ドバイ。この言葉だけで、雲を突き抜ける高さ 828 メートルのブルジュ・ハリファ、宇宙から見えるヤシの形をした島々、大通りに並ぶ高級車、そして五感が眩むゴールドのスークなど、驚くほど豪華なイメージが思い浮かびます。この過剰なきらびやかな大都市では、地元の料理がその豪華さにマッチしていると考える人もいるかもしれません。おそらく、金箔をまぶした和牛やキャビアをトッピングしたものがすべてでしょう。
現実は？それははるかに謙虚で、はるかに魅力的であり、そして悲劇的に見落とされています。
の世界へようこそエミレーツ料理5,000年にわたる料理の伝統は、石油の富によってではなく、砂漠での生存の厳しい現実、海の恵み、そして古代の交易路の香りのささやきによって形作られました。それは、高層ビルの向こう側に目を向けようとする人によって発見されるのを待っている、ありふれた場所に隠れている料理です。 
ベドウィンのルーツである首長国料理
理解するためにエミレーツ料理、まずその作成者を理解する必要があります。ベドウィン。これらの半遊牧民は、何千年もの間、過酷なアラビアの砂漠に住んでおり、生存のための毎日の闘争に直面しています。彼らの環境には、乾燥した砂漠とアラビア湾という 2 つの極端な環境があり、彼らの食生活はこの二重性を反映していました。
砂漠の恵み
砂漠はラクダ、ヤギ、ナツメヤシ、小麦、そして時には狩猟される鳥をもたらしました。ホウバラノガン。ラクダのあらゆる部分が活用されていました。今日でも、ラクダの丸焼き（スパイスで一晩マリネし、ギーをまぶし、香り高いご飯を詰めたもの）は、インドの究極のお祝い料理であり続けています。エミレーツ料理文化。肉は信じられないほど柔らかくなり、脂が滴り下のご飯に染み込み、伝統的に共同宴会で手で食べられます。
海の寛大さ
アラビア湾は別の種類の豊かさを供給しました。鯛、ハタ類、ニベ、小さなサメさえも捕まえて、たき火で焼いていました。このシーフードの伝統は今日も受け継がれており、ブダイのグリルやスパイスを効かせたサメなどの料理が地元の食卓に並びます。
しかし、これほど限られた食材の中で、ベドウィンの料理人たちはどのようにして思い出に残る料理を作り上げたのでしょうか?その答えは、貿易という予期せぬ味方にあります。
スパイス革命
何世紀にもわたって、現在 UAE と呼ばれているこの土地は世界貿易の交差点でした。インド、ペルシャ、ザンジバル、メソポタミアからの商人が港に集まり、東洋の宝物をもたらしました。西暦1700年頃、スパイスのようなサフラン、クミン、カルダモン、 そしてナツメグ地域に流入し始めた。への影響エミレーツ料理変革的でした。
シンプルな料理が突然グレードアップする可能性があります。カルダモンはコーヒーに取り入れられました。サフランの香りがするお米。クミンとコリアンダーをローストする前に肉にすり込みます。スパイスはエミラティ料理の象徴となり、平凡なものを素晴らしいものに変える方法となりました。
朝食にもスパイスへの愛情が反映されています。バレエ春雨麺と卵オムレツの伝統的な朝の料理で、シナモン、サフラン、カルダモン、そして場合によってはローズウォーターやオレンジブロッサムウォーターの香りが漂います。これは、私たちのほとんどが知っている味気のないシリアルとはまったく異なり、香りがよく、心温まる一日の始まりです。
インドの影響: 料理の融合
ここが場所ですエミレーツ料理最も予想外の層が明らかになります。味ははっきりしていて、紛れもなくインドの影響を受けています。
「絶対に試してほしい首長国料理」のリストを開くと、その関連性がすぐにわかります。マッハブースバスマティライスを使用。ミートビリヤニインドの対応物と名前とコンセプトを共有しています。サロン本質的にはインドカレーに通じるスパイスの効いたシチューです。
これは偶然ではありません。それは歴史です。
地理的には、UAEとインドは同様の緯度と気候を共有しています。どちらの文化も、暑さの中で食べ物を保存するためにスパイスとゆっくりとした調理に注目しました。歴史的には、19 世紀以降、イギリスは英領インドを通じてこの地域の一部を統治し、行政上および文化上の結びつきを築き上げてきました。インドの貿易商は、スパイスとその料理技術をアラビアの海岸に持ち込みました。
20世紀に石油が発見されると、機会を求めてインド人労働者が押し寄せた。現在、ドバイの人口のほぼ 28% をインド人が占めており、その数は地元住民の数を上回っています。彼らの食べ物は首長国連邦の日常生活に織り込まれていました。
首長国の若者、タリク・アル・カジムさんは、10年以上インド人シェフを続けていることを認めた。別の学生、アスマ・アル・バーリさんは、「私たちはインド料理とともに育ってきました。今ではそれが私たちの文化の一部になっています。」とシンプルに言いました。
そうです、エミレーツ料理独特の南アジアのアクセントがあります。そしてそれがこの作品を非常に魅力的なものにしている理由の一部です。
現代の挑戦: 危険にさらされた料理
豊かな遺産があるにも関わらず、エミレーツ料理アイデンティティの危機に直面している。
1993年、ドイツ人シェフのウーヴェ・ミッシェル氏が初めてドバイに到着したとき、観光客は彼に地元の食べ物がどこにあるのか尋ねました。彼は彼らをイラン料理レストランに案内した。彼はアラブ首長国連邦の食べ物が何であるかを本当に知りませんでした。
数十年が経った今でも、状況は劇的に改善されていません。ドバイには、想像できるあらゆる世界料理を代表するレストランが 7,000 ～ 8,000 軒あります。エミレーツのレストラン？まだ非常にまれです。
ドバイの人口の 85% を占める外国人にとって、自分たちの家庭料理の魅力が地元の食べ物への関心に影を落とすことがよくあります。裕福な首長国連邦人にとって、繁栄へのより簡単な道が存在する場合、シェフになることはほとんど魅力的ではありません。そして伝統的なエミレーツ料理労働集約的です。カリース小麦と肉のシンプルな料理で、穀物がおかゆのような粘稠度に溶けるまで、3〜4時間かけてゆっくりと調理する必要があります。複雑なスパイスのブレンドには、世代を超えて受け継がれてきた専門知識が必要です。 1 つの大きな大皿で共同で食事をすることは、商業レストランの設定に簡単に応用できるものではありません。
結果？伝統的エミレーツ料理日常の食事ではなく、ラマダンの祝宴、結婚式、家族の集まりなどの特別な行事に属することが増えています。
今日の首長国連邦の食べ物: 実際に食べるもの
こうした課題にもかかわらず、エミレーツ料理生き残って適応する。現在のバージョンは、本質的な特徴を維持しながら簡素化されています。
- グリル（マシュウィ）：スパイスに漬け込んだ魚や肉を火で焦がしたもの
- フライド (音声):魚介類や肉のカリカリとした調理品
- カレーシチュー（サロナ）：スパイスを加えてじっくり煮込んだシチューとパンまたはご飯
- 米料理（マッハブース/ビリヤニ）：香ばしいご飯とスパイスの効いた肉の層
シャワルマ誰もが認める全国的な屋台の食べ物として君臨します。マリネした鶏肉や子羊のスライスを垂直串に刺してローストし、削って温かいアラビアパンにし、ガーリックソース、ピクルス、フライドポテトを挟みます。シンプルで満足のいく、どこにでもあるもの。
タリード肉と野菜（ジャガイモ、トマト、カボチャ）をスパイスを加えて濃厚になるまでじっくり煮込み、エミラティの薄いパンの上に盛り付けたボウルで快適な味わいを提供します。リガグそれは一滴一滴を吸収します。
魚料理湾岸の恵みを紹介します。サマック・マシュウィ魚に切り目を入れ、伝統的なナツメヤシのペーストでこすり、皮がパリパリになり身が信じられないほどしっとりするまで、直火で斜めに焼きます。
デザートには、床デーツシロップがたっぷりかかった揚げ餃子は、外はサクサク、中はスポンジのように柔らかで、純粋な喜びをお届けします。何時間も煮込んだシロップには、この地域で最も貴重な果物のエッセンスが凝縮されています。
発見する価値のある隠された宝石
エミレーツ料理レバノンのメゼやペルシャのケバブの世界的な名声には欠けるかもしれません。開催都市のようにきらびやかではないかもしれない。しかし、それこそがその魅力なのです。
これは、生存から生まれ、貿易によって豊かになり、何世紀にもわたる文化交流によって味付けされた料理ですが、現在、超近代的な世界でその地位を見つけるのに苦労しています。すべての料理は、ベドウィンの回復力、海洋冒険、料理の相互受粉の物語を語ります。
ドバイのきらびやかなモールを越えて実際に何かを探し求める旅行者エミレーツ料理思いがけないものを発見する。予想外においしいので太る、という冗談もある。しかしそれ以上に、超高層ビルができるずっと前から存在し、石油が枯渇した後もずっと存在し続ける文化への窓が得られます。
次回アラブ首長国連邦を訪れるときは、おなじみの寿司チェーン店をやめてください。一般的なピザ屋は無視してください。エミレーツのレストランを見つけてください。ラクダを注文。スパイスの効いた魚をお試しください。浸してください開けるデーツシロップで。 5,000年の歴史を一口で味わいましょう。
