Una amiga visitó una vez a su hija pequeña. El niño estaba mirandoCrayón Shin-chan—un episodio en el que la madre prepara mochi para la familia.
“Tío Jiang, ¿qué es mochi?” preguntó ella.
Yo tampoco lo había logrado nunca. Pero busqué una receta. Y antes de darme cuenta, se me hizo la boca agua. Estas pequeñas cosas eran demasiado adorables. Incluso un hombre adulto como yo sintió un aleteo de algo suave. 
Así que reservé un día. Hice cinco colores: matcha, camote morado, sésamo negro, coco y harina de soja tostada. Y también los rellené: dulces sorpresas escondidas en su interior. Bolitas regordetas que brillan a la luz de la tarde. Probé uno primero. Masticable pero no pegajoso. Suave pero no grasoso. Honestamente, pensé que podría venderlos.
Le envié algunos a la niña. Sus padres me dijeron que ella no podía soportar comerlos. Los tocó con el dedo durante mucho tiempo antes de finalmente darles un pequeño mordisco. Sus ojos se convirtieron en pequeñas rendijas felices, como si hubiera recibido el juguete más maravilloso.
Me alegré. Otra receta para hacer felicidad, agregada a mi colección.
Mochi Matcha
Ingredientes:
- 125 g de arroz glutinoso
- Agua
- 2gmatchapolvo
- Pasta de frijol rojo dulce (anko)
- Frijoles rojos endulzados (opcional)
Paso a paso:
Paso 1: remojar el arroz
Enjuague 125 g de arroz glutinoso. Remojar en agua fría durante 2 horas.
Paso 2: cocina el mochi
Escurre el arroz remojado y transfiérelo a una máquina de hacer pan. Agrega agua hasta que alcance el nivel del arroz. Añade 2 g de matcha en polvo y revuelve. Cerrar la tapa y poner en el programa mochi (unos 50 minutos).
¿Sin máquina de hacer pan? Utilice 90 g de harina de arroz glutinoso. Agrega poco a poco 120 g de agua hirviendo, revolviendo y amasando hasta que quede uniforme. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 20 minutos.
Paso 3: haz el relleno
Mezcle pasta de frijoles rojos dulces y frijoles rojos endulzados en una proporción de 1:1. Formar bolitas de 17 g.
Paso 4: Dale forma al Mochi
Cuando la máquina de hacer pan emita un pitido, abra la tapa y déjela enfriar durante unos 5 minutos. Mójate ligeramente las manos con agua fría (para evitar que se pegue). Retire la masa de mochi verde. Colóquelo sobre una estera de silicona o una superficie ligeramente engrasada. Dividir en porciones de 34 g. Haga una bola con cada uno y luego aplánelos formando un disco con la palma de la mano.
Paso 5: llenar y terminar
Coloca una bola de relleno de frijoles rojos en el centro. Envuelva el mochi alrededor, sellándolo herméticamente. Enrolle el mochi terminado en polvo de matcha para cubrirlo.
Mochi de batata morada
Ingredientes:
- 125 g de arroz glutinoso
- Agua
- Polvo de batata morada (para cubrir)
- 1 batata morada pequeña (para el relleno)
- 1 cucharada de leche condensada
- 3 cucharadas de crema espesa
- 15 g de mantequilla sin sal
Paso a paso:
Paso 1: cocina la base de mochi
Sigue el mismo método que el matcha mochi, pero sin añadir matcha en polvo. La masa quedará blanca.
Paso 2: haz el relleno de papa morada
Cocine al vapor la batata morada durante 20 minutos hasta que esté tierna. Pelar y triturar. En una sartén pequeña a fuego lento, derrita 15 g de mantequilla sin sal. Agrega el puré de papa morada, 1 cucharada de leche condensada y 3 cucharadas de crema espesa. Revuelva hasta que quede suave y bien combinado. Deje enfriar y luego forme bolas de 17 g.
Paso 3: Dar forma y rellenar
Igual que el matcha mochi. Mójate las manos. Divida la masa de mochi blanco en porciones de 34 g. Aplana, coloca una bola de relleno de papa morada dentro y envuélvela bien.
Paso 4: abrigo
Enrolle el mochi terminado en polvo de camote morado.
Mochi de sésamo negro, soja y coco
Con el resto de la masa de mochi simple, hice tres variaciones más:
- Mochi de sésamo negro:Hacer un relleno mezclando pasta de sésamo negro con un poco de azúcar y mantequilla. Formar bolitas. Después de envolver, cubra el exterior con sésamo negro tostado en polvo.
- Mochi Kinako (soja tostada):Después de envolver con el relleno de frijoles rojos, enrolle el mochi.kinako(harina de soja tostada).
- Mochi de coco:Después de envolver con relleno de frijoles rojos, enrolle el mochi en coco rallado.
El método para los tres es idéntico al de las versiones de matcha y camote morado: solo cambie la cobertura y, para el sésamo negro, el relleno.
Por qué funciona esta receta de Mochi
- No se necesita equipo especial:Una máquina de hacer pan te lo pone fácil, pero también puedes utilizar una vaporera
- Cinco colores, cinco sabores:Verde matcha, boniato morado, sésamo negro, kinako dorado, coco blanco
- Relleno:Los rellenos ocultos hacen de cada bocado una sorpresa.
- Digno de regalo:Lo suficientemente hermoso como para empaquetarlo y regalarlo.
- Aprobado por niños:La niña no podía soportar comerlos, pero eventualmente lo hizo y le encantó cada pequeño bocado.
Consejos profesionales para un Mochi perfecto
- Mantén tus manos mojadas:La masa de mochi es extremadamente pegajosa. Las manos mojadas son fundamentales.
- Trabaje rápidamente antes de que se enfríe:El mochi se endurece a medida que se enfría, lo que dificulta darle forma.
- No sobrecargues:Demasiado relleno dificulta el sellado.
- Cubrir generosamente:El polvo exterior no sólo añade sabor sino que también evita que se pegue.
- Comer fresco:El mochi casero es mejor en 24 horas.
Más que un postre
Esto no es sólo comida. Es un pequeño paquete de alegría. El tipo de cosas que haces cuando quieres sorprender a alguien. Cuando quieras demostrar que cocinar puede ser divertido, hermoso y profundamente satisfactorio.
La niña tocó el suyo durante mucho tiempo antes de darle el primer mordisco. Sus ojos se convirtieron en rendijas felices. Y lo entendí: algunos alimentos son especiales no por su sabor, sino por cómo te hacen sentir.
Esa es la magia de hacer algo con tus propias manos.
Entonces, ya sea para un niño, un amigo o simplemente para ti, hazlos. Enróllalos. Cúbrelos. Observe cómo la luz refleja sus formas suaves y regordetas.
Y cuando alguien da el primer bocado, observa cómo sus ojos también se convierten en pequeñas rendijas felices.
