Wie war das sowjetische Essen während der schlimmsten Knappheit wirklich? Das Problem der Fleischversorgung erreichte 1972 ein neues Ausmaß. Das Fleisch war verschwunden. Aber die Leute wollten trotzdem essen. Seit den späten 1950er Jahren verschlechterte sich die Qualität der sowjetischen Ernährung. In den 1970er Jahren waren geräucherte Würste, Schinken und Salami zwölf Jahre lang nicht mehr im Handel erhältlich. 1970 verschwanden halbgeräucherte Würste. Dann, im Jahr 1972, verschwand sogar die Brühwurst. Dies ist die Geschichte der sowjetischen Ernährung in ihrer verzweifeltsten und kreativsten Form.
Omas Wursterinnerungen
Heute erzählen Großmütter, die diese Jahre miterlebt haben, ihren Enkeln von Wurst – nicht als Fantasie, sondern als Erinnerung. Sie erinnern sich, dass der Kauf von roher Räucherwurst in einem Lebensmittelgeschäft so selbstverständlich war wie der Kauf von Brot.
„Kind, die Wurst hat nur fünf Rubel gekostet!“ murmeln die Großmütter, ihr Mund voller Nostalgie. 
Die einzigen Orte, an denen es noch Fleisch gab, waren die Hauptstädte: Moskau und Leningrad. So erlebte Russland ab 1972 den Aufschwung des „Wurst-Nahverkehrszugs“. Früher reisten Menschen in die Hauptstädte, um Lenins Grab zu besichtigen oder Kristall zu kaufen. Jetzt gingen sie, um die Moskauer Wurst anzubeten.
Die Züge nach Moskau waren voller Menschen und Würstchen.
Die Sojalösung
Um der Wurstknappheit entgegenzuwirken, hat der Kreml die Standards gelockert. Der Fleischanteil in der Wurstfüllung sank und wurde durch Soja ersetzt. Dies führte zu einem neuen sowjetischen Gerücht:
„Vakuumverpackte Brühwurst ist für den Normalbürger. Sie enthält 32 % Soja. Aber ‚Doktorwurst‘ im Naturdarm – das ist für den Kreml. Da ist echtes Fleisch drin!“
In den 1970er Jahren zerfielen Wurstscheiben aufgrund des Sojaanteils. Sie hatten kein Fleischaroma. Der Mangel brachte neue Rezepte hervor. Bei Familienessen wurde das traditionelle Fleisch-Kartoffel-Gericht gegen Bratwurst mit Kartoffeln ausgetauscht – und zwar mit genau der Wurst, die so schwer zu finden war.
Ein Familienritual
Das Essen dieses Wurstgerichts wurde zu einer Familienangelegenheit. Vater stellte die Bratpfanne auf einen gedeckten TischPrawdaZeitung. Frauen und Kinder arbeiteten zusammen und spießten das Essen mit gebogenen Aluminiumgabeln auf.
Es war kein gutes Essen. Es ging ums Überleben.
Die Kartoffelkampagne
Im Jahr 1972 entstand in der Sowjetunion still und schnell ein neuer Brauch: Stadtbewohner gingen aufs Land, um Kartoffeln zu ernten. Über Nacht wurden Studenten, außerordentliche Professoren und Buchhalter zu vorübergehenden Kollektivarbeitern in der Landwirtschaft.
Sie kamen in polierten Stiefeln und mit Kopftüchern an und arbeiteten Seite an Seite mit den Bauern auf den Feldern.
Die offizielle Linie war klar: „Jeder hat seine Rolle – Bauern ernten Kartoffeln, Studenten lernen.“ Ihre Klagen wurden vom Lärm der Schaufeln und Hacken übertönt. Jahr für Jahr strömten die Stadtbewohner zu Tausenden aufs Land.
Warum junge Leute Kartoffeln gruben
Junge Leute gingen Kartoffeln graben, um „körperliche Erniedrigung“ zu vermeiden.
Schulkinder verbrachten einen Tag pro Woche auf den Feldern. Universitätsstudenten arbeiteten den ganzen Monat September, bis ihre Berufsschulen und Universitäten wieder für den Unterricht öffneten.
Erwachsene Führungskräfte schickten ihre Mitarbeiter einen Monat lang zum Kartoffelernten. Diese langjährigen Kartoffelarbeiter wurden in untergebrachtJunger PionierLager, die im Herbst leer standen.
Vor dem Hintergrund von Propagandaplakaten, auf denen lächelnde Pioniere marschierten, ließen ihre Eltern ihre Jugend noch einmal Revue passieren – voller Lieder, Wodka und Romantik.
Die Realität der Felder
Die Arbeit war mühsam. Die Herbstfelder waren regnerisch und schlammig. Die Versorgung der Stadtarbeiter mit Lebensmitteln war dürftig. Aber es gab einen Lohn. Universitätsstudenten könnten 20 Rubel verdienen – eine schöne Ergänzung zu ihren Stipendien.
Diese Arbeitspflicht wurde „Hilfe auf dem Land“ genannt. Auf den Feldern und in den Lagern der Jungen Pioniere flüsterten kluge Leute einander zu:
„Warum gibt es keinen Mähdrescher? Was nützt diese Arbeit?“
Die meisten Stadtbewohner arbeiteten von morgens bis abends und leisteten nur das Nötigste. Die eigentlichen Kollektivbauern? Sie saßen drinnen und tranken Wodka.
Die Kartoffelwirtschaft
In der Sowjetunion waren Kartoffeln die Haupterntepflanze. Jeder mit einem Gartengrundstück – aLandhaus– haben die Hälfte ihres Landes für den Kartoffelanbau genutzt. Wer keine Datscha hatte, kaufte sackweise Kartoffeln bei Straßenhändlern.
Eine typische sowjetische Familie lagerte 100 Kilogramm Kartoffeln für den Winter. Die Säcke standen in Garagen, auf Balkonen, in Holzschuppen.
In vielen Städten haben die Bewohner Geld gebündelt, um gemeinschaftliche Gemüselagerräume zu bauen. Drinnen hatte jede sparsame Familie ihren eigenen gemütlichen Stand – einen kleinen Raum zum Überleben.
Der Geschmack des Mangels
Rückblickend war die Wurstknappheit von 1972 nicht nur auf fehlendes Fleisch zurückzuführen. Es ging darum, wie sich normale Menschen anpassten. Sie haben ihre Rezepte geändert. Sie haben ihre Ernährung umgestellt. Sie änderten ihre täglichen Abläufe.
Großmütter erinnern sich immer noch gerne an die Wurst – nicht weil sie Gourmet war, sondern weil sie das normale Leben repräsentierte. Die Art von Leben, in dem man in ein Geschäft gehen und kaufen konnte, was man wollte.
Stattdessen gruben sie Kartoffeln aus. Sie aßen mit Soja geschnittene Wurst. Sie fuhren mit überfüllten Zügen nach Moskau, nur um etwas nach Hause zu bringen, das Fleisch ähnelte.
Das warSowjetisches Essenin seiner ehrlichsten Form: knapp, improvisiert und zutiefst menschlich.
Was bleibt
Heute sind die Engpässe längst vorbei. Russische Geschäfte sind voll mit Wurst, Fleisch und Importwaren. Aber fragen Sie jeden, der das Jahr 1972 erlebt hat, und er wird Ihnen eine andere Geschichte erzählen.
Sie erzählen Ihnen vom Geruch des Herbstschlamms und der Kartoffelfelder. Über die gebogenen Aluminiumgabeln. Über diePrawdaZeitung auf dem Küchentisch. Über das Gerücht von „Doctor’s Sausage“, das nur für den Kreml gemacht wurde.
Sie werden dir vom Überleben erzählen.
Denn das ist esSowjetisches EssenEs ging nie um Fülle. Es ging darum, auszukommen. Darum, einen Weg zu finden, Ihre Familie zu ernähren, wenn das System es nicht konnte. Darum, Kartoffeln zu einem Grundnahrungsmittel und Knappheit zu einer gemeinsamen Erinnerung zu machen.
Und manchmal, spät in der Nacht, murmelten sie immer noch: „Kind, die Wurst hat nur fünf Rubel gekostet …“
Eine Erinnerung. Ein Traum. Ein Vorgeschmack auf etwas Verlorenes.
