ModernPeruanisches Essenist eine bemerkenswerte Fusion. Es hat Einflüsse aus Europa (Spanisch und Italienisch), Asien (Chinesisch und Japanisch) und Afrika (Maghrebi und Westafrika) aufgenommen. Die vier traditionellen Grundnahrungsmittel Perus sind Mais, Kartoffeln, Quinoa und Bohnen. Die Spanier führten Reis, Gerste und Weizen ein und führten den Verzehr von Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch ein. Aber die wichtigste Zutat inPeruanisches Essenist die Kartoffel. Auf Märkten werden oft Dutzende Sorten verkauft.
Eine Geschichte auf einem Teller
Bevor die Spanier ankamen, aßen die Peruaner Kartoffeln, Mais, Quinoa und andere Getreidesorten aus den Anden. Das Inkareich war eine Agrargesellschaft. Ab dem 16. Jahrhundert brachte die Kolonialzeit neue Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und verschiedene Fleischsorten sowie neue Kochtechniken wie Braten und Pfannenrühren mit sich.
Später kamen afrikanische und asiatische Einflüsse hinzu. Im späten 19. Jahrhundert brachten afrikanische Einwandererden Mund halten– eine herzhafte Mischung aus Reis und Bohnen, garniert mit Rindfleisch oder Eiern. Chinesische Einwanderer geschaffenLomo Saltado, eine Pfanne aus Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Pommes Frites. Seitdem ist es zu einem der Nationalgerichte Perus geworden. 
Die Küstenklassiker
Ceviche: Der Nationalschatz
Entlang der Küste,Cevicheist ein weiteres Nationalgericht. It’s a cold dish of marinated raw fish or seafood with herbs. Die Marinade, genanntTigermilch(Tigermilch) wird aus Anden-Chilischoten, Zwiebeln und Limettensaft hergestellt – einer von den Spaniern mitgebrachten Frucht. Bevor die Spanier ankamen, fermentierten die Einheimischen den Saft der Bananen-Passionsfrucht, um ihre Meeresfrüchte zu „kochen“.
Ceviche ist leicht scharf. Der Fisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und in Limettensaft und Chilischoten mariniert. Es wird mit rohen Zwiebeln, gekochten Süßkartoffeln und geröstetem Mais serviert.
Garnelensuppe
Ein weiterer Küstenklassiker ist Garnelensuppe, eine dicke Suppe aus Flusskrebsen, Kartoffeln, Milch und Chilischoten.
Arroz Chaufa: Peruanischer gebratener Reis
Chaufa-Reisist Perus Version von chinesischem gebratenem Reis. Es wurde erstmals in Lima populär. Reis wird mit Chilischoten, Zwiebeln, Knoblauch, Sojasauce, Eiern, Hühnchen, Sesamöl, Ingwer und Kreuzkümmel gebraten. Auch japanisches Essen, insbesondere Sushi, ist in Lima sehr beliebt. In der Hauptstadt finden Sie auch arabisches, thailändisches, mexikanisches, französisches, englisches, argentinisches, brasilianisches und indisches Essen.
Brot und Streetfood
Peruaner lieben frisches Brot. Zwischen 6 und 9 Uhr und zwischen 16 und 18 Uhr stehen die Leute Schlange, um frisch aus dem Ofen gebackenes Brot zu bekommen. Mit Ausnahme von Baguettes werden die meisten peruanischen Brote aus Schmalz oder Rinderfett hergestellt. Vollkornbrot ist in ländlichen Gebieten häufiger anzutreffen. Einige Bäckereien verkaufen Kleiebrot als Ersatz für Vollkornbrot, aber es enthält immer noch Schmalz und Butter als Backfett. Echtes Vollkornbrot wird in der Stadt meist importiert.
Anticuchos: Gegrilltes Rinderherz
Ein übliches Streetfood istanticuchos– Spieße mit gegrilltem Rinderherz, mariniert in verschiedenen Gewürzen. Es wird mit Salzkartoffeln oder Mais serviert.
Tamales
Ein weiterer beliebter Straßensnack istTamales. Eine Variante besteht aus gekochtem Mais, gemischt mit Fleisch und Käse, eingewickelt in Bananenblätter und gedämpft. Eine andere Version verwendet Maismehl, gemischt mit Gewürzen, Zucker, Zwiebeln, Schweinefleisch und Oliven, eingewickelt in Maisschalen. Tamales werden normalerweise mit einer Salsa aus dünn geschnittenen roten Zwiebeln, Chilischoten und Koriander in Limettensaft serviert.
Klassische Restaurantgerichte
Papa a la Huancaina: Kartoffeln nach Huancayo-Art
Dies ist ein gängiges Restaurantgericht. Gekochte Kartoffelscheiben werden auf einem Salatbett mit einer würzigen Oliven-Käse-Sauce serviert. Das Gericht ist günstig in der Zubereitung, aber die Soße variiert so stark, dass fast jedes Restaurant anders schmeckt.
Papa Rellena: Gefüllte Kartoffeln
Kartoffelpüree wird zu einer Kugel geformt, mit gewürztem Hackfleisch, Oliven und Gewürzen gefüllt und dann frittiert. Die gleiche Füllung kann über Reis als Reisschüssel nach peruanischer Art serviert werden.
Peruanisches Brathähnchen
Gebratenes Hähnchen ist auch ein Grundnahrungsmittel in Restaurants. Das ganze Hähnchen wird mariniert und langsam über heißer Asche geröstet. Das Gericht entstand in den 1950er Jahren, als zwei Schweizer Einwanderer einen automatischen Drehspieß erfanden und Brathähnchen sich großer Beliebtheit erfreute. Es wird mit Pommes Frites, Salat und verschiedenen Saucen (Mayonnaise, Ketchup, Olivensauce oder Chilisauce) serviert.
Lomo Saltado: Der Lima-Klassiker
In Lima ist das häufigste HauptgerichtLomo Saltado. Rinder- oder Schweinefilet wird mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Tomaten und Zwiebeln gebraten. Es wird mit Pommes Frites, Koriander, Petersilie und weißem Reis serviert. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Butterbohnensalat
Butterbohnen (Limabohnen) werden gekocht, abgekühlt und mit Zwiebeln und Tomaten vermischt und dann in Limettensaft, Öl, Salz und Essig mariniert. Dies ist ein uraltes Gericht, das über 6.000 Jahre alt ist.
Peruanisches Sandwich
Ein einfaches Sandwich aus peruanischem Schinken, Zwiebelscheiben, Chilischeiben, Limettensaft, Salz, Pfeffer und aromatisiertem Öl, eingelegt in Weißbrot.
Ursache: Geschichtete Kartoffelpüree-Terrine
Kartoffelpüree wird mit Limettensaft, Chilischoten, Zwiebeln und Öl vermischt. Der Brei ist mit Füllungen wie Avocado, Hühnchen, Thunfisch oder sogar Schalentieren geschichtet. Es wird normalerweise mit gekochten Eiern und Oliven serviert.
Carapulcra: Ein herzhafter Eintopf
Dies ist ein Eintopf aus Schweinefleisch, Hühnchen, getrockneten Kartoffeln, roten Chilischoten, Erdnüssen und Kreuzkümmel. Afrikanische Einwanderer passten das Rezept an, indem sie statt getrockneter Kartoffeln frische Kartoffeln verwendeten.
Empanadas
Die von den Spaniern mitgebrachte spanische Version verwendet Olivenöl und Kabeljau. Die peruanische Variante ist mit Hühnchen, Rindfleisch und Käse gefüllt, manchmal mit gekochten Eiern und Rosinen.
Aji de Gallina: Cremiges Hühnchen
Dieses Gericht besteht aus Hühnchen in einer cremigen Sauce aus peruanischen gelben Chilischoten, Käse und Milch. Gelegentlich werden Walnüsse hinzugefügt. Früher war dieses Gericht teuer, weil man dafür junge Hühner brauchte, die noch keine Eier gelegt hatten. Heute ist diese Regel weniger streng.
Cau-Cau: Kutteleintopf
Es gibt viele Versionen dieses Kutteleintopfs. Die kreolische Version besteht aus vorgekochten Kuttelstreifen, die mit Zwiebeln, Knoblauch, gelbem Chili, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Kartoffelstücken angebraten werden. Nach dem Kochen wird es mit Minze und einem Schuss Essig bestreut. Die italienische Variante besteht aus vorgekochten Kuttelstreifen, die mit roten Zwiebeln, geschälten Tomaten, Tomatensauce und getrockneten Pilzen (normalerweise Steinpilzen) zubereitet werden. Die Mischung wird mit Petersilie gewürzt und mit Bratkartoffeln serviert. Manche Köche fügen beim Anbraten ein paar Esslöffel Wein oder Tequila hinzu.
Chicharrones: Gebratenes Schweinefleisch
Dabei handelt es sich um in Schmalz gebratenes, gesalzenes Schweinefleisch – zusammen mit gebratener Schweinehaut und gebratenen Rippchen. Das Schweinefleisch wird zunächst gekocht und dann gebraten, bis es rot und knusprig ist. Sie können auch gebratenen Tintenfisch und andere Meeresfrüchte finden.
Nordperu
Das Essen im Norden Perus unterscheidet sich geringfügig von dem in Lima. Ein häufiges Gericht ist geschmortes Lammfleisch. Das Lammfleisch (manchmal mit Huhn oder Rindfleisch) wird vor dem Schmoren in Knoblauch, Koriander und anderen Gewürzen sowie lokalem Maisbier mariniert.
Trockener Chabelo
Dieses Gericht besteht aus gedünstetem, gebratenem oder getrocknetem Fleisch, gemischt mit Bananen, Kochbananen und Chilischoten. Es wird in Reis eingerührt und zusammen gegessen.
Schwarze Muschel-Ceviche
Dieses in der Nähe der ecuadorianischen Grenze beliebte Ceviche wird aus schwarzen Muscheln zubereitet und normalerweise mit geröstetem Mais serviert.
Die Anden
In den Anden sind Mais und Kartoffeln die Grundnahrungsmittel. Die Menschen essen Alpaka und Meerschweinchen. Traditionell war Fleisch knapp und wurde hauptsächlich zur Zubereitung von Suppen verwendet. Heutzutage sind importiertes Rind-, Schweine- und Lammfleisch häufiger anzutreffen.
Pachamanca: Barbecue im Erdofen
Dies ist ein festliches Gericht, das traditionell besonderen Anlässen vorbehalten ist. Verschiedene Fleischsorten, Mais, Kartoffeln und Gemüse werden in einer mit Steinen ausgekleideten Grube vergraben. Darunter wird ein Feuer entzündet und alles kocht langsam. Manchmal werden auch einheimische Forellen auf diese Weise zubereitet.
Cuy: Gebratenes Meerschweinchen
Ein beliebtes Andengericht ist gebratenes Meerschweinchen. Einheimische Frauen züchten traditionell zu Hause Meerschweinchen. Das Tier wird meist im Ganzen gebraten oder gekocht und dann frittiert, mit Gewürzen und Mais gefüllt.
Alpaka-Eintopf
Gewürfeltes mariniertes Alpakafleisch wird mit bunten Andenkartoffeln gedünstet und mit weißem Reis serviert.
Rocoto Relleno: Gefüllte würzige Paprika
Dieses Gericht stammt aus Arequipa. Eine sehr scharfe peruanische Chilischote (rocoto) ist mit Rind- oder Schweinefleisch, Zwiebeln, Oliven, Eiweiß und Gewürzen gefüllt. Es wird im Ofen mit Käse, Milch und Kartoffelstücken gebacken. Die Schärfe des Rocoto ist nicht jedermanns Sache, aber die Geschmackskombination ist unvergesslich.
Der Geschmack Perus
Vom Küsten-Ceviche bis zu den herzhaften Eintöpfen der Anden,Peruanisches Essenist ein lebendiges Geschichtsmuseum. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte von Migration, Anpassung und der Vermischung der Kulturen. Ob es der chinesische Einfluss istLomo Saltado, die afrikanischen Wurzeln vonden Mund haltenoder die alte andine Tradition vonUrsache, Perus Küche ist eine Hommage an sein vielfältiges Erbe.
Und das ist erst der Anfang. Die kulinarische Vielfalt des Landes ist so groß, dass man jeden Tag ein anderes Gericht essen und trotzdem nicht alles probieren könnte. Das ist die Magie vonPeruanisches Essen.
