迪拜。单凭这个词就能让人联想到令人惊叹的富丽堂皇的景象：828米高的哈利法塔刺破云层，从太空中可见棕榈形状的岛屿，每条大道上都排列着豪华汽车，还有令人眼花缭乱的金色露天市场。在这座闪闪发光的奢华大都市，人们可能会认为当地美食与奢华相得益彰——也许所有东西都配有金箔和牛或鱼子酱。
现实呢？它更加卑微，更加迷人，但悲惨地被忽视了。
欢迎来到阿联酋食品——这一具有 5000 年历史的烹饪传统不是由石油财富塑造的，而是由沙漠生存的严酷现实、海洋的丰富以及古代贸易路线的芳香耳语塑造的。这是一种隐藏在众目睽睽之下的美食，等待着任何愿意超越摩天大楼的人去发现。 
阿联酋美食的贝都因人根源
要了解阿联酋食品，你首先要了解它的创造者：贝都因人。这些半游牧民族在严酷的阿拉伯沙漠中居住了数千年，每天都面临着生存的斗争。他们的环境有两个极端：干旱的沙漠和阿拉伯湾，他们的饮食反映了这种二元性。
沙漠赏金
沙漠提供了骆驼、山羊、枣子、小麦，偶尔还有被捕猎的鸟类，如鹬等。凤原鸨。骆驼的每个部分都得到了利用。即使在今天，烤全骆驼——用香料腌制一整夜，涂上厚厚的酥油，塞上香米——仍然是印度的终极庆祝菜肴。阿联酋食品文化。肉变得难以置信的嫩，滴下的脂肪浸入下面的米饭中，传统上在公共宴会上用手吃。
大海的慷慨
阿拉伯湾提供了另一种丰富的资源。红鲷鱼,石斑鱼,黄花鱼，甚至连小鲨鱼也被捕获并在明火上烧烤。这种海鲜传统至今仍在延续，烤鹦嘴鱼和五香鲨鱼等菜肴出现在当地的餐桌上。
但在原料如此有限的情况下，贝都因厨师如何做出令人难忘的饭菜呢？答案在于一个意想不到的盟友：贸易。
香料革命
几个世纪以来，这片现在称为阿联酋的土地一直是全球贸易的十字路口。来自印度、波斯、桑给巴尔和美索不达米亚的商人聚集在其港口，带来了东方的宝藏。公元 1700 年左右，香料如藏红花,小茴香,小豆蔻， 和肉豆蔻开始流入该地区。对的影响阿联酋食品具有变革性。
突然之间，简单的菜肴就可以得到提升。小豆蔻被用于咖啡中。藏红花香米。烤肉前将小茴香和香菜抹入肉中。香料成为阿联酋烹饪的标志——一种将平凡变成华丽的方式。
甚至早餐也体现了对香料的热爱。芭蕾舞是一种传统的早餐菜肴，由粉丝面条和煎蛋卷组成，带有肉桂、藏红花、小豆蔻的香味，有时还加入玫瑰水或橙花水。这是一天的芬芳、温暖的开始——与我们大多数人所知道的平淡无奇的谷物食品截然不同。
印度的影响：烹饪的融合
这是哪里阿联酋食品揭示了它最意想不到的一层：它的味道明显、毫无疑问是受印度影响的。
打开任何“必须尝试的阿联酋菜肴”列表，您就会立即发现其中的联系。马赫布斯使用印度香米。肉印度饭其名称和概念与印度同行相同。沙龙本质上是一种五香炖菜，可能被误认为是印度咖喱。
这不是巧合。这是历史。
从地理上看，阿联酋和印度具有相似的纬度和气候。这两种文化都转向使用香料和慢煮来在高温下保存食物。历史上，从 19 世纪开始，英国通过英属印度管理该地区的部分地区，建立了行政和文化联系。印度商人将他们的香料和烹饪技术带到了阿拉伯海岸。
20 世纪石油被发现后，大批印度工人来到这里寻找机会。如今，印度人占迪拜人口的近 28%，数量超过了当地人。他们的食物融入了阿联酋人的日常生活。
一位年轻的阿联酋人塔里克·阿尔·卡齐姆 (Tariq Al Kazim) 承认，十多年来他一直聘请印度厨师。另一位学生阿斯玛·阿尔·巴赫里 (Asma Al Bahri) 简单地说：“我们是吃着印度菜长大的。现在它已成为我们文化的一部分。”
所以是的，阿联酋食品带有明显的南亚口音。这就是它如此迷人的部分原因。
现代挑战：濒临灭绝的美食
尽管拥有丰富的遗产，阿联酋食品面临身份危机。
1993年，当德国厨师乌韦·米歇尔(Uwe Micheel)第一次抵达迪拜时，游客问他在哪里可以找到当地美食。他带他们去了一家伊朗餐馆。他真的不知道阿联酋的食物是什么。
几十年过去了，情况并没有显着改善。迪拜拥有 7,000-8,000 家餐厅，代表着您能想到的各种全球美食。阿联酋餐馆？仍然非常罕见。
对于占迪拜人口 85% 的外籍人士来说，家乡美食的吸引力往往盖过了对当地美食的兴趣。对于富裕的阿联酋人来说，当存在更容易的致富之路时，成为一名厨师就没有什么吸引力了。还有传统的阿联酋食品是劳动密集型的。卡里斯一道简单的小麦和肉类菜肴，需要慢煮 3-4 小时，直到谷物溶解成粥状。复杂的香料混合物需要代代相传的专业知识。单一大拼盘的公共用餐并不容易转化为商业餐厅环境。
结果呢？传统的阿联酋食品越来越多地属于特殊场合——斋月盛宴、婚礼、家庭聚会——而不是日常用餐。
今日阿联酋美食：您实际上会吃什么
尽管存在这些挑战，阿联酋食品生存并适应。今天的版本在保留基本特征的同时进行了简化：
- 烤（马什维）：用香料腌制鱼或肉，然后在火上烧焦
- 弗里德（音频）：海鲜或肉类的脆皮制品
- 咖喱炖菜（萨罗纳）：加香料的慢煮炖菜，搭配面包或米饭
- 米饭菜肴（Machboos/Biryani）：香喷喷的米饭配上五香肉
沙瓦玛毫无争议地成为全国街头食品。将腌制好的鸡肉或羊肉片放在垂直的烤肉叉上烘烤，切成温暖的阿拉伯面包，并撒上蒜酱、泡菜和薯条。简单、令人满意、无处不在。
萨里德盛在碗里让人倍感舒适——五香肉类和蔬菜（土豆、西红柿、南瓜）慢火煮至浓稠，然后配上薄薄的阿联酋面包，称为里加格吸收每一滴。
鱼类菜肴展示海湾的丰富资源。沙玛·马什维特色是在鱼上划痕，涂上传统的枣泥，然后在明火上以一定角度烧烤，直到鱼皮酥脆，鱼肉保持不可思议的湿润。
对于甜点来说，楼层带来纯粹的快乐：裹着枣糖浆的油炸饺子，外皮酥脆，内里海绵般柔软。糖浆经过数小时的熬煮，捕捉到了该地区最珍贵水果的精华。
值得探索的隐藏宝石
阿联酋食品可能缺乏黎巴嫩开胃菜或波斯烤肉串的全球声誉。它可能不像它所在的城市那样闪闪发光。但这正是它的魅力所在。
这是一种因生存而诞生、因贸易而丰富、因几个世纪的文化交流而增添风味的美食，现在正在努力在超现代世界中找到自己的位置。每道菜都讲述了贝都因人坚韧不拔、海上冒险和烹饪异花授粉的故事。
游客们走出迪拜闪闪发光的购物中心，真正寻找阿联酋食品发现一些意想不到的事情。笑话说，他们体重增加是因为它出乎意料地美味。但更重要的是，他们获得了一扇了解摩天大楼出现之前就已经存在的文化的窗口，并且在石油枯竭后也将存在很长一段时间。
因此，下次您访问阿联酋时，请跳过熟悉的寿司连锁店。忽略普通的披萨店。寻找一家阿联酋餐厅。订购骆驼。尝尝五香鱼。浸你的打开在枣糖浆中。一口尝到 5000 年的历史。
