ニューヨーク市について考えるとき、何が思い浮かびますか?自由の女神？タイムズスクエア？ブロードウェイ？ウォール街？しかし、私たちが見落としがちなもう 1 つの側面があります。それは、ニューヨークが港湾都市であるということです。
アメリカは移民の国であり、ニューヨーク港はかつてこの国の主要な移民の玄関口でした。飛行機、蒸気船、港が人々を動かす前。 19 世紀にはニューヨークのドイツ人人口は非常に多く、「小さなドイツ」と呼ばれていました。
多くのドイツ移民の中に、アーノルド・ルーベンという名の若者がいた。彼はニューヨークに定住し、市内のドイツ人商人の道をたどって、ユダヤ系デリのルーツを強く持つレストラン、ルーベンズ・レストランをオープンしました。伝統的なユダヤ人の製パン技術と新しく発明されたパン技術を組み合わせたのはルーベンでした。クリームチーズ伝説を生み出すためにニューヨークチーズケーキ。 
ユリイカの瞬間
若きルーベンは野心家で、勤勉で、頭が切れていました。 1920年代後半（一般に1928年か1929年と考えられている）、彼は晩餐会に出席した。そこで彼は、粗くて多孔質のカッテージチーズで作られた「チーズパイ」を試食しました。しかし、それがアイデアを呼び起こしました。
デリに戻ると、彼はすぐに仕事に行きました。彼はカッテージチーズの代わりにクリームチーズを使用し、食感を改善するために全卵とクリームを加えました。結果は、密度が高く、滑らかで、ビロードのようなものでした。
この新たな作品は、ニューヨークチーズケーキそれはアメリカ全土を席巻するでしょう。
マスターネットワーカー
ルーベンは単なる発明家ではありませんでした。彼はレバレッジを理解した、精通したレストラン経営者でした。
Reuben’s Restaurant では、燻製肉や塩漬け肉に高級食材を使用し、最高品質の業界をリードする技術を使用しました。料理も味も普通のデリを遥かに超えていました。
内装は豪華で、イタリア産大理石、金箔の天井、クルミ材の羽目板と深紅の革張りの座席が組み合わされていました。豪華でしっかりしています。
顧客は労働者階級のユダヤ人移民からマンハッタンの社会エリートやブロードウェイのスターへと移行した。
レストランは24時間年中無休で営業しており、個室もありました。それは劇作家、俳優、さらには法的な灰色の領域にいる人々の避難所となりました。ルーベンは単なるレストランのオーナーではありませんでした。彼は社会設計者であり、フィクサーであり、権力と名声の架け橋でした。
スターが監督や他の有名人と会いたい場合、ルーベンは席を手配した。トラブルの際に助けが必要ですか?彼はギャンブルでの借金、結婚問題、法的問題に直面している有名人を真夜中以降に保護することがよくありました。多くのブロードウェイ俳優や夜型人間にとって、ルーベンは単なる上司ではなく、保護者でもありました。
ルーベンの法律の両面をうまく切り抜け、当局とつながる能力により、彼のレストランはエリートのための集会場、情報ハブ、そして彼のビジネスの生命線となった。
栄光の頂点
Reuben’s Restaurant は 1908 年にオープンし、何度か移転しました。 1935 年に、5 番街とマディソン街の間に移転しました。これはレストランの黄金時代でした。 1935 年 3 月 28 日、グランド オープニング セレモニーは他ならぬニューヨーク市長フィオレロ ラ ガーディアによって司式されました。
それくらいルーベンスは大きな影響力を持っていたのです。
レストランの評判が最高潮に達するにつれ、その人気商品がニューヨークチーズケーキ―政治家や著名人の口コミを通じて市中、そして全国に広がりました。
好敵手：リンディーズ・レストラン
ヒーローが孤独であるなら、アーノルド・ルーベンには孤独である理由はありませんでした。彼には、ニューヨークの別のレストラン、リンディーズ・レストランの創設者、レオ・リンデマンという激しい競争相手がいた。
レオ・リンデマンもヨーロッパからのユダヤ人移民でした。すべての移民一世と同じように、彼もレストランをオープンするまでにさまざまな仕事を試しながら、底辺から這い上がってきました。
1921 年 8 月 20 日は、レオと妻のクララにとって大きな転機となりました。彼らは人生の貯金を注ぎ込んでリンディーズ・レストランを設立しました。
レオは几帳面で勤勉で、細部にこだわる人でした。彼は食品の品質に関して狂信的な基準を持っていました。彼の献身は報われました。リンディのビジネスはすぐに軌道に乗った。 1929 年までに、ブロードウェイ 1655 番地にさらに大きな店舗をオープンしました。
競争激化
ルーベンと同様に、リンデマンは完璧主義者であると同時にマーケティングの天才でもありました。彼が最初にやったことは（もちろん）自分自身のものを作成することでしたニューヨークチーズケーキ。
伝説によると、リンデマンは競争を潰すことを決意し、ルーベンのパティシエ長ポール・ヘギを引き抜いたという。 「企業スパイ」の物語を検証するのは難しいが、この 2 つのデリの間の熾烈な戦い、つまりチーズケーキの完成度を直接高めた競争を反映している。
チーズケーキには深いつながりがありましたが、異なる道をたどりました。
- ルーベンさんの創始者としての伝統を強調した。濃厚で滑らか、外見は気取らないが、内面は並外れたもの。
- リンディーズイノベーションを選択しました。特徴的なクッキーのような生地を使用しており、ショートブレッドのベースに似ています。チーズケーキ層にはレモンとオレンジの皮が組み込まれており、濃厚なクリームチーズを軽くするダブルの柑橘系の明るさを加えています。リンディは脂肪と砂糖の比率を調整して、より滑らかでより独特なものにしました。
リンディの特徴的なタッチ？イチゴゼリーをトッピング。見た目の魅力が格段にアップしただけでなく、フルーツの甘酸っぱさがクリームチーズのコクとバランスよく調和しました。
セレブリティのハンドブック
なぜリンディのチーズケーキは「普通のデザート」から「ニューヨークのアイコン」にまで上り詰めたのでしょうか？答えは、ブロードウェイとの深いつながりです。
リンディーズはブロードウェイの中心部にありました。そこは俳優、劇作家、ギャンブラーが集まる場所でした。著者のデイモン・ラニヨンは、リンディのチーズケーキを人気のフレーズに置き換えて、エリート的で神秘的で必須の社会的経験として枠組みを付けました。
その後、ブロードウェイミュージカルでガイズ・アンド・ドールズ「リンディのチーズケーキ」について議論する登場人物が登場し、世界中でその文化的地位を強化しました。
二人の男、二つの戦略
ターゲットとする顧客は重複していましたが、ルーベンとリンデマンは有名人との関係をまったく異なる方法で扱いました。
- ルーベン裏工作員だった。彼は人々を結びつけるために個人的に席を手配し、私的な好意を提供し、熱烈な忠誠心を築きました。彼は保護者であり、影で活動するフィクサーでした。
- リンデマン専門的なPRアプローチを採用しました。彼は宣伝を理解していました。彼は有名人が最も目立つ場所に座るようにし、自分のレストランを彼らの虚栄心の舞台に変えました。彼はコラムニストと提携し、メディアの報道をコントロールして、リンディーズを注目される場所にしました。スターたちは自分自身を宣伝し、注目を集めたいという欲求を満たし、それを「公の場での社交」と呼ぶかもしれない。
最後の幕
1957 年にレオ リンデマンが亡くなりました。リンディーズは家族経営のもと、ゆっくりと衰退し始めました。
彼の生涯のライバルであるアーノルド・ルーベンも高齢になり、もはやビジネスを維持できなくなりました。 1960年代半ばまでに、彼は引退した。その魂がなければ、元のビジネスモデルは激しい競争に生き残ることはできません。
ルーベンとリンデマンは、より荒々しく、より野心的な時代の英雄でした。彼らは、数え切れないほどの一般の人々の闘いと精神を体現していました。世代は過ぎていきます。彼らの時代は終わった。
しかし、若い世代は新しいルールに従ってプレーします。古い波はやがてビーチに打ち寄せるかもしれませんが、その栄光と精神は残ります。ニューヨークチーズケーキはまだ人気があります。
どの時代にもそれぞれの使命があります。あらゆる時代の先駆者たちへ。
