Jordanien liegt an der Schnittstelle des Nahen Ostens und grenzt an Saudi-Arabien, Irak, Syrien, Israel und Palästina. Es ist berühmt für Petra – ein UNESCO-Weltkulturerbe und eines der neuen sieben Weltwunder. Doch jenseits der antiken Ruinen verbirgt sich eine kulinarische Tradition, die von jahrhundertelanger Geschichte geprägt ist.
Jordanisches Essenspiegelt ein reiches Spektrum an Einflüssen wider: Kochtechniken der Beduinen, mediterrane Zutaten und Aromen aus der gesamten arabischen Welt. Die Mahlzeiten werden typischerweise im Familienstil mit einer Auswahl an Beilagen und Dips eingenommen. Zu den gängigen Angeboten gehören:moutabel,gemästeter Hummus, Undlabneh.
Lamm und Rind sind beliebte Fleischsorten. Doch ein Gericht steht über allen anderen:mansaf, das Nationalgericht Jordaniens. 
Lassen Sie uns die wesentlichen Gerichte von erkundenJordanisches Essen.
Mansaf: Das Nationalgericht
Mansafgilt als das Nationalgericht Jordaniens. Es besteht aus langsam gegartem Lammfleisch, serviert auf Reis mit einer speziellen fermentierten Joghurtsauce namensjameed. Dies ist ein klassisches Beduinengericht, das sich im Laufe der Zeit weiterentwickelt hat.
Die Vorbereitung ist zeremoniell. Das Lamm wird gekocht, bis es weich ist. Der Reis wird oft mit Nüssen und Petersilie vermischt. DerjameedSoße – getrockneter, gesalzener Joghurt, zu einer reichhaltigen, würzigen Brühe verarbeitet – wird über alles gegossen. Traditionell wird Mansaf gemeinsam gegessen, wobei sich die Gäste um eine große Platte versammeln und mit der rechten Hand Reis und Fleisch zu Kugeln formen.
Im ganzen Land gibt es Unterschiede. In der Hafenstadt Aqaba, wo Fischfarmen weit verbreitet sind, finden Sie möglicherweise Meeresfrüchteversionen. Aber das klassische Lamm-Mansaf bleibt das Herzstück davonJordanisches Essen.
Moutabel: Rauchiger Auberginen-Dip
Moutabelist ein gerösteter Auberginen-Dip aus Auberginen, Joghurt, Tahini, Knoblauch und Zitronensaft. Es ähneltBaba Ghanoush, aber es gibt wesentliche Unterschiede.
Der Hauptunterschied: moutabel verwendet Joghurt und eine spezielle Gewürzmischung. Der Joghurt sorgt für Würze und Cremigkeit, während das Rösten der Aubergine eine rauchige Tiefe verleiht. Moutabel wird mit warmem Fladenbrot serviert und ist ein GrundnahrungsmittelJordanisches EssenMezze-Aufstriche.
Fettierter Hummus: Knuspriger Kichererbsengenuss
Habe Hummusist ein Schichtgericht aus in Brühe getränktem weißem Fladenbrot, garniert mit Kichererbsenpüree, Tahini, Knoblauch, Joghurt und Zitronensaft. Die Konsistenz erinnert an geschlagenen Hummus, jedoch mit der zusätzlichen Knusprigkeit des Pita.
Das arabische Wort „fatteh“ bedeutet „zerkleinert“ oder „zerbrochen“ und bezieht sich auf die Fladenbrotstücke, die die Basis bilden. Dieses Gericht ist in der gesamten Levante beliebt, aber die jordanische Version hat ihren eigenen Charakter. Es wird oft mit Pinienkernen und Petersilie garniert, was ihm Fülle und Farbe verleihtJordanisches Essen.
Labneh: Dicker, würziger Joghurtkäse
Labnehist ein dicker, cremiger Joghurtaufstrich, der auf Brot gestrichen oder als Dip für Gemüse verwendet werden kann. Es wird durch Abseihen der Molke aus Joghurt hergestellt und hinterlässt eine glatte, frischkäseähnliche Konsistenz mit einer angenehm säuerlichen Note.
Labneh ist ein Grundnahrungsmittel für das FrühstückJordanisches Essen. Es wird oft mit Olivenöl beträufelt und mit getrockneter Minze oder Za’atar bestreut. Zusammen mit frischen Gurken, Tomaten und Oliven serviert, ist es einfach, erfrischend und absolut sättigend.
Mehr als eine Mahlzeit
Jordanisches Essengeht es um mehr als Zutaten und Rezepte. Es geht um Gastfreundschaft. Die Mahlzeiten sind lang, gemeinsam und großzügig. Gäste werden wie Familienmitglieder behandelt. Der Tisch ist nie leer.
Ob es das Ritual ist, Mansaf mit der Hand zu essen, der rauchige Dip von Moutabel oder der cremige Geschmack von Labneh auf frischem Brot,Jordanisches Essenlädt zum Entschleunigen, Zusammenkommen und Teilen ein.
Wenn Sie also das nächste Mal im Nahen Osten sind – oder einfach nur zu Hause kochen – probieren Sie diese Gerichte. Probieren Sie die Geschichte. Erleben Sie die Wärme.
Das ist der wahre Geschmack Jordaniens.
