16세기 중반, 오스만 제국 주재 베네치아 대사 가르조니(Garzoni)는 흥미로운 보고서를 베네치아에 보냈습니다. 그는 매일 아침 터키인들이 이상한 검은 액체가 담긴 작은 컵을 마셨다고 썼습니다. 그는 그들의 전설적인 잔인함과 용기가 이 신비로운 맥주에서 나올지도 모른다고 추측했습니다.
몇 년 후, 그의 후계자인 모로시니(Morosini)가 더 자세한 내용을 제공했습니다. 그는 블랙 음료는 커피나무의 씨앗을 볶아 가루로 만든 뒤 물에 끓여 만든 것이라고 설명했습니다. 그것은 사람들을 매우 경계하게 만들었습니다.
모로시니는 1600년대 초 베니스로 돌아왔을 때 볶은 커피콩을 가지고 왔습니다. 그는 터키 방식으로 음료를 준비하여 베네치아 귀족들에게 제공했습니다. 그것은 즉각적인 센세이션이었습니다. 
교황의 축복
처럼터키 커피베니스 전역에 퍼지면서 교회 관리들은 놀라움을 금치 못했습니다. 그들은 그것을 “사탄의 사악한 발명품”이라고 불렀고 교황에게 기독교인들이 그것을 마시는 것을 금지해달라고 간청했습니다. 교황 클레멘스 8세는 위험을 이해하기 위해 먼저 그것을 맛보기로 결정했습니다.
한 모금. 그런 다음 그는 이렇게 선언했습니다. “이 음료는 너무 맛있어서 이교도들이 즐겁게 지낼 수 없습니다. 우리는 이 음료에 세례를 주고 죄 없이 마실 것입니다.”
교황의 축복으로 커피는 베니스를 넘어 유럽 전역으로 퍼졌습니다. 절대 떠나지 않는 것이 일상의 필수품이 되었습니다.
예멘에서 이스탄불까지
터키 커피실제로 예멘에서 시작되었습니다. 15세기 중반, 모카(Mocha)와 아덴(Aden) 항구 주변 사람들은 커피 체리를 말려서 살짝 볶아서 음료로 만들어 먹었습니다. 결과는 캐러멜의 달콤함과 에너지를 제공했습니다.
1520년경 누군가가 콩을 로스팅하는 방법을 발견했습니다.~와 함께과일은 더욱 강하고 향기로운 음료를 만들었습니다. 예멘의 오스만 총독인 외즈데미르 파샤(Özdemir Pasha)는 이 버전을 좋아했고 이스탄불에 소개했습니다.
터키인들은 더 많은 실험을 했습니다. 결국 열매는 통째로 버리고 볶은 콩만 끓여냈습니다. 결과는 더 어둡고, 더 풍부하고, 더 강렬했습니다.터키 커피유럽을 정복할 것입니다.
술탄의 개인 바리스타
커피는 오스만 왕족들 사이에서 빠르게 인기를 얻었습니다. Sultan Süleyman the Magnificent는 자신의 개인 커피 메이커를 사용했습니다. 그 위치는 심각했습니다. 오직 의심할 여지 없는 충성심을 지닌 양조 장인만이 자격을 갖추었습니다. 이들 왕실 커피 메이커 중 일부는 나중에 술탄이 가장 신뢰하는 조언자가 되었습니다.
곧 최초의 커피하우스가 나타났습니다. 그곳은 사람들이 모여서 커피를 마시는 것뿐만 아니라 가십, 정치, 비즈니스, 예술 등 이야기를 나누는 장소가 되었습니다. 음악가, 코미디언, 댄서가 공연했습니다. 현대적인 카페 문화가 탄생했습니다.
오스만 당국은 이것을 싫어했습니다. 커피하우스는 정치적 토론과 왕실 소문의 중심지가 되었습니다. 정부는 이를 반복적으로 폐쇄했습니다.
17세기에는 술탄 무라드 4세(Sultan Murad IV)가 더 나아갔습니다. 그는 커피하우스 방문을 중대한 범죄로 규정했습니다. 그의 형과 삼촌은 커피숍을 자주 드나드는 관리인들에 의해 살해당했습니다. 그는 그곳에서 예니체리가 급진화되었다고 믿었습니다. 그래서 그는 죽음을 선언했습니다.
술탄은 평민으로 변장해 거리를 순찰한 것으로 알려졌다. 커피숍에서 나오는 사람을 잡히면 칼을 뽑아 그 자리에서 처형했다.
그 중 아무것도 작동하지 않았습니다. 그 무렵 커피는 이미 유럽 전역으로 퍼졌습니다. 곳곳에 커피하우스가 문을 열었습니다. 음료는 여기에 머물렀다.
유네스코 의식
터키 커피유네스코 무형문화유산 목록에 등재된 것은 콩이 아니라 방법입니다. 어떤 커피콩이라도 효과가 있습니다. 마법이 준비 중입니다.
전통적인터키 커피인내심이 필요합니다. 약한 불에서 콩을 천천히 볶아줍니다. 에스프레소보다 더 미세하고 거의 먼지처럼 미세한 가루로 갈아주세요.
커피는 ‘a’라고 불리는 작은 구리 냄비에 들어갑니다.커피포트. 장인이 수작업으로 제작한 이 냄비에는 긴 손잡이가 있고 복잡한 패턴이 새겨져 있는 경우가 많습니다. 크기가 작습니다. 각 냄비마다 작은 컵 두 개만 끓일 수 있습니다.
열원? 뜨거운 모래 팬. 모래는 뜨거워질 때까지 가열됩니다. 그만큼커피포트그 안에 묻혀있어 균일하고 온화한 가열을 보장합니다. 양조업자는 냄비를 모래 사이로 움직여 온도를 천천히 올려 최대의 맛을 추출합니다.
커피가 가열되면서 황금빛 거품 층이 솟아오릅니다. 양조업자는 모래에서 냄비를 들어 올려 거품이 가라앉도록 한 다음 다시 불에 올려 놓습니다. 이것이 여러 번 반복됩니다. 거품이 중요합니다. 적절한터키 커피거품이 있어야 합니다. 거품없이 제공하는 것은 무례한 표시입니다.
때로는 계피, 정향, 카다몬 같은 향신료를 첨가하기도 합니다. 그러나 본질은 순수한 커피로 남아 있습니다.
마시는 방법
터키 속담에 “커피는 지옥처럼 검고, 죽음처럼 강하고, 사랑처럼 달콤해야 한다”는 말이 있습니다.
전통적인터키 커피천연 맛을 감상하기 위해 설탕 없이 제공됩니다. 술을 마시기 전, 물을 한 모금 마셔서 입안을 깨끗하게 해주세요. 천천히 마셔보세요. 걸쭉하고 여과되지 않은 찌꺼기를 가라앉히세요. 젓지 마세요.
또 다른 속담은 다음과 같습니다. “커피 한 잔은 당신에게 40년의 우정을 약속합니다.” 누군가를 위해 커피를 끓이는 것은 깊은 존경심을 표현하는 행위입니다. 시간과 배려, 인내가 필요합니다. 당신은 진정으로 가치 있는 사람들에게만 그렇게 합니다.
컵 속의 운세
왜냐하면터키 커피너무 곱게 갈아서 바닥에 침전물이 쌓이게 됩니다. 마시고 나면 그 침전물이 점술의 도구가 됩니다.
작동 방식은 다음과 같습니다. 커피를 다 마신 후 마시는 사람은 접시를 컵 위에 놓고 소원을 빌며 소용돌이친 다음 뒤집습니다. 컵을 들어 올리면 마른 찌꺼기가 접시와 컵 내부에 패턴을 남깁니다. 점쟁이는 이러한 모양을 해석합니다.
개 모양? 곧 충실한 친구를 만나게 될 것입니다. 심장? 싱글에게는 사랑이 찾아옵니다. 연애 중인 사람들은 준비를 하세요. 문제가 닥칠 수도 있습니다.
해석은 다양합니다. 한 점쟁이는 탑 모양의 부를 볼 수도 있습니다. 다른 사람은 외로움을 볼 수도 있습니다. 그것은 재미의 일부입니다. 터키의 점쟁이는 대부분 여성입니다. 이스탄불의 수많은 커피하우스에서는 신비한 서비스를 제공합니다.
커피와 결혼
터키어로 아침식사라는 단어는아침, 결합하다커피(커피) 그리고아래에(아래에). 커피는 문자 그대로 “아침 식사 중”입니다. 그만큼 필수입니다.
터키 전통 약혼식에서 예비 신부는 미래의 남편과 그의 가족을 위해 커피를 끓입니다. 방법을 모르는 것은 부끄러운 일입니다. 이는 그녀가 좋은 아내가 되지 못할 것임을 암시합니다.
여기에 반전이 있습니다. 그녀는 약혼자를 위해 특별한 컵을 만듭니다. 그녀는 소금을 추가합니다. 때로는 고춧가루나 후추. 그녀는 그것을 제공하면서 미소를 지었다.
가족이 지켜봅니다. 불평 없이, 얼굴을 찡그리거나 주저하지 않고 마신다면 그는 시험에 합격한 것입니다. 그는 인내심이 강하고, 성격이 좋고, 좋은 남편이 될 수 있다고 여겨집니다.
그 후, 그녀는 그에게 각설탕 두 개를 줍니다. 함께하는 삶이 처음에는 씁쓸하고 그다음에는 달콤할 것이라는 것을 상징합니다.
음료 그 이상
터키 커피커피만이 아니다. 그것은 철학이다. 의식. 시간, 우정, 사랑, 인격을 측정하는 방법입니다. 5세기 동안 이 어둡고 거품이 많은 맥주는 제국의 무게, 연인들의 속삭임, 정치의 비밀, 그리고 행운을 찾는 사람들의 희망을 담고 있었습니다.
오스만 제국의 술탄과 겁에 질린 베네치아 대사들에게 활력을 불어넣었던 바로 그 음료가 이제 전 세계의 작은 컵에 담겨 있습니다. 유네스코는 이를 인정합니다. 점쟁이들이 그것을 읽었습니다. 연인들은 그것으로 서로를 테스트합니다.
한 모금 마시면 이해가 될 것입니다. 쓴맛, 단맛, 인내, 거품 – 모든 것이 거기에 있습니다. 터키 속담처럼, 지옥처럼 검고, 죽음처럼 강하고, 사랑처럼 달콤합니다.
그 밖의 모든 것은 단지 커피 일뿐입니다. 이것은터키 커피.
