最近几年，俄罗斯面包 – 特别是臭名昭著的硬面包利巴 – 在网上发现了意外的名声。多亏了病毒幽默的帖子被称为Lieba文学，这种密集耐用的面包已成为一个值得模因的偶像。但是，在其艰难的外壳背后不仅仅在于笑，它是代表俄罗斯面包传统的核心的文化主食。
Lieba到底是什么？
期限利巴来自俄语单词克莱布（хdom），只是意思是面包。中国人添加了“大”一词来描述其巨大的尺寸和坚固的结构，其中，由Lieba（Big Lieba）。
面包不仅仅是俄罗斯的食物 – 这是生命线。在苏联电影中列宁于1918年，一条著名的台词宣称：“将会有面包。会有一切。”它突出了俄罗斯生活的中心面包。 
俄罗斯面包有多种形式：圆面包，戒指，锁或长面包。但从根本上讲，它分为两种：黑面包和白面包。
黑面包：俄罗斯的主食
黑面包主要由黑麦面粉，在俄罗斯恶劣的气候中生长良好。这种面包的历史至少可以追溯到9世纪，可能起源于基辅鲁斯。到17世纪，沙皇的记录提到了26种黑面包。
传统上，黑面包是发酵的，而不是酵母酒花。面团经常包含小麦胚芽，，，，麸，并且需要在燃木烤箱中发酵和烘烤几天。结果？黑暗，闪亮的外壳和坚固，耐嚼的内饰，不容易崩溃。
许多人找到了它酸和咸味不熟悉，但俄罗斯人喜欢它。他们用汤，黄油，鱼子酱，奶酪，果酱吃伏特加酒。
甚至俄罗斯贵族都喜欢它。 1836年，谢雷梅特夫伯爵（Count Sheremetev）写信给诗人亚历山大·普希金，抱怨巴黎的生活是无法忍受的，没有黑面包。
超越利巴：俄罗斯的其他面包
最精英的俄罗斯黑面包是Borodinsky面包，据说是起源于1812年之后的修道院Borodino战役。有人声称它是在1920年代晚些时候莫斯科创建的。
虽然黑面包统治至尊，但白面包在俄罗斯的历史上也占有一席之地。首先在12世纪烤制，它曾经是豪华物品。只有富人能负担得起由精制的白面粉。
到20世纪初，白面包变得更加易于使用。俄罗斯人特别喜欢一种称为锁面包，柔软，有点甜的面包由雪花粉。它的起源追溯到塔塔尔影响。
其他著名的俄罗斯面包包括：
- Krasnoselsky面包：薄皮，丰富的香气。
- Boyarsky面包来自莫斯科：婚礼和庆祝活动的节日面包。
- 古老的面包：椭圆形，经常搭配茶。
为什么Lieba如此艰难和巨大？
中国人经常刻板印象俄罗斯面包，像岩石和巨大的面包一样，他们没有错。
一些Lieba面包重2公斤。它们有厚的外壳，会散发出大声敲轻拍时。刚从烤箱里刚出来，内部柔软，但是一两天后，水分逸出，面包变得密集而坚硬。
与柔软的甜美亚洲面包相比，Lieba感到干燥而粗糙。它比花哨的功能更具功能。但是Lieba并不孤单 – 法国法式长棍面包和德国酸面团众所周知。
从历史上看，欧洲农民在公共烤箱中烤面包，使巨大的面包延伸至持期几天甚至几周。作为痛苦指出，法国农民有时不得不在水中浸泡面包24小时才能食用。
因此，韧性不是一个缺陷，而是生存。
不同的面包，不同的口味
亚洲面包和欧洲面包之间的鸿沟反映了不同的烹饪文化。欧洲人将面包视为主食，将基本食谱（面粉，水，酵母，盐）与奶酪，火腿或泡菜配对。
相比之下，大多数现代中国面包都受到日式烘焙，富含牛奶，糖和鸡蛋的软面团。这里的面包比晚餐更多。
“坚果lieba”的崛起
一名新星在中国社交媒体上出现了：坚果lieba，一种源自传统lieba的修改版本新疆。
这个长长的矩形面包用牛奶并包括坚果，干果和蜂蜜。与俄罗斯祖先不同，坚果lieba是湿润，耐嚼的和甜的 – 水果蛋糕比黑麦面包。
它真的是俄罗斯人吗？有点儿。
俄罗斯在中国的影响
城市喜欢哈尔滨和每年与俄罗斯有长期的联系。哈尔滨的俄罗斯风格的面包可以追溯到1898年，当时俄罗斯人来建造中国东部铁路。
甚至作家Xiao Hong提到在1930年代哈尔滨的艰难时期生存在黑面包和盐上。
今天，哈尔滨的Qiulin Lieba仍然是一种流行的纪念品 – 尽管现在是用小麦粉，而不是黑麦制成的。
在新疆，有些俄罗斯民族面包师仍然使用啤酒花发酵和燃木烤箱烘烤传统的lieba。但是为了适应现代中国的口味，当地面包师将其改编成我们今天所知道的甜美，坚果的版本。
俄罗斯面包在老上海
在20世纪初上海，贫困俄罗斯难民带来了他们的面包技巧。当地人称他们的作品luosong面包来自“俄罗斯”的错误发音。
经典的luosong面包和Luosong stew成为上海烹饪遗产的一部分。传奇作家艾琳·张热情地回忆了面包店制作的特定变体老达坎，形容它是巧妙而咸的，上面是脆皮的地壳，充满了奶酪。
最后的想法
无论是来自Harbin，Xinjiang还是Old Hanghai，中国俄罗斯风格的面包都被塑造和软化以适合当地的口味。它可能不是100％真实的，但很美味。
毕竟，食物不需要传统。它只需要好。
