Avant, je pensais que la mayonnaise était juste à tartiner sur du pain ou à faire des boulettes de riz. Peut-être en achetant différentes versions préfabriquées comme Thousand Island ou du sésame rôti. Mais après être devenu chef, j’ai découvert quelque chose de surprenant : la mayonnaise nature est une toile vierge. Mélangez-le avec différents ingrédients et il se transforme en quelque chose d’étonnamment délicieux.
Laissez-moi vous montrer trois classiquesMayonnaise Sauceset sept mélanges rapides qui changeront pour toujours la façon dont vous utilisez la mayonnaise.
Sauce Tartare : L’âme du Fish and Chips
Vous ne connaissez peut-être pas le nom « sauce tartare ». Mais vous connaissez certainement à quel plat il appartient :Fish and chips, le plat national de Grande-Bretagne. 
Oui. La sauce tartare est l’âme sœur du poisson frit. Le secret qui a rendu le fish and chips célèbre dans toute l’Angleterre ? C’est ce bol de sauce piquante et crémeuse.
La sauce tartare est rafraîchissante. Il tranche avec la richesse du poisson ou du poulet frit. C’est aussi délicieux tartiné directement sur du pain grillé ou des bagels.
Ingrédients:
- 100 g de mayonnaise
- 20 g de cornichons (cornichons), finement hachés
- 10gMoutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
- Sel et poivre noir au goût
- Facultatif : fraisanethoupersil, haché
Méthode:
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réfrigérer au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Servir avec des fruits de mer frits, du poulet ou tartiné sur du pain.
Mayo aux truffes : bombe Umami instantanée
Seul,sauce aux truffesrehausse déjà les plats simples : légumes sautés, riz frit aux œufs, nouilles nature. Mais parfois, vous mangez et mangez et vous vous sentez toujours insatisfait. Comme un tableau auquel il manque une couleur.
C’est alors que la mayonnaise aux truffes sauve la situation. Une bouchée et quelque chose clique.
Ingrédients:
- 100 g de mayonnaise
- 10 g de sauce aux truffes
- 10 ml d’huile de truffe
- 5g de persil haché
Méthode:
Fouettez le tout jusqu’à consistance lisse. Utiliser sur des hamburgers, des frites ou comme trempette pour des légumes rôtis.
Vinaigrette César : le classique accidentel
Salade Césarn’a rien à voir avec Jules César. Il a été créé par Caesar Cardini, un restaurateur italo-américain, lors d’une ruée. La vinaigrette César originale ne contenait pas d’anchois – cet umami salé unique venait deSauce Worcestershire(de Worcester, Angleterre).
Ingrédients:
- 100 g de mayonnaise
- 10ganchoisfilets
- 10g râpéFromage parmesan
- 5g d’ail émincé
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Méthode:
Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Mélanger avec de la laitue romaine, des croûtons et du parmesan supplémentaire.
7 mélanges rapides de mayonnaise (rapport 10:1)
Ce sont simples. Pour chacun, mélangez 100 g de mayonnaise avec 10 g de l’ingrédient ci-dessous. Remuez bien. Goût. Ajustez au besoin.
- Mayo Wasabi→ Parfait avec du poisson cru (sashimi) et des fruits de mer
- Mayo Kimchi (finement haché)→ Délicieux avec du poulet frit ou une salade de laitue
- Mayo Gochujang (pâte de piment coréen)→ Excellent sur des champignons grillés, des œufs au plat ou de la viande au barbecue
- Mayo Ail Haché→ Mélanger avec de la laitue ou des légumes crus
- Pâte Mayo Harissa→ Délicieux sur du maïs grillé ou des légumes rôtis
- Mayo pâte Tikka→ Merveilleux avec des wraps au poulet, des frites ou des nuggets de poulet
- Mayo Citron confit (finement haché)→ Se marie à merveille avec les fruits de mer, la viande grillée ou les légumes rôtis
Pourquoi les sauces mayonnaise maison sont meilleures
Les sauces achetées en magasin conviennent. Mais fait maisonMayonnaise Saucesvous permettent de contrôler les ingrédients. Vous pouvez ajuster le sel, l’acidité et l’intensité. Vous pouvez ignorer les conservateurs. Et vous pouvez expérimenter librement.
Une fois que vous aurez commencé à préparer le vôtre, vous ne regarderez plus jamais un pot de mayonnaise de la même façon.
Avez-vous découvert des combinaisons étonnantes de mayonnaise ? Partagez-les ci-dessous. Continuons à allonger la liste.
