加姜片3片、虾仁、料酒1大勺，焯水1分钟后捞出过凉水备用
3、焯黑木耳：清水煮沸，放入黑木耳焯水1分钟，捞出过凉水沥干备用
4、调酱汁：小锅中放入生抽2大勺、老醋3大勺、蚝油半大勺、糖1大勺、盐1/4小勺，小火煮约40秒至微稠，离火晾凉后加入洋葱末1大勺、蒜末1大勺、香油1大勺搅匀
5、码放食材，撒上油炸花生米
6、炼辣椒油：锅中2大勺食用油烧至160度（微微冒烟）后关火，放入剪成段的干辣椒3个滋啦20秒激出香气，趁热淋在食材上
7、淋入酱汁。喜欢香菜可以加，不爱请跳过，我折中加了小把
