현대의페루 음식놀라운 융합이다. 유럽(스페인과 이탈리아), 아시아(중국과 일본), 아프리카(마그레비와 서아프리카)의 영향을 흡수했습니다. 페루의 4가지 전통 주식은 옥수수, 감자, 퀴노아, 콩입니다. 스페인 사람들은 쌀, 보리, 밀을 도입했고, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기를 먹는 습관도 도입했습니다. 하지만 가장 중요한 성분은페루 음식감자야. 시장에서는 종종 수십 가지 품종을 판매합니다.
접시 위의 역사
스페인인들이 도착하기 전에 페루인들은 감자, 옥수수, 퀴노아 및 기타 안데스 곡물을 먹었습니다. 잉카제국은 농업사회였다. 16세기부터 시작된 식민지 시대에는 양파, 마늘, 각종 고기 등 새로운 재료와 튀김, 볶음 등의 새로운 조리 기술이 등장했습니다.
나중에 아프리카와 아시아의 영향이 들어오게 되었습니다. 19세기 후반 아프리카 이민자들이 가져온입 다물어– 밥과 콩을 듬뿍 얹고 그 위에 쇠고기나 계란을 얹은 요리입니다. 중국 이민자들이 만들어낸로모 살타도, 쇠고기, 양파, 토마토, 감자 튀김을 볶은 요리입니다. 이후 페루의 국가 요리 중 하나가 되었습니다. 
해안 클래식
세비체: 국보
해안을 따라,세비체또 다른 국가 요리입니다. 생선회나 해산물에 허브를 곁들여 양념한 차가운 요리입니다. 마리네이드라고 불리는호랑이 우유(호랑이 우유)는 안데스 칠리 페퍼, 양파, 스페인인이 가져온 과일인 라임 주스로 만들어집니다. 스페인인들이 도착하기 전에 현지인들은 해산물을 “요리”하기 위해 바나나 패션프루트 주스를 발효시켰습니다.
세비체는 약간 매콤해요. 생선을 한입 크기로 자르고 라임즙과 칠리페퍼에 재워둡니다. 생양파, 삶은 고구마, 구운 옥수수와 함께 제공됩니다.
새우 차우더
또 다른 해안 요리는 가재, 감자, 우유, 칠리 페퍼로 만든 걸쭉한 수프인 새우 차우더입니다.
Arroz Chaufa: 페루식 볶음밥
챠우파쌀페루 버전의 중국식 볶음밥이에요. 리마에서 처음으로 인기를 얻었습니다. 밥에 고추, 양파, 마늘, 간장, 계란, 닭고기, 참기름, 생강, 커민을 넣고 볶습니다. 일본 음식, 특히 스시도 리마에서 매우 인기가 높습니다. 또한 수도에서는 아랍, 태국, 멕시코, 프랑스, 영국, 아르헨티나, 브라질 및 인도 음식을 찾을 수 있습니다.
빵과 길거리 음식
페루인들은 신선한 빵을 좋아합니다. 오전 6~9시와 오후 4~6시 사이에 사람들은 오븐에서 갓 꺼낸 빵을 먹기 위해 줄을 섭니다. 바게트를 제외하고 대부분의 페루 빵은 라드나 쇠고기 지방으로 만들어집니다. 통밀빵은 시골 지역에서 더 흔합니다. 일부 빵집에서는 밀기울 빵을 통밀 대신 판매하지만 여전히 쇼트닝으로 라드와 버터가 포함되어 있습니다. 도시의 진짜 통밀빵은 대개 수입됩니다.
안티쿠초스: 구운 쇠고기 심장
흔한 길거리 음식은안티쿠초스—다양한 향신료에 절인 구운 쇠고기 심장 꼬치입니다. 삶은 감자나 옥수수와 함께 제공됩니다.
타말레스
또 다른 인기 길거리 간식은타말레. 한 버전은 익힌 옥수수에 고기와 치즈를 섞어 바나나 잎으로 싸서 찐 것입니다. 또 다른 버전은 향신료, 설탕, 양파, 돼지고기, 올리브를 섞은 옥수수 가루를 옥수수 껍질로 싸서 사용합니다. 타말레는 일반적으로 얇게 썬 붉은 양파, 칠리 페퍼, 라임 주스를 곁들인 고수로 만든 살사와 함께 제공됩니다.
클래식 레스토랑 요리
Papa a la Huancaina: 우앙카요 스타일 감자
흔한 식당 메뉴입니다. 삶은 감자 조각은 매콤한 올리브와 치즈 소스를 곁들인 양상추 위에 제공됩니다. 요리는 만드는 비용이 저렴하지만 소스가 너무 다양해서 거의 모든 레스토랑의 맛이 다릅니다.
Papa Rellena: 속을 채운 감자
으깬 감자를 공 모양으로 만들고 양념한 다진 고기, 올리브, 향신료를 채워 튀긴 다음 튀겨냅니다. 페루식 밥그릇처럼 동일한 재료를 밥 위에 얹어 먹을 수도 있습니다.
페루 로스트 치킨
로스트 치킨은 레스토랑의 필수품이기도 합니다. 닭고기 전체를 절인 후 뜨거운 재 위에 천천히 구워냅니다. 이 요리는 1950년대 두 명의 스위스 이민자가 자동 로티세리를 발명하면서 시작되었으며, 로스트 치킨이 큰 인기를 끌었습니다. 감자튀김, 샐러드, 다양한 소스(마요네즈, 케첩, 올리브소스, 칠리소스)와 함께 제공됩니다.
로모 살타도: 리마 클래식
리마에서 가장 흔한 메인 요리는로모 살타도. 쇠고기 또는 돼지고기 안심을 마늘, 커민, 토마토, 양파와 함께 볶습니다. 감자튀김, 고수풀, 파슬리, 흰 쌀밥이 함께 제공됩니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
버터빈 샐러드
버터콩(리마콩)을 삶아 식힌 뒤 양파, 토마토와 섞은 뒤 라임즙, 기름, 소금, 식초에 재워둔다. 이것은 6,000년이 넘는 역사를 지닌 고대 요리입니다.
페루 샌드위치
페루 햄, 양파 슬라이스, 칠리 슬라이스, 라임 주스, 소금, 후추, 향미 오일을 흰 빵에 넣어 만든 간단한 샌드위치입니다.
원인: 레이어드 으깬 감자 테린
으깬 감자에 라임즙, 칠리페퍼, 양파, 기름을 섞습니다. 매시는 아보카도, 닭고기, 참치 또는 조개류와 같은 충전재로 층층이 쌓입니다. 일반적으로 삶은 계란과 올리브와 함께 제공됩니다.
카라풀크라: 푸짐한 스튜
돼지고기, 닭고기, 말린 감자, 붉은 고추, 땅콩, 커민을 넣어 만든 스튜입니다. 아프리카 이민자들은 말린 감자 대신 신선한 감자를 사용하여 조리법을 채택했습니다.
엠빠나다
스페인 사람들이 가져온 스페인 버전은 올리브 오일과 대구를 사용합니다. 페루 버전은 닭고기, 쇠고기, 치즈로 속을 채우고 때로는 삶은 달걀과 건포도를 곁들입니다.
아지 데 갈리나(Aji de Gallina): 크리미 치킨
이 요리는 페루산 노란색 칠리 고추, 치즈, 우유로 만든 크림 소스에 닭고기를 곁들인 요리입니다. 때때로 호두가 추가됩니다. 과거에는 아직 알을 낳지 않은 어린 암탉이 필요했기 때문에 이 요리는 비쌌습니다. 오늘날에는 그 규칙이 덜 엄격합니다.
Cau-Cau: 곱창 스튜
이 삼겹살에는 여러 가지 버전이 있습니다. 크리올 버전은 양파, 마늘, 노란 고추, 강황, 소금, 후추, 감자 덩어리와 함께 볶은 미리 조리된 삼겹살 스트립을 사용합니다. 요리 후에 민트와 식초를 뿌립니다. 이탈리아 버전은 적양파, 껍질을 벗긴 토마토, 토마토 소스, 말린 버섯(보통 포르치니)과 함께 조리된 미리 조리된 삼겹살 스트립을 사용합니다. 혼합물에 파슬리로 양념을 하고 튀긴 감자와 함께 제공됩니다. 일부 요리사는 소테를 만드는 동안 와인이나 데킬라 몇 스푼을 추가합니다.
Chicharrones: 튀긴 돼지고기
이것은 돼지기름에 소금에 절여 튀긴 돼지고기 껍질과 갈비 튀김입니다. 돼지고기를 먼저 삶은 후 빨갛고 바삭해질 때까지 볶습니다. 튀긴 오징어와 기타 해산물도 만나보실 수 있습니다.
북부 페루
페루 북부의 음식은 리마와 약간 다릅니다. 일반적인 요리는 양고기 조림입니다. 양고기(때때로 닭고기나 쇠고기와 함께)를 마늘, 고수풀, 기타 향신료에 재워서 현지 옥수수 맥주와 함께 끓입니다.
드라이 샤벨로
이 요리에는 조림, 구운 고기, 말린 고기에 바나나, 질경이, 칠리 페퍼를 섞어서 먹습니다. 밥에 비벼서 같이 먹습니다.
블랙 클램 세비체
에콰도르 국경 근처에서 인기 있는 이 세비체는 검은 조개로 만들어지며 일반적으로 구운 옥수수와 함께 제공됩니다.
안데스 산맥
안데스 산맥의 주식은 옥수수와 감자입니다. 사람들은 알파카와 기니피그를 먹습니다. 전통적으로 고기는 귀해서 주로 수프를 만드는 데 사용되었습니다. 오늘날에는 수입 쇠고기, 돼지고기, 양고기가 더 흔합니다.
Pachamanca: 지구 오븐 바베큐
이것은 전통적으로 특별한 날을 위해 준비되어 있는 축제 요리입니다. 돌을 깔아 놓은 구덩이에는 각종 고기, 옥수수, 감자, 야채 등이 묻혀있습니다. 밑에 불을 피우고 모든 것이 천천히 익습니다. 때로는 현지 송어도 이런 식으로 요리됩니다.
꾸이(Cuy): 기니피그 튀김
인기 있는 안데스 요리는 튀긴 기니피그입니다. 지역 여성들은 전통적으로 집에서 기니피그를 기릅니다. 동물은 일반적으로 통째로 굽거나 삶은 다음 튀기고 향신료와 옥수수로 채워집니다.
알파카 스튜
잘게 썰어 절인 알파카 고기에 형형색색의 안데스 감자를 넣고 끓인 후 흰 쌀밥과 함께 제공됩니다.
Rocoto Relleno: 속을 채운 매콤한 고추
이 요리는 아레키파에서 나왔습니다. 아주 매콤한 페루 고추(로코토) 안에는 쇠고기나 돼지고기, 양파, 올리브, 달걀 흰자, 향신료 등이 들어있습니다. 치즈, 우유, 감자 덩어리와 함께 오븐에서 구워집니다. 로코토의 열기는 모든 사람을 위한 것은 아니지만 맛의 조합은 잊을 수 없습니다.
페루의 맛
해안 세비체부터 푸짐한 안데스 산맥의 스튜까지,페루 음식살아있는 역사 박물관이다. 모든 요리에는 이주, 적응, 문화의 혼합에 대한 이야기가 담겨 있습니다. 중국의 영향인지로모 살타도, 아프리카의 뿌리입 다물어또는 고대 안데스 전통원인, 페루의 요리는 다양한 유산을 기념하는 것입니다.
그리고 그것은 시작에 불과합니다. 이 나라의 요리 다양성은 너무나 방대해서 매일 다른 요리를 먹어도 다 맛보지 못할 수 있습니다. 그게 바로 마법이야페루 음식.
