이란에 오기 전 내가 이해한 바는 다음과 같다.페르시아 음식모호했다: 케밥, 플랫브레드, 쌀, 견과류. 하지만 이곳의 일상생활 속으로 들어가 현지 테이블에 앉아, 가족의 집 안에서 일하면서 저는 다음과 같은 사실을 배웠습니다.페르시아 음식결코 단순히 먹는 것만이 아니다. 모든 간단한 식사 뒤에는 세계적으로 유명한 재료, 깊은 전통, 가족 같은 느낌을 주는 따뜻함이 있습니다.
실제 상황을 안내해 드리겠습니다.페르시아 음식경험.
아침 식사: 빵, 차, 아침 의식
이란에서는 아침이 갓 구운 빵 냄새로 시작되는 경우가 많습니다. 해가 뜨기 전에 테헤란을 걷다 보면 빵집 밖에 줄이 늘어선 모습을 볼 수 있습니다. 빵 굽는 사람은 반죽을 늘려 오븐 벽에 두드린 다음 몇 분 후에 황금색 반죽을 꺼냅니다.야만인빵 – 겉은 바삭하고 속은 푹신합니다. 
조각을 떼어냅니다. 페타 치즈와 꿀을 뿌려서 굴립니다. 깨물다. 짭조름한 치즈와 달콤한 꿀이 따뜻하고 흙맛이 나는 빵과 만났습니다. 그런 다음 약간 쓴맛이 나는 홍차를 마시십시오. 그것은 이란 아침의 조용한 마법이다.
빵의 종류는 엄청나다:수집(뜨거운 돌판에 구워서 쫄깃하고 바삭바삭)라바쉬(종이처럼 얇은, 사막을 횡단하는 고대 페르시아 상인들이 사용함)야만인(매일 좋아하는 것). 이곳에서는 빵이 생명입니다.
점심: 사프란 라이스와 케밥 예술
점심은 이란의 주요 행사이다. 그리고 모든 진지한 점심의 영혼은 쌀입니다.
이란 쌀은 푹신푹신하고 완벽하게 조리되었으며, 각 곡물은 분리되어 향기가 납니다. 비밀은요? 한 꼬집사프란. 쌀은 황금빛 알갱이가 흩뿌려져 테이블에 도착하며, 그 향기는 은은하고 꽃입니다. 현지인들은 버터를 추가하여 김이 모락모락 나는 더미에 녹게 합니다. 내 외국인 입맛이 케밥을 더 좋아하더라도 나는 그것이 보기에 아름답다고 생각했다.
그리고 케밥은-케밥(페르시아어로 “튀기다”라는 뜻)은 논쟁의 여지가 없는 왕입니다. 여러 가지 유형이 있습니다:
- 사본: 다진 양고기나 소고기에 양파, 향신료를 섞어 납작한 꼬치에 꽂아 구워냅니다. 저렴하고 만족스럽고 어디서나 찾을 수 있습니다. 그러나 많은 이란인들은 그것을 밖에서 먹지 않고 집에서 만든 음식만을 신뢰합니다.
- 주제 케밥: 사프란에 재운 닭고기로 부드럽고 향긋합니다.
- 잎: 쇠고기나 양고기를 얇게 썰어서 육즙이 풍부합니다.
- 부종: 양갈비 한그릇, 진정한 럭셔리. 이름은 “shish”(6개)와 “lik”(양고기 갈비)에서 유래되었습니다. 겉은 살짝 그을리고 속은 믿을 수 없을 만큼 부드럽습니다. 이건 내가 제일 좋아하는 거였어페르시아 음식, 콘테스트가 없습니다. 특별한 손님이나 축하 행사를 위해 예약되었습니다.
케밥에는 구운 토마토, 생양파, 원하는 밥 또는 빵이 함께 제공됩니다.
저녁: 조용하고 온화함
화려한 점심과 달리 이란의 저녁은 조용하다. 가족들은 오후 7시 이후에 식사를 하며, 손님이 없는 한 식사는 간단합니다. 렌즈콩 수프, 빵을 곁들인 요구르트, 얇게 썬 오이와 토마토, 샌드위치 등입니다. 팡파르는 없습니다. 오늘의 부드러운 마무리.
Khoresht: 진짜 가정 요리
케밥이 레스토랑이라면페르시아 음식,코레시트(스튜)는 이란인들이 집에서 먹는 음식이다.맛있는 야채(양고기를 곁들인 허브 스튜),페센얀(석류와 호두 소스를 곁들인 닭고기),게이메(양고기를 곁들인 완두콩 스튜)—이 이름은 모든 메뉴에 나타납니다. 지역 주민들은 빛나는 눈으로 그들에 대해 이야기합니다.
나는 그것을 시도했다. 솔직히 적응이 안 됐어요. 고기는 거의 녹을 때까지 천천히 익히고 허브와 콩을 섞어 짙은 녹색 또는 갈색 덩어리가 됩니다. 나에게는 구운 고기의 직접적인 펀치가 부족했습니다. 하지만 나는 이해했습니다: 모든 나라의 “고향의 맛”은 당신이 자라면서 좋아하는 것입니다.
환대의 예술: 페르시아의 잔치
처음 이란의 집에 초대받았을 때 나는 내가 어디로 들어가고 있는지 전혀 몰랐습니다.
우리는 테이블이 없는 커다란 페르시아 카펫 위에 앉았습니다. 나는 다리를 꼬려고 더듬었지만 친밀감이 즉각적으로 느껴졌습니다. 그런 다음 차가 나왔습니다. 그런 다음 말린 과일과 견과류. 우리는 술을 마시고, 간식을 먹고, 이야기를 나누었습니다. 식사는 아직 시작되지도 않았습니다.
천천히, 메인 요리가 도착했습니다. 산더미처럼 쌓인 사프란 밥, 케밥 몇 접시, 한 그릇의코레시트, 구운 토마토, 신선한 민트 잎, 큰 병두(민트와 소금을 곁들인 요구르트 음료 – 익숙한 맛)
이란의 환대는 전설적입니다. 호스트가 내 접시에 계속해서 음식을 쌓아놨다. “먹어, 먹어!” 그들은 촉구했다. 그들에게 손님에게 음식을 대접하는 것은 친절이 아닙니다. 영광입니다.
식사가 끝난 후 나는 우리가 끝났다고 생각했습니다. 그런 다음 과일이 나왔습니다. 그럼 다시 미친. 더 많은 차. 더 많은 채팅. 제대로 된 페르시아 식사는 4~5시간 정도 걸립니다. 아무도 서두르지 않습니다. 일찍 나가는 사람은 없습니다.
차: 이란의 사회적 영혼
이란에서는 차는 어디에나 있습니다. 집, 사무실, 상점에 들어가면 가장 먼저 제공되는 것은 홍차 한 잔입니다.
그들은 그것을 다르게 끓입니다. 물 주전자가 스토브에서 끓고, 그 위에 느슨한 차가 담긴 작은 냄비가 놓여 있고 증기로 부드럽게 가열됩니다. 그 결과 깊고 부드러운 농축액이 얻어지며, 가느다란 유리잔에 붓고 진한 호박색으로 희석됩니다.
하지만 정말 놀라운 점은 그들이 그것을 마시는 방법입니다.
이란인들은 차에 설탕을 넣지 않습니다. 대신 각설탕을 놓습니다.가지다—이 사이로 차를 한 모금 마십니다. 단맛이 차와 직접 혀에 닿습니다. 때때로 그들은 사용합니다식물, 결정화된 사프란 설탕 스틱으로, 유리잔 안에서 지팡이처럼 회전하면서 적절한 양의 단맛을 녹입니다.
이렇게 하면 차는 차로 남는다. 설탕은 설탕으로 남아 있습니다. 당신은 그들이 만나는 방법을 통제합니다.
이란에서는 차는 음료가 아닙니다. 인생입니다. 차를 따르고 설탕을 선택하면 대화가 흐르고 마음이 열립니다.
페르시아 음식의 맛은 어떤가요?
이제 되돌아보면,페르시아 음식맛은 이렇습니다:
- 오븐에서 갓 구워낸 따뜻한 모닝빵
- 황금빛 향긋한 사프란 쌀
- 한 조각부종, 까맣고 육즙이 많습니다.
- 각설탕을 통해 마신 차
- 그리고 무엇보다도 친절의 무게는 끝이 없는 요리, 식탁에 앉아 있는 시간, 배가 고프도록 놔두지 않는 호스트입니다.
페르시아 음식화려한 요리법이 아닙니다. 플레이팅이 좋지는 않습니다. 식사는 단순한 식사가 아닌 소통의 순간이 되는, 가장 솔직하고 인간적이며 일상적인 요리입니다.
그게 이란의 진짜 맛이다. 빵 한 덩어리, 차 한 잔, 접시를 계속 채우는 모든 손. 그건페르시아 음식.
