최악의 식량 부족 기간 동안 소련 식품은 실제로 어떤 모습이었나요? 고기 공급 문제는 1972년에 새로운 수준에 이르렀습니다. 고기가 사라졌습니다. 그러나 사람들은 여전히 먹고 싶어했습니다. 소련 음식은 1950년대 후반부터 악화되었습니다. 1970년대까지 훈제 소시지, 햄, 살라미는 12년 동안 매장에서 사라졌습니다. 1970년에는 반훈제 소시지가 사라졌습니다. 그러다가 1972년에는 삶은 소시지마저 사라졌다. 이것은 가장 절박하고 가장 창의적인 소련 식품의 이야기입니다.
할머니의 소시지 추억
오늘날 그 시절을 살아온 할머니들은 손자들에게 소시지 이야기를 환상이 아닌 추억으로 들려준다. 그들은 식품점에서 생 훈제 소시지를 사는 것이 빵을 사는 것만큼 평범했던 때를 기억합니다.
“얘야, 소시지 가격은 5루블밖에 안 돼!” 할머니들은 향수에 젖어 중얼거린다. 
여전히 고기를 먹을 수 있는 유일한 곳은 수도인 모스크바와 레닌그라드뿐이었습니다. 그래서 1972년부터 러시아에서는 ‘소시지 통근열차’가 등장했다. 이전에는 사람들이 레닌의 무덤을 보거나 수정을 구입하기 위해 수도로 여행했습니다. 이제 그들은 모스크바 소시지를 숭배하러 갔다.
모스크바로 향하는 기차는 사람과 소시지로 가득 찼습니다.
콩 솔루션
소시지 부족 문제를 해결하기 위해 크렘린은 기준을 완화했습니다. 소시지 속 고기 함량이 줄어들고 콩으로 대체되었습니다. 이로 인해 새로운 소련 소문이 탄생했습니다.
“진공포장 삶은 소시지는 일반 서민용입니다. 콩 함량이 32%입니다. 그런데 천연 케이싱에 싸인 ‘닥터스 소시지’는 크렘린궁용이에요. 저거 진짜 고기에요!”
1970년대에는 소시지 조각이 콩 성분 때문에 부서졌습니다. 고기 냄새가 없었습니다. 부족으로 인해 새로운 요리법이 탄생했습니다. 가족 저녁 식사에서는 전통적인 고기와 감자 대신 감자 튀김 소시지를 사용했습니다. 찾기 힘든 바로 그 소시지를 사용했습니다.
가족의 의식
이 소시지 요리를 먹는 것은 가족의 일이 되었습니다. 아버지는 프라이팬을 덮은 탁자 위에 프라이팬을 올려놓으셨습니다.프라우다신문. 여성과 어린이는 구부러진 알루미늄 포크를 사용하여 음식을 찔러 함께 일했습니다.
훌륭한 식사는 아니었습니다. 그것은 생존이었습니다.
감자 캠페인
1972년 소련에서는 조용하고 빠르게 새로운 관습이 생겨났습니다. 도시 주민들은 감자를 캐러 시골로 가는 것이었습니다. 하룻밤 사이에 학생, 부교수, 회계사는 임시 집단 농장 노동자가 되었습니다.
그들은 광택이 나는 부츠를 신고 머리 스카프를 두른 채 밭에서 농부들과 함께 일하며 도착했습니다.
공식 노선은 명확했습니다. “모든 사람은 자신의 역할이 있습니다. 농민은 감자를 수확하고 학생들은 공부합니다.” 그들의 불평은 삽과 괭이 소리에 묻혀버렸습니다. 해마다 수천 명의 도시 주민들이 시골로 모여들었습니다.
젊은이들이 감자를 파는 이유
젊은이들은 ‘신체적 타락’을 피하기 위해 감자를 캐러 갔다.
학생들은 일주일에 하루를 들판에서 보냈습니다. 대학생들은 직업학교와 대학이 수업을 재개할 때까지 9월 한 달 내내 일했습니다.
성인 리더들은 직원들을 한 달간 감자 캐기 활동에 파견했습니다. 이 장기 감자 노동자들은젊은 개척자가을에 비어 있던 캠프.
미소 짓는 개척자들의 행진을 보여주는 선전 포스터를 배경으로 그들의 부모는 노래, 보드카, 로맨스로 가득한 젊음을 다시 경험했습니다.
현장의 현실
작업은 지루했습니다. 가을 들판은 비가 내리고 진흙탕이었습니다. 도시 근로자들에게 제공되는 음식은 열악했습니다. 그런데 임금이 있었어요. 대학생들은 20루블을 벌 수 있었는데, 이는 장학금에 대한 좋은 보충액이었습니다.
이 노동 의무를 “시골 돕기”라고 불렀습니다. 들판과 젊은 개척자 캠프에서 영리한 사람들은 서로 속삭였습니다.
“왜 콤바인 수확기가 없나요? 이 노동이 무슨 소용이 있나요?”
대부분의 도시 주민들은 아침부터 밤까지 최소한의 일만 했습니다. 실제 집단 농민? 그들은 실내에 앉아 보드카를 마시고 있었습니다.
감자 경제
소련에서는 감자가 주요 작물이었다. 정원을 갖고 있는 사람은 누구나별장—땅의 절반을 감자 재배에 바쳤습니다. 다차(dachas)가 없는 사람들은 길가 상인들로부터 감자를 자루 단위로 샀습니다.
전형적인 소련 가족은 겨울 동안 100kg의 감자를 저장했습니다. 자루는 차고, 발코니, 나무 창고에 보관되었습니다.
많은 도시에서 주민들은 공동 야채 저장실을 짓기 위해 돈을 모았습니다. 그 안에는 알뜰한 가족 각자가 생존을 위한 작은 공간인 아늑한 마구간이 있었습니다.
결핍의 맛
돌이켜보면 1972년 소시지 부족 사태는 단지 고기 부족 때문만은 아니었습니다. 평범한 사람들이 어떻게 적응하는지에 관한 것이 었습니다. 그들은 요리법을 바꿨습니다. 그들은 식단을 바꿨습니다. 그들은 일상을 바꿨습니다.
할머니들은 아직도 소시지를 다정하게 기억합니다. 맛이 좋았기 때문이 아니라 평범한 삶을 상징했기 때문입니다. 가게에 들어가서 원하는 것을 살 수 있는 그런 삶.
대신에 그들은 감자를 팠습니다. 그들은 콩으로 자른 소시지를 먹었습니다. 그들은 고기와 비슷한 것을 집으로 가져오기 위해 혼잡한 기차를 타고 모스크바로 향했습니다.
이것은소련 음식가장 정직하게 말하면 희소하고 즉흥적이며 깊은 인간적입니다.
남은 것
오늘날 부족 현상은 오래 전에 사라졌습니다. 러시아 상점에는 소시지, 고기, 수입품이 가득합니다. 하지만 1972년을 살았던 사람에게 물어보면 다른 이야기를 할 것입니다.
가을 진흙 냄새와 감자밭 냄새를 알려줄 거예요. 구부러진 알루미늄 포크에 대해. 에 대해프라우다부엌 테이블에 신문. 크렘린궁만을 위해 만들어진 “닥터스 소시지”에 관한 소문.
그들은 생존에 대해 알려줄 것입니다.
왜냐하면 그게 바로소련 음식결코 풍요에 관한 것이 아닙니다. 그것은 행동에 관한 것이었습니다. 시스템이 식량을 공급할 수 없을 때 가족을 먹일 수 있는 방법을 찾는 것입니다. 감자를 주식으로, 희소성을 공유 기억으로 바꾸는 것.
그리고 때로는 밤늦게까지 중얼거릴 때도 있다: “얘야, 소시지 가격은 5루블밖에 안 돼…”
추억. 꿈. 잃어버린 것의 맛.
