イランに来る前の私の理解は、ペルシャ料理漠然としていました：ケバブ、フラットブレッド、米、ナッツ。しかし、ここで日常生活に足を踏み入れると、家族の家で地元のテーブルに座って、私に次のことを教えてくれました。ペルシャ料理決してただ食べるだけではありません。シンプルな食事の裏側には、世界的に有名な食材、深い伝統、そして家族のような温かさが隠れています。
本当のことをご案内しますペルシャ料理経験。
朝食: パン、紅茶、朝の儀式
イランでは、朝は焼きたてのパンの香りで始まることがよくあります。日の出前にテヘランの街を歩いていると、パン屋の外に行列ができているのが見えます。パン屋は生地を伸ばし、オーブンの壁に叩きつけ、数分後に黄金色の生地を取り出します。野蛮人パン – 外側はカリッと、中はふわふわ。 
一部を切り取ります。フェタチーズと蜂蜜を少しかけて巻きます。噛む。塩気のあるチーズと甘い蜂蜜が、温かく素朴なパンに合います。次に、少し苦い紅茶を飲み、すべての味をまとめます。それはイランの朝の静かな魔法です。
パンの種類は豊富です：コレクション(熱々の小石の上で焼き上げ、もちもちでサクサク)、ラヴァシュ(紙のように薄い、砂漠を横断する古代ペルシャの商人によって使用されました)、および野蛮人（毎日のお気に入り）。ここではパンが命です。
昼食：サフランライスとケバブの芸術
イランのメインイベントは昼食です。そして、本格的なランチの主役はお米です。
イラン米はふっくらと完璧に炊き上げられ、一粒一粒が独立して香り豊かです。秘密は？ひとつまみサフラン。お米は黄金色の粒を散りばめ、繊細で花のような香りとともにテーブルに届きます。地元の人々はバターを加えて、湯気が立つ生地にバターを溶かします。私の外国人の味覚はケバブの方が好きだったとしても、見た目は美しいと思いました。
そしてケバブ――ケバブ（文字通りペルシア語で「揚げる」）は議論の余地のない王です。いくつかのタイプがあります。
- コピー: ラム肉や牛肉のミンチを玉ねぎやスパイスと混ぜ合わせ、平串に刺してグリルします。安くて満足、どこにでもあります。しかし、多くのイラン人は外でそれを食べようとはせず、自家製のものだけを信頼します。
- ジュージェケバブ：サフランでマリネした鶏肉は柔らかくて香りが良いです。
- 葉：薄くてジューシーな牛肉または子羊のスライスです。
- 腫れ: ラムチョップのラック、まさに贅沢。名前の由来は「shish」（6匹）と「lik」（ラムチョップ）。骨付きで提供され、外側は少し焦げており、中は信じられないほど柔らかいです。これが私のお気に入りでしたペルシャ料理、コンテストはありません。特別なゲストやお祝い事のために予約されています。
ケバブにはグリルトマト、生玉ねぎ、お好みのライスまたはパンが付いてきます。
ディナー：静かで優しい
手の込んだランチとは異なり、イランのディナーは静かです。家族連れの食事は午後 7 時以降で、来客がない限り、食事はシンプルです。レンズ豆のスープ、ヨーグルトとパン、スライスしたキュウリとトマト、場合によってはサンドイッチなどです。ファンファーレはありません。一日の終わりを穏やかに。
コレシュト: 本当の家庭料理
ケバブがレストランならペルシャ料理、コレシュト（シチュー）はイラン人が家庭で食べるものです。おいしい野菜(子羊のハーブシチュー)、フェセンヤン(鶏肉のザクロとクルミのソース)、ゲイメ（子羊のスプリットエンドウシチュー）—これらの名前はすべてのメニューに表示されます。地元の人たちは目を輝かせて彼らのことを話します。
試してみました。正直、慣れることができませんでした。肉はほぼ溶けるまでゆっくりと調理され、ハーブや豆と混ぜられて深い緑色または茶色の塊になります。私にとっては、焼き肉の直接的なパンチが欠けていました。しかし、私は理解しました。どの国の「家庭の味」も、成長してから愛されるものです。
おもてなしの芸術: ペルシャの饗宴
初めてイラン人の家に招待されたとき、何に入るのか全く分かりませんでした。
私たちは大きなペルシャ絨毯の上に座っていましたが、テーブルはありませんでした。私は足を組もうと手探りしましたが、親密ですぐに親密さを感じました。それからお茶が来ました。続いてドライフルーツとナッツ。私たちは飲んだり、軽食を食べたり、おしゃべりしたりしました。まだ食事は始まっていませんでした。
ゆっくりとメインディッシュが到着しました：山盛りのサフランライス、数皿のケバブ、ボウル一杯のケバブコレシュト、グリルトマト、新鮮なミントの葉、そして大きなボトルのドゥー（ミントと塩を加えたヨーグルトドリンク – 後天的な味）。
イランのもてなしは伝説的です。ホストは私の皿に食べ物を積み上げ続けました。 「食べて食べて！」彼らは促した。彼らにとって、客人に食事を与えることは優しさではありません。光栄なことです。
食事の後、もう終わったと思った。それから果物が出てきました。それからまたナッツ。もっとお茶を。さらにおしゃべり。本格的なペルシャ料理には 4 ～ 5 時間かかります。誰も急いでいません。誰も早く出発しません。
お茶：イランの社会的魂
イランではどこにでもお茶があります。家、オフィス、お店に入ると、まず一杯の紅茶が提供されます。
淹れ方はそれぞれ異なります。やかんの湯をコンロで沸騰させ、その上に茶葉の入った小さなポットを置き、蒸気で優しく温めます。その結果、深みのある滑らかな濃縮液ができ上がり、細いグラスに注がれ、豊かな琥珀色に薄められます。
しかし、本当に驚かされるのは、その飲み方です。
イラン人は紅茶に砂糖を入れません。代わりに、角砂糖が置かれます—持っている—歯の間に挟んで、そこからお茶をすすります。甘みが舌の上でお茶とダイレクトに出会います。時々彼らは使用します植物結晶化したサフランシュガースティックをグラスの中で杖のように回し、適度な甘さを溶かします。
そうすればお茶はお茶のままです。砂糖は砂糖のままです。彼らがどのように出会うかをコントロールするのはあなたです。
イランではお茶は飲み物ではありません。それは人生です。お茶を注ぎ、砂糖を選ぶと、会話が弾み、心が開かれます。
ペルシャ料理の味
さて、振り返ってみると、ペルシャ料理こんな感じです:
- 朝のパン、オーブンで焼きたて
- 黄金色で香り豊かなサフランライス
- チョップ腫れ、焦げてジューシー
- 角砂糖を通したお茶
- そして何よりも、優しさの重み、数え切れないほどの料理、何時間もテーブルで過ごす時間、空腹を許さないホスト。
ペルシャ料理派手なレシピではありません。細かいメッキではありません。それは最も正直で人間らしい日常の料理であり、食事は決して単なる食事ではなく、つながりの瞬間です。
それがイランの本当の味です。すべてのパン、すべてのお茶、あなたのお皿を満たし続けるすべての人の手。それはペルシャ料理。
