理解鸡蛋营养对于做出健康的选择至关重要。走进任何一家超市，您都会发现琳琅满目的鸡蛋，每种鸡蛋都有独特的功效。作为自然界最完整的食物之一，鸡蛋提供优质蛋白质、必需维生素和支持整体健康的重要矿物质。但品种和制备方法如此之多，如何最大限度地发挥它们的作用呢？营养价值？本指南将帮助您畅游鸡蛋营养，从选择最健康的选择到避免可能损害其益处的常见烹饪错误。
营养强国：满足您的鸡蛋选择
并非所有的鸡蛋都是生而平等的。每种类型都为您的餐桌带来独特的营养成分。
蛋白质冠军：鸡蛋
就高质量、生物可利用的蛋白质而言，普通鸡蛋是不败的。每100克含蛋白质约13.3克，其蛋白质几乎完全被人体吸收。在中医 (TCM) 中，鸡蛋被认为是中性的，被认为可以补血、安神、促进疾病康复。它们对消化系统温和，使其成为几乎每个人都合适且优质的蛋白质来源。 
钙之王：鸭蛋
如果您想增加矿物质摄入量，鸭蛋是一个不错的选择，尤其是其钙含量。这种矿物质对于强健骨骼和牙齿至关重要。转变为咸鸭蛋实际上使钙浓度加倍。然而，这个过程也会让它们富含钠。患有高血压、心脏病或高胆固醇的人应该少吃，之后每个人都应该喝大量的水。从中医角度来看，鸭蛋具有凉性，有助于清肺热，适合治疗咳嗽和喉咙痛等症状。
硒和胆固醇专家：鹅蛋
鹅蛋有两个不同的名称。他们异常丰富硒，一种强大的抗氧化剂，支持免疫功能和新陈代谢，每100克含有约27.24微克。相反，它们的胆固醇含量也是普通鸡蛋中最高的（约704毫克/100克）。虽然膳食胆固醇对血液胆固醇的影响很复杂，但考虑到每天低于 300 毫克的一般指导方针，适量是关键。中医将它们归类为“温补”，认为它们可以增强身体的核心系统，使它们成为康复和抵御寒冷天气的传统食物。
“坏鸡蛋”：破坏好东西的烹饪方法
鸡蛋是营养瑰宝，但某些制备方法可能会损害其益处，甚至造成健康风险。这里有四种常见的“坏鸡蛋”需要注意。
煎鸡蛋：致癌物的创造者
- 风险等级：⭐⭐⭐⭐⭐
- 问题：在高温下煎鸡蛋，尤其是在重复使用的油中，可能会导致有害化合物的形成，例如自由基和反式脂肪。随着时间的推移，自由基会损害细胞，而反式脂肪因提高低密度脂蛋白（“坏”）胆固醇和增加患心脏病的风险而臭名昭著。
松花蛋（Pidan）：重金属危害
- 风险等级：⭐⭐⭐⭐
- 问题：传统的碱性固化工艺皮蛋它们独特的深色和凝胶状质地也可能存在问题。它使蛋白质更难消化。更关键的是，一些生产方法可能会引入带领或其他重金属。长期过度消费会导致重金属中毒，可能损害神经和消化系统。
煮过头和腌制过的鸡蛋：消化不良者
- 风险等级：⭐⭐⭐⭐
- 问题：这一类包括煮茶叶蛋、红烧蛋，尤其是反复煮熟和干燥的“铁鸡蛋”。长时间的烹饪和腌制会降低宝贵的营养物质，并使蛋白质变性成坚韧的橡胶状态，胃很难分解，通常会导致消化不良和腹胀。
“鸡蛋”华夫饼：糖和脂肪炸弹
- 风险等级：⭐⭐⭐⭐
- 问题：不要让这个名字欺骗了你。这些流行的港式泡泡华夫饼是甜点，而不是健康的鸡蛋菜肴。富含黄油、糖，并且经常用脂肪烹制，一份食物可含有约 390 卡路里和 8 克脂肪。经常食用会导致体重增加并增加患肥胖相关疾病的风险，例如2型糖尿病和心脏状况。
黄金法则：明智选择以获得最大利益
结论很明确：鸡蛋是一种营养丰富的食物，值得纳入均衡饮食中。关键是明智地选择并更聪明地烹饪。
- 优先考虑温和烹饪：选择水煮、煮（软的或硬的，但不要煮过头）或用最少的油炒。
- 练习部分控制：适量享用鸭蛋和鹅蛋，特别是如果您正在监测胆固醇或钠的摄入量。
- 阅读并保持警惕：请注意富含不健康脂肪、糖和钠的加工蛋制品和蛋类零食。
通过了解鸡蛋营养的令人难以置信的优势和潜在的缺陷，您可以真正利用鸡蛋的力量。所以，来吧，享受完美的半熟鸡蛋或松软的煎蛋卷——你正在用大自然最好的食物之一滋养你的身体。
