Eine Freundin war einmal mit ihrer kleinen Tochter zu Besuch. Das Kind schaute zuBuntstift Shin-chan– eine Episode, in der die Mutter Mochi für die Familie zubereitet.
„Onkel Jiang, was ist Mochi?“ sie fragte.
Ich hatte es auch nie geschafft. Aber ich habe ein Rezept nachgeschlagen. Und bevor ich es wusste, lief mir das Wasser im Mund zusammen. Diese kleinen Dinger waren einfach zu bezaubernd. Sogar ein erwachsener Mann wie ich spürte das Flattern von etwas Weichem. 
Also habe ich mir einen Tag Zeit genommen. Ich habe fünf Farben gemacht: Matcha, lila Süßkartoffel, schwarzer Sesam, Kokosnuss und geröstetes Sojabohnenmehl. Und ich habe sie auch vollgestopft – süße Überraschungen darin versteckt. Dicke kleine Kugeln, die im Nachmittagslicht leuchten. Ich habe es zuerst mit einem probiert. Zäh, aber nicht klebrig. Weich, aber nicht fettig. Ehrlich gesagt dachte ich, ich könnte diese verkaufen.
Ich habe dem kleinen Mädchen welche geschickt. Ihre Eltern sagten mir, sie könne es nicht ertragen, sie zu essen. Sie stocherte lange mit dem Finger darin herum, bevor sie schließlich einen kleinen Bissen nahm. Ihre Augen verwandelten sich in glückliche kleine Schlitze, als hätte sie das schönste Spielzeug bekommen.
Ich war froh. Ein weiteres Glücksrezept, das meiner Sammlung hinzugefügt wurde.
Matcha-Mochi
Zutaten:
- 125g Klebreis
- Wasser
- 2gMatchaPulver
- Süße rote Bohnenpaste (Anko)
- Gesüßte rote Bohnen (optional)
Schritt für Schritt:
Schritt 1: Den Reis einweichen
125 g Klebreis abspülen. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 2: Kochen Sie das Mochi
Den eingeweichten Reis abtropfen lassen und in eine Brotmaschine geben. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es die Höhe des Reises erreicht. 2g Matcha-Pulver hinzufügen und umrühren. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie das Mochi-Programm ein (ca. 50 Minuten).
Keine Brotmaschine? Verwenden Sie 90 g Klebreismehl. Nach und nach 120 g kochendes Wasser hinzufügen, umrühren und kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. 20 Minuten über kochendem Wasser dämpfen.
Schritt 3: Machen Sie die Füllung
Mischen Sie süße rote Bohnenpaste und gesüßte rote Bohnen im Verhältnis 1:1. Zu 17g-Kugeln rollen.
Schritt 4: Formen Sie das Mochi
Wenn der Brotbackautomat piept, öffnen Sie den Deckel und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten lang abkühlen. Befeuchten Sie Ihre Hände leicht mit kaltem Wasser (um ein Ankleben zu verhindern). Den grünen Mochi-Teig entfernen. Auf eine Silikonmatte oder eine leicht geölte Oberfläche legen. In 34g-Portionen aufteilen. Rollen Sie jedes Stück zu einer Kugel und drücken Sie es dann mit der Handfläche zu einer Scheibe flach.
Schritt 5: Füllen und fertigstellen
Legen Sie eine Kugel mit roter Bohnenfüllung in die Mitte. Wickeln Sie das Mochi darum und verschließen Sie es fest. Rollen Sie das fertige Mochi zum Überziehen in Matcha-Pulver.
Lila Süßkartoffel-Mochi
Zutaten:
- 125g Klebreis
- Wasser
- Lila Süßkartoffelpulver (zum Überziehen)
- 1 kleine lila Süßkartoffel (zum Füllen)
- 1 Esslöffel Kondensmilch
- 3 Esslöffel Sahne
- 15 g ungesalzene Butter
Schritt für Schritt:
Schritt 1: Kochen Sie die Mochi-Basis
Befolgen Sie die gleiche Methode wie bei Matcha-Mochi, jedoch ohne Zugabe von Matcha-Pulver. Der Teig bleibt weiß.
Schritt 2: Machen Sie die lila Kartoffelfüllung
Die lila Süßkartoffel 20 Minuten lang dämpfen, bis sie weich ist. Schälen und zerstampfen. In einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze 15 g ungesalzene Butter schmelzen. Fügen Sie das lila Kartoffelpüree, 1 Esslöffel Kondensmilch und 3 Esslöffel Sahne hinzu. Rühren, bis alles glatt und gut vermischt ist. Abkühlen lassen und dann zu 17g-Kugeln rollen.
Schritt 3: Formen und Füllen
Dasselbe wie Matcha-Mochi. Befeuchte deine Hände. Teilen Sie den weißen Mochi-Teig in 34-g-Portionen. Flach drücken, eine violette Kartoffelfüllkugel hineinlegen und fest einwickeln.
Schritt 4: Beschichten
Rollen Sie das fertige Mochi in lila Süßkartoffelpulver.
Schwarzer Sesam, Sojabohnen und Kokosnuss-Mochi
Mit dem restlichen einfachen Mochi-Teig habe ich drei weitere Variationen gemacht:
- Schwarzes Sesam-Mochi:Machen Sie eine Füllung, indem Sie schwarze Sesampaste mit etwas Zucker und Butter vermischen. Zu Kugeln rollen. Nach dem Einwickeln die Außenseite mit geröstetem schwarzem Sesampulver bestreichen.
- Kinako (geröstete Sojabohnen) Mochi:Nachdem Sie es mit der Füllung aus roten Bohnen umwickelt haben, rollen Sie das Mochi hineinKinako(geröstetes Sojabohnenmehl).
- Kokos-Mochi:Nachdem Sie die Mochi mit der Füllung aus roten Bohnen umwickelt haben, rollen Sie sie in Kokosraspeln.
Die Methode ist für alle drei identisch mit der Matcha- und der lila Süßkartoffel-Version – ändern Sie einfach den Überzug und, bei schwarzem Sesam, die Füllung.
Warum dieses Mochi-Rezept funktioniert
- Keine spezielle Ausrüstung erforderlich:Eine Brotmaschine macht es einfacher, Sie können aber auch einen Dampfgarer verwenden
- Fünf Farben, fünf Geschmacksrichtungen:Matcha-Grün, lila Süßkartoffel, schwarzer Sesam, goldenes Kinako, weiße Kokosnuss
- Gefüllt:Versteckte Füllungen machen jeden Bissen zu einer Überraschung
- Geschenkwürdig:Schön genug zum Verpacken und Verschenken
- Für Kinder geeignet:Das kleine Mädchen konnte es nicht ertragen, sie zu essen – aber irgendwann tat sie es und liebte jeden kleinen Bissen
Profi-Tipps für perfektes Mochi
- Halten Sie Ihre Hände feucht:Mochi-Teig ist extrem klebrig. Nasse Hände sind unerlässlich.
- Schnell arbeiten, bevor es abkühlt:Mochi wird beim Abkühlen hart, wodurch es schwieriger zu formen ist.
- Nicht überfüllen:Zu viel Füllung erschwert das Abdichten.
- Großzügig beschichten:Das äußere Pulver verleiht nicht nur Geschmack, sondern verhindert auch das Anhaften.
- Frisch essen:Selbstgemachtes Mochi schmeckt am besten innerhalb von 24 Stunden.
Mehr als ein Dessert
Das ist nicht nur Essen. Es ist ein kleines Bündel Freude. So etwas macht man, wenn man jemanden überraschen möchte. Wenn Sie beweisen möchten, dass Kochen verspielt, schön und zutiefst befriedigend sein kann.
Das kleine Mädchen stocherte lange darin herum, bevor es den ersten kleinen Bissen nahm. Ihre Augen verwandelten sich in glückliche Schlitze. Und ich habe verstanden: Manche Lebensmittel sind nicht wegen ihres Geschmacks etwas Besonderes, sondern weil sie ein Gefühl auslösen.
Das ist die Magie, etwas mit den eigenen Händen zu erschaffen.
Ob für ein Kind, einen Freund oder einfach nur für sich selbst – machen Sie diese. Rollen Sie sie. Beschichten Sie sie. Beobachten Sie, wie das Licht ihre weichen, prallen Formen einfängt.
Und wenn jemand den ersten Bissen nimmt, können Sie beobachten, wie sich auch seine Augen in glückliche kleine Schlitze verwandeln.
