来伊朗之前，我的了解波斯食品内容很模糊：烤肉串、面包、米饭和坚果。但走进这里的日常生活——坐在当地的餐桌旁、在家里——教会了我这一点波斯食品从来不仅仅是吃。每顿简单的饭菜背后都蕴藏着世界著名的食材、深厚的传统和让您有家人般的温暖。
让我带你经历真实的波斯食品经验。
早餐：面包、茶和早晨仪式
在伊朗，早晨通常是在新鲜面包的香味中开始的。在日出之前穿过德黑兰，你会看到面包店外排着长队。面包师将面团拉伸，将其拍打在烤箱壁上，几分钟后拉出金黄色野蛮人面包——外面酥脆，里面松软。 
撕下一块。用羊奶酪和少许蜂蜜将其卷起来。咬。咸奶酪和甜蜂蜜与温暖、朴实的面包相遇。然后喝红茶——微苦，将所有的味道融合在一起。这就是伊朗早晨的安静魔力。
面包种类繁多：收藏（在热鹅卵石上烤制，有嚼劲又酥脆），拉瓦什（像纸一样薄，古代波斯商人穿越沙漠时使用的），以及野蛮人（日常最爱）。面包就是这里的生命。
午餐：藏红花米饭和烤肉串艺术
午餐是伊朗的重头戏。每一顿正经午餐的灵魂都是米饭。
伊朗大米煮得蓬松完美，每粒颗粒独立且芳香。秘密是什么？ A pinch of藏红花。上桌时，米粒金黄，香气扑鼻，花香扑鼻。当地人添加黄油，让其融化到热气腾腾的一堆食物中。我发现它看起来很漂亮，即使我的外国人口味更喜欢烤肉串。
还有烤肉串——烤肉串（波斯语字面意思是“油炸”）是无可争议的国王。 There are several types:
- 副本：将切碎的羊肉或牛肉与洋葱和香料混合，压在扁串上烤。便宜，令人满意，而且随处可见。但许多伊朗人不会在外面吃——他们只相信自制的版本。
- 乔杰烤肉串：藏红花腌制的鸡肉，嫩滑香浓。
- 叶子：牛肉或羊肉切片，薄而多汁。
- 肿胀：羊排架——真正的奢华。这个名字来自“shish”（六）和“lik”（羊排）。带骨，外面稍微烧焦，里面嫩得难以置信。这是我最喜欢的波斯食品，没有比赛。它是为特殊客人或庆祝活动保留的。
您的烤肉串配有烤番茄、生洋葱和您选择的米饭或更多面包。
晚餐：安静、温和
与精致的午餐不同，伊朗的晚餐很安静。一家人在晚上 7 点后吃饭，除非有客人，否则饭菜很简单：扁豆汤、酸奶加面包、切片黄瓜和西红柿，也许还有一个三明治。没有大张旗鼓。一天的美好结束。
Khoresht：真正的家庭烹饪
如果烤肉串是餐厅波斯食品,霍列什特（炖菜）是伊朗人在家吃的食物。美味的蔬菜（香草炖羊肉），费森扬（石榴核桃酱鸡肉），盖伊梅（豌豆炖羊肉）——这些名字出现在每个菜单上。当地人谈起他们时眼睛都闪闪发亮。
我试过了。老实说，我无法习惯他们。将肉慢煮直至几乎溶解，与香草和豆类混合成深绿色或棕色的团块。对我来说，它缺乏烤肉的直接冲击力。但我明白：每个国家的“家乡味”都是你从小到大都喜欢的。
款待的艺术：波斯盛宴
当我第一次被邀请去伊朗人的家中时，我不知道自己走进了什么。
我们坐在一张大波斯地毯上——没有桌子。我笨手笨脚地盘起双腿，但这种亲密感让我感到亲密、直接。然后是茶。然后是干果和坚果。我们喝酒、吃零食、聊天。饭还没开始。
慢慢地，主菜上来了：堆积如山的藏红花米饭，几盘烤肉串，一碗霍列什特、烤西红柿、新鲜薄荷叶和一大瓶杜格（加薄荷和盐的酸奶饮料——后天的口味）。
伊朗人的热情好客是有口皆碑的。主人不断地把食物堆到我的盘子里。 “吃，吃！”他们敦促道。对他们来说，招待客人并不是善意。这是一种荣幸。
吃完饭后，我以为我们已经完成了。然后是水果。然后又疯了。再来点茶。多聊聊。一顿正宗的波斯餐需要四五个小时。没有人着急。没有人提前离开。
茶：伊朗的社会灵魂
在伊朗，茶无处不在。进入任何家庭、办公室或商店，首先提供的是一杯红茶。
他们泡茶的方式不同：一壶水在炉子上煮沸，上面放一小壶散茶，用蒸汽轻轻加热。其结果是一种深邃、光滑的浓缩液，倒入细长的玻璃杯中并稀释成浓郁的琥珀色。
但真正令人惊讶的是他们如何喝它。
伊朗人不在茶中加入糖。相反，他们放了一块方糖——有——在他们的牙齿之间，然后用它来喝茶。甜味直接在舌尖与茶相遇。有时他们使用植物一种结晶的藏红花糖棒，他们像魔杖一样在玻璃杯中旋转，溶解适量的甜味。
这样，茶仍然是茶。糖仍然是糖。您可以控制他们的见面方式。
在伊朗，茶不是饮料。这就是生活。一旦倒了茶，选了糖，谈话就开始了，心也敞开了。
波斯食物味道如何
现在回想起来，波斯食品味道是这样的：
- 早饭面包，刚从烤箱里拿出来，还热乎乎的
- 藏红花米，金黄香香
- 一块肿胀，烧焦多汁
- 茶，通过方糖啜饮
- 最重要的是，友善的分量——无尽的菜肴、餐桌上的时间、不会让你饿着肚子离开的主人。
波斯食品不是花哨的食谱。这不是精细电镀。这是最诚实、最人性化的日常烹饪——一顿饭不仅仅是一顿饭，而是一个联系的时刻。
这才是伊朗真正的味道。每一条面包，每一杯茶，每只不断为你盛菜的手。那是波斯食品。
