ヨルダンは中東の交差点に位置し、サウジアラビア、イラク、シリア、イスラエル、パレスチナと国境を接している。ユネスコの世界遺産であり、新世界七不思議の 1 つであるペトラで有名です。しかし、その古代遺跡の向こうには、何世紀にもわたる歴史によって形成された料理の伝統が存在します。
ヨルダン料理ベドウィンの料理技術、地中海の食材、アラブ世界各地の味など、影響を受けた豊かなタペストリーが反映されています。食事は通常、さまざまなおかずやディップを含む家族でシェアするスタイルです。一般的なサービスには以下が含まれますムータベル、太ったフムス、 そしてラブネ。
ラム肉や牛肉は人気のある肉です。しかし、他の料理よりも優れている料理が 1 つあります。マンサフ、ヨルダンの国民食。 
に欠かせない料理を探ってみましょうヨルダン料理。
マンサフ: 国民食
マンサフヨルダンの国民食と考えられています。じっくり調理した子羊肉をご飯の上にのせて、独特の発酵ヨーグルトソースをかけたものです。ジャミード。これは時間の経過とともに進化した古典的なベドウィン料理です。
準備は儀式的なものです。子羊は柔らかくなるまで煮込まれています。ご飯にはナッツやパセリが混ぜられることが多いです。のジャミードソース（乾燥させた塩味ヨーグルトを濃厚でピリッとしたスープに戻したもの）がすべてにかけられます。伝統的に、マンサフは共同で食べられており、食事者は大きな皿の周りに集まり、右手を使ってご飯と肉をボール状に作ります。
バリエーションは全国に存在します。養殖場が一般的な港町アカバでは、シーフードバージョンが見つかるかもしれません。しかし、古典的な子羊のマンサフは今でも中心ですヨルダン料理。
ムータベル: スモーキーなナスのディップ
ムータベルナス、ヨーグルト、タヒニ、ニンニク、レモン汁を使ったローストナスのディップです。似てるババ・ガヌーシュ, しかし、重要な違いがあります。
主な違いは、ムータベルではヨーグルトと特定のブレンドのスパイスを使用していることです。ヨーグルトは酸味とクリーミーさを加え、ローストはナスにスモーキーな深みを与えます。温かいピタパンと一緒にいただくムータベルは定番のメニューです。ヨルダン料理メッゼが広がる。
脂の乗ったフムス：カリカリひよこ豆の味わい
フムスをいただきましたスープに浸した白いピタパンの層に、マッシュしたひよこ豆、タヒニ、ニンニク、ヨーグルト、レモン汁をトッピングした料理です。食感はホイップしたフムスに似ていますが、ピタのカリカリ感が加えられています。
アラビア語の「ファッテ」は「砕かれた」または「壊れた」を意味し、ベースとなるピタパンのかけらを指します。この料理はレバント全域で人気がありますが、ヨルダン版には独自の特徴があります。松の実やパセリが添えられることが多く、料理に豊かさと彩りを加えます。ヨルダン料理。
ラブネ: 濃厚でピリッとしたヨーグルトチーズ
ラブネ濃厚でクリーミーなヨーグルトスプレッドで、パンに塗ったり、野菜のディップとして使用したりできます。ヨーグルトからホエイを濾して作られており、滑らかでクリームチーズのような粘稠度があり、心地よい酸味が残ります。
ラブネは朝食の定番ですヨルダン料理。オリーブオイルをかけたり、乾燥ミントやザアタルをふりかけたりすることがよくあります。新鮮なキュウリ、トマト、オリーブを添えて、シンプルでさわやかで、とても満足のいく味わいです。
食事以上のもの
ヨルダン料理大切なのは材料やレシピだけではありません。それはおもてなしについてです。食事は長く、シェアされ、ボリュームたっぷりです。ゲストは家族のように扱われます。テーブルは決して裸ではありません。
マンサフを手で食べる儀式でも、ムータベルのスモーキーなディップでも、焼きたてのパンに添えたラブネのクリーミーな味わいでも、ヨルダン料理ゆっくりと集まり、共有することをお勧めします。
次回中東に行くとき、または自宅で料理をするときは、これらの料理を試してみてください。歴史を味わう。温かさを体験してください。
それがジョーダンの本当の味です。
