Escuché que en Japón, innumerables personas se vuelven locas por cierto pan. Algo en la sensación de estar envuelto me hizo desear hacerpan de curryrelleno de pollo.
¿Qué tan popular es?pan de curryen Japón? Celebran una “Exposición del pan de curry” anual. Miles de personas hacen cola antes del amanecer. Miles de panes desaparecen en unas horas.
pero japonéspan de curryestá frito. Mi versión es diferente. Piensa en esto comopan de curryPollo: toda la maravillosa combinación de trigo y curry, pero con más relleno, sin freír y sin culpa. 
La masa bien fermentada es lo más mínimo. Suave, esponjoso, elástico.
Envuélvalo alrededor de un rico y jugoso relleno de pollo al curry. En el momento en que lo abres después de hornearlo, la salsa estalla como una bomba de sabor.
Cuando el pan tierno se une al curry caliente, deja que esa calidez te envuelva a ti también.
la masa
Ingredientes:
- 210 g de harina pan
- 100 g de leche
- 1 huevo
- 2glevadura
- 25 g de azúcar granulada
- 1g de sal
- 15 g de mantequilla sin sal, blanda
Paso a paso:
Paso 1: mezclar la masa
En un tazón grande, combine la harina para pan, la leche, el huevo, la levadura y el azúcar. Revuelva con los palillos hasta que esté escamoso. Agrega sal y amasa hasta formar una masa.
Paso 2: Amasar hasta la etapa de panel de ventana
Amasar la masa repetidamente hasta que puedas estirarla para formar una membrana gruesa.
Paso 3: agregue mantequilla
Agrega la mantequilla blanda. Incorporarlo por completo. Continuar amasando hasta que la masa pase laprueba de cristal de ventana—estire un trozo pequeño hasta formar una capa fina y translúcida sin romperse.
Paso 4: primer ascenso
Coloca la masa en un bol. Precalienta tu horno a 35°C (95°F), luego apágalo. Coloca el recipiente dentro con una taza de agua caliente. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 35 minutos.
Paso 5: segundo ascenso
Retire la masa. Presione suavemente para liberar gas. Redondea la masa hasta formar una bola. Regrese al horno tibio para que suba por segunda vez hasta que sea 1,5 veces más grande, aproximadamente 20 minutos.
El relleno de pollo al curry
Ingredientes:
- 1 muslo de pollo (muslo y muslo unidos), cortado en trozos pequeños
- 1 papa, pelada y cortada en trozos
- 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
- 1 tallo de limoncillo, cortado en gajos
- 5hojas de lima kaffir
- 150 g de pasta de curry amarillo
- 220mlleche de coco
- aceite de cocina
- Agua
Paso a paso:
Paso 1: blanquear el pollo
Pon a hervir una olla con agua. Añade los trozos de pollo y blanquea. Cuando el agua vuelva a hervir, retira el pollo. Enjuague con agua tibia y escurra.
Paso 2: preparar verduras
Cortar la patata y la zanahoria en trozos. Corta la hierba de limón en rodajas. Dejar de lado.
Paso 3: dorar el pollo
Calienta una pequeña cantidad de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega el pollo y dora hasta que esté ligeramente dorado. Retirar y reservar.
Paso 4: haz el curry
En la misma sartén, agrega más aceite si es necesario. Agrega la pasta de curry amarillo y sofríe a fuego lento hasta que esté fragante. Agregue limoncillo y hojas de lima. Regresa el pollo a la sartén. Agrega la papa y la zanahoria. Revuelva para cubrir.
Paso 5: cocine a fuego lento
Vierta suficiente agua para cubrir los ingredientes. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Paso 6: agregue la leche de coco
Vierta la leche de coco. Llevar a fuego lento. Cocine por otros 2 minutos hasta que espese un poco. El curry debe quedar rico y cremoso.
Paso 7: prepárese para envolver
Coloque un recipiente redondo boca abajo. Presione un trozo grande de papel de aluminio sobre el fondo para darle forma de tazón. Vierta el pollo al curry en el papel de aluminio. Junte los bordes y gírelos firmemente para sellar. Recorta el exceso de papel de aluminio. Asegúrese de que no pueda escapar ningún líquido.
Montaje y horneado
Paso 1: enrollar la masa
Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa hasta formar un disco redondo, de espesor uniforme.
Paso 2: envuelve el relleno
Coloque el pollo al curry envuelto en papel de aluminio en el centro de la masa, con la costura hacia arriba. Levanta los bordes de la masa y júntalos por encima. Pellizque bien para sellar. La masa debe cubrir completamente el relleno.
Paso 3: Prueba final
Coloque la masa envuelta con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear. Dejar reposar 10 minutos para que se relaje y suba ligeramente.
Paso 4: hornear
Precalienta el horno a 170°C (340°F) de calor superior / 160°C (320°F) de calor inferior. Hornee por 15 minutos. Gire el molde y hornee por otros 10 minutos.
Paso 5: glasear y terminar
Mezclar un poco de miel con agua. Cepille sobre el pan horneado. Regrese al horno por otros 5 minutos hasta que la corteza esté dorada y brillante.
Paso 6: servir
Retirar del horno. Deje que se enfríe un poco, pero no del todo. El pan aún debe estar caliente. Ábrelo. Observe cómo se escapa el vapor y la salsa de curry. Come inmediatamente.
Por qué funciona esta receta
- Sin freír:Todo el sabor del pan de curry japonés, nada de aceite.
- Relleno cargado:Más curry, más pollo y más verduras de las que caben en una versión frita
- Pan esponjoso:La fermentación adecuada crea esa textura suave, parecida a una nube.
- Presentación dramática:Al romperlo se libera vapor aromático y salsa.
- Comida completa:Pan, proteínas, verduras y salsa, todo en uno
Consejos profesionales
- Utilice harina de pan:Un mayor contenido de proteínas significa un mejor desarrollo del gluten y un pan más esponjoso
- No apresures la fermentación:La paciencia es clave para lograr esa textura suave y aireada.
- Selle bien el papel de aluminio:Cualquier fuga arruinará la masa.
- Dejar enfriar un poco antes de cortar:El vapor caliente puede quemar y el curry necesita un momento para asentarse.
- Comer fresco:Esto es mejor el día en que se hace.
La comodidad de envolver
Hay algo profundamente satisfactorio en la comida que te envuelve. Tal vez sea literalmente envolver masa alrededor del curry caliente. Quizás sea la anticipación de esa primera lágrima. Tal vez sea simplemente que el calor, tanto del horno como del relleno, viaja de tus manos a quienquiera que estés sirviendo.
Estepan de curryno es sólo una receta. Es un abrazo que puedes comer.
Así que hazlo para alguien que te importe. Observe cómo se abren los ojos cuando rompen el pan y ven cómo se derrama el curry. Esa es la verdadera recompensa.
Ahora adelante. Amasar. Llenar. Hornear. Compartir.
