我以前以为蛋黄酱只是涂在面包上或者做饭团用的。也许购买不同的预制版本，例如千岛或烤芝麻。但成为一名厨师后，我发现了一些令人惊讶的事情：普通蛋黄酱是一张空白的画布。将它与不同的成分混合，就会变成意想不到的美味。
给大家介绍三个经典蛋黄酱以及七个快速混合，将永远改变您使用蛋黄酱的方式。
鞑靼酱：炸鱼薯条的灵魂
你可能不知道“鞑靼酱”这个名字。但你肯定知道它属于哪道菜：鱼和薯条，英国的国菜。 
是的。鞑靼酱是炸鱼的灵魂伴侣。炸鱼薯条在英格兰闻名的秘诀是什么？这是一碗浓郁的奶油酱。
塔塔酱很清爽。它削弱了炸鱼或鸡肉的丰富性。直接涂在吐司或百吉饼上也很美味。
原料：
方法：
将所有成分混合在一个碗中。冷藏至少 30 分钟，让味道融合。与炸海鲜、鸡肉一起食用，或涂在面包上。
松露蛋黄酱：即时鲜味炸弹
独自的，松露酱简单的菜肴已经提升了——炒菜、蛋炒饭、白面。但有时你吃啊吃，还是觉得不满足。就像一幅缺了一种颜色的画。
这就是松露蛋黄酱拯救世界的时候。咬一口，就会发出咔哒声。
原料：
- 100克蛋黄酱
- 10克松露酱
- 10毫升松露油
- 5克切碎的欧芹
方法：
将所有东西一起搅拌直至光滑。用于汉堡、薯条或作为烤蔬菜的蘸酱。
凯撒酱：偶然的经典
凯撒沙拉与尤利乌斯·凯撒无关。它是由一位意大利裔美国餐馆老板凯撒·卡迪尼（Caesar Cardini）在匆忙中创建的。最初的凯撒酱不含凤尾鱼——这种独特的咸鲜味来自于伍斯特郡酱（来自英国伍斯特）。
原料：
方法：
将所有成分放入食品加工机中搅拌直至光滑。拌入生菜、油煎面包块和额外的帕尔马干酪。
7 种快速蛋黄酱混合（10:1 比例）
这些很简单。每份将 100 克蛋黄酱与 10 克以下成分混合。搅拌均匀。品尝。根据需要进行调整。
- 蛋黄酱 芥末→ 适合搭配生鱼（生鱼片）和海鲜
- 蛋黄酱 泡菜（切碎）→ 搭配炸鸡或生菜沙拉非常棒
- 蛋黄酱 Gochujang（韩国辣椒酱）→ 非常适合烤蘑菇、煎鸡蛋或烧烤肉
- 蛋黄酱 蒜末→ 与生菜或生蔬菜拌匀
- 蛋黄酱 哈里萨辣酱→ 搭配烤玉米或烤蔬菜味道鲜美
- 蛋黄酱 Tikka 酱→ 与鸡肉卷、炸薯条或鸡块搭配非常美味
- 蛋黄酱 腌制柠檬（切碎）→ 与海鲜、烤肉或烤蔬菜完美搭配
为什么自制蛋黄酱更好
商店买的酱汁很好。不过是自制的蛋黄酱让你控制成分。您可以调整盐、酸度和强度。您可以跳过防腐剂。而且你可以自由地尝试。
一旦你开始自己制作蛋黄酱，你将不会再以同样的方式看待一罐蛋黄酱。
你发现过什么神奇的蛋黄酱组合吗？下面分享一下。让我们继续增加这个列表。
