Cuando se trata de alimentos controvertidos, los huevos centenarios suelen generar reacciones encontradas. Muchos afirman que no son saludables, pero siempre son el primer plato en desaparecer de la mesa. Con sus claras de color ámbar oscuro y textura gelatinosa, veteados marmolados y yemas cremosas, estos huevos son una verdadera paradoja: un supuesto villano que seduce con cada bocado. Ya sea servidos sobre tofu sedoso, triturados con chiles picantes o rellenos en wontons, las recetas con huevo centenario muestran su rico sabor umami de formas irresistibles.
Para quienes tienen un paladar chino, los huevos centenarios son simplemente irresistibles, especialmente durante el verano, cuando su apariencia translúcida los hace aún más apetitosos. Ya sea acompañados con tofu, mezclados con chile o rellenos en dumplings, siguen siendo un elemento básico en la gastronomía china.
¡Hoy exploraremos tres recetas clásicas y refrescantes con huevo centenario que son sencillas pero llenas de sabor! 
Tres platos imprescindibles con huevo centenario
1. Huevo centenario triturado con chiles verdes asados
Un plato audaz y ahumado que resalta la profundidad umami del huevo centenario combinado con el aroma de chiles verdes tostados.
Ingredientes:
- 2 huevos centenarios, picados
- 3-4 chiles verdes (idealmente tipo line)
- 1 cda de ajo picado
- ½ cda de azúcar
- 2 cdas de vinagre negro
- 2 cdas de salsa de soya clara
- 1 cda de aceite de sésamo
- ¼ cdta de sal
Instrucciones:
1. Lava y quita los tallos de los chiles. Sofríelos a fuego medio hasta que se ampollen y ablanden. Deja enfriar y retira la piel.
2. Coloca los chiles y huevos picados en un mortero. Añade ajo, azúcar, vinagre, salsa de soya, aceite de sésamo y sal.
3. Tritura y mezcla todo con un mazo (o cuchara) hasta integrar bien.
4. Sirve con arroz al vapor o relleno en panes planos para un bocado ahumado y picante.
2. Tofu con huevo centenario
El plato veraniego definitivo sin cocción: tofu sedoso se encuentra con el intenso sabor del huevo centenario, unido por una salsa de soya ácida.
Ingredientes:
- 1 bloque de tofu sedoso
- 2 huevos centenarios, picados
- 3 chiles rojos, en rodajas
- 3 cebollines, picados finos
- 4 ramitas de cilantro, picado
Para la salsa:
- 3 cdas de salsa de soya clara
- 2 cdas de vinagre negro
- 1 cda de aceite de sésamo
- ¼ cdta de azúcar
Instrucciones:
1. Prepara el tofu: Coloca el bloque boca abajo en un plato. Corta las cuatro esquinas del empaque y retira con cuidado el plástico.
2. Armado: Corta los huevos en trozos y colócalos sobre el tofu. Espolvorea con chile, cebollines y cilantro.
3. Prepara la salsa: En un tazón pequeño, mezcla salsa de soya, vinagre, aceite de sésamo y azúcar.
4. Sirve: Vierte la salsa sobre el tofu y huevos. ¡Disfruta frío!
3. Wontons de cerdo y huevo centenario
Este plato lleva los huevos centenarios al siguiente nivel incorporándolos en wontons jugosos servidos en un caldo picante y sustancioso.
Ingredientes:
Para el relleno:
- 2 huevos centenarios, triturados
- 500g de cerdo molido
- 1 cda de salsa de soya clara
- ¼ cdta de sal
- 2 cdas de agua de cebollín y jengibre
- 1 cda de salsa de ostras
- 2 pizcas de pimienta blanca
- ¼ cdta de azúcar
- 1 huevo
Para las envolturas:
- 1 paquete de masas para wonton
Para la base de sopa picante:
- 1 cda de cebollines picados
- 1 cda de hojuelas de chile
- 2 cdas de ajo picado
- 1 cda de semillas de sésamo
- 20ml de aceite caliente (120°C)
- 1 cda de salsa de soya clara
- 1 cda de vinagre negro
- 5 piezas de algas
- ½ cdta de azúcar
- 300ml de agua hirviendo
Instrucciones:
1. Prepara el relleno: Tritura los huevos y mézclalos con el cerdo y condimentos. Mezcla hasta integrar.
2. Envuelve los wontons: Estira ligeramente las masas. Coloca una porción de relleno al centro, dobla diagonalmente y sella los bordes.
3. Cocina los wontons: Hierve agua y cocina los wontons 2 minutos hasta que floten.
4. Prepara la sopa: En un tazón, combina cebollines, hojuelas de chile, ajo y sésamo. Vierte aceite caliente. Añade salsa de soya, vinagre, algas, azúcar y agua hirviendo.
5. Armado final: Añade los wontons cocidos a la sopa y sirve caliente.
Reflexión final: Huevo centenario, ¿amor u odio?
A pesar de su reputación polarizante, los huevos centenarios tienen un encanto innegable. Sus sabores intensos, yemas cremosas y texturas sedosas los hacen protagonistas en numerosos platos chinos. Ya seas fanático o primerizo, estas tres recetas son formas fantásticas de disfrutarlos.
¿Eres team huevo centenario? ¿Has probado estas recetas? ¡Cuéntanos en los comentarios!
