Eu costumava pensar que maionese servia apenas para passar no pão ou fazer bolinhos de arroz. Talvez comprando diferentes versões pré-fabricadas, como Thousand Island ou gergelim torrado. Mas depois de me tornar chef, descobri algo surpreendente: a maionese pura é uma tela em branco. Misture com diversos ingredientes e se transforma em algo inesperadamente delicioso.
Deixe-me mostrar três clássicosMolhos De Maionesee sete mix-ins rápidos que mudarão para sempre a forma como você usa maionese.
Molho Tártaro: A Alma do Fish and Chips
Talvez você não conheça o nome “molho tártaro”. Mas você definitivamente conhece a que prato pertence:Peixe e batatas fritas, o prato nacional da Grã-Bretanha. 
Sim. O molho tártaro é a alma gêmea do peixe frito. O segredo que tornou o fish and chips famoso em toda a Inglaterra? É esta tigela de molho cremoso e picante.
O molho tártaro é refrescante. Ele elimina a riqueza do peixe frito ou do frango. Também é delicioso barrar diretamente em torradas ou bagels.
Ingredientes:
- 100g de maionese
- 20g de picles (pepininhos) picados finamente
- 10gMostarda Dijon
- 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre branco
- Sal e pimenta preta a gosto
- Opcional: frescoanetoousalsinha, picado
Método:
Misture todos os ingredientes em uma tigela. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para que os sabores se fundam. Sirva com frutos do mar fritos, frango ou passe no pão.
Truffle Mayo: Bomba Umami Instantânea
Sozinho,molho de trufasjá eleva pratos simples – vegetais salteados, arroz frito com ovo, macarrão simples. Mas às vezes você come e come e ainda se sente insatisfeito. Como uma pintura sem uma cor.
É quando a maionese de trufas salva o dia. Uma mordida e algo clica.
Ingredientes:
- 100g de maionese
- 10g de molho de trufas
- 10ml de óleo de trufas
- 5g de salsa picada
Método:
Bata tudo até ficar homogêneo. Use em hambúrgueres, batatas fritas ou como molho para vegetais assados.
Molho César: o clássico acidental
Salada Césarnão tem nada a ver com Júlio César. Foi criado por César Cardini, dono de um restaurante ítalo-americano, durante uma correria. O molho César original não continha anchovas – aquele umami salgado único veio deMolho inglês(de Worcester, Inglaterra).
Ingredientes:
- 100g de maionese
- 10ganchovafiletes
- 10g raladoQueijo parmesão
- 5g de alho picado
- 1 colher de chá de suco de limão
- Sal e pimenta a gosto
Método:
Misture todos os ingredientes em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Misture com alface romana, croutons e parmesão extra.
7 misturas rápidas de maionese (proporção de 10:1)
Estes são simples. Para cada um, misture 100g de maionese com 10g do ingrediente abaixo. Mexa bem. Gosto. Ajuste conforme necessário.
- Maionese Wasabi→ Perfeito com peixe cru (sashimi) e frutos do mar
- Maionese Kimchi (picadinho)→ Incrível com frango frito ou salada de alface
- Mayo Gochujang (pasta de pimenta coreana)→ Ótimo com cogumelos grelhados, ovos fritos ou carne de churrasco
- Maionese alho picado→ Misture com alface ou vegetais crus
- Pasta de maionese Harissa→ Delicioso com milho grelhado ou legumes assados
- Maionese pasta Tikka→ Maravilhoso com wraps de frango, batatas fritas ou nuggets de frango
- Maionese Limão em conserva (picadinho)→ Combina lindamente com frutos do mar, carne grelhada ou vegetais assados
Por que os molhos caseiros de maionese são melhores
Molhos comprados em lojas estão bem. Mas caseiroMolhos De Maionesedeixá-lo controlar os ingredientes. Você pode ajustar sal, acidez e intensidade. Você pode pular os conservantes. E você pode experimentar livremente.
Depois de começar a fazer o seu próprio, você nunca mais verá um pote de maionese da mesma maneira.
Você descobriu alguma combinação incrível de maionese? Compartilhe-os abaixo. Vamos manter a lista crescendo.
