ModernoComida Peruanaé uma fusão notável. Absorveu influências da Europa (espanhola e italiana), da Ásia (chinesa e japonesa) e da África (Magrebina e África Ocidental). Os quatro alimentos tradicionais do Peru são milho, batata, quinoa e feijão. Os espanhóis introduziram o arroz, a cevada, o trigo e o hábito de comer carne bovina, suína e de frango. Mas o ingrediente mais importanteComida Peruanaé a batata. Os mercados vendem frequentemente dezenas de variedades.
Uma história em um prato
Antes da chegada dos espanhóis, os peruanos comiam batata, milho, quinoa e outros grãos andinos. O Império Inca era uma sociedade agrícola. A partir do século XVI, a era colonial trouxe novos ingredientes como cebola, alho e carnes diversas, além de novas técnicas culinárias como fritar e refogar.
Mais tarde, chegaram influências africanas e asiáticas. No final do século XIX, os imigrantes africanos trouxeramcale-se—uma mistura farta de arroz e feijão coberto com carne ou ovos. Imigrantes chineses criadoslomo saltado, um refogado de carne, cebola, tomate e batata frita. Desde então, tornou-se um dos pratos nacionais do Peru. 
Os clássicos costeiros
Ceviche: O Tesouro Nacional
Ao longo da costa,cevicheé outro prato nacional. É um prato frio de peixe cru marinado ou marisco com ervas. A marinada, chamadaleite de tigre(leite de tigre), é feito com pimenta andina, cebola e suco de limão – fruta trazida pelos espanhóis. Antes da chegada dos espanhóis, os moradores locais fermentavam o suco de banana e maracujá para “cozinhar” seus frutos do mar.
O ceviche é levemente picante. O peixe é cortado em pedaços pequenos e marinado em suco de limão e pimenta malagueta. É servido com cebola crua, batata doce cozida e milho torrado.
Sopa de Camarão
Outro clássico costeiro é a sopa de camarão, uma sopa espessa feita com lagostim, batata, leite e pimenta malagueta.
Arroz Chaufa: arroz frito peruano
Arroz Chaufaé a versão peruana do arroz frito chinês. Tornou-se popular pela primeira vez em Lima. O arroz é frito com pimenta, cebola, alho, molho de soja, ovos, frango, óleo de gergelim, gengibre e cominho. A comida japonesa, principalmente o sushi, também é muito popular em Lima. Você também pode encontrar comida árabe, tailandesa, mexicana, francesa, inglesa, argentina, brasileira e indiana na capital.
Pão e comida de rua
Os peruanos adoram pão fresco. Entre 6h e 9h e 16h e 18h, as pessoas fazem fila para comprar pão fresco do forno. Exceto as baguetes, a maioria dos pães peruanos é feita com banha ou gordura bovina. O pão integral é mais comum nas áreas rurais. Algumas padarias vendem pão de farelo como substituto do trigo integral, mas ainda contém banha e manteiga como gordura vegetal. O verdadeiro pão integral da cidade costuma ser importado.
Anticuchos: Coração de Boi Grelhado
Uma comida de rua comum éanticuchos—espetos de coração de boi grelhado, marinados em diversos temperos. É servido com batata cozida ou milho.
Tamales
Outro lanche de rua popular étamales. Uma versão é feita com milho cozido misturado com carne e queijo, embrulhado em folhas de bananeira e cozido no vapor. Outra versão utiliza farinha de milho misturada com temperos, açúcar, cebola, carne de porco e azeitonas, embrulhada em casca de milho. Tamales geralmente são servidos com um molho de cebola roxa em fatias finas, pimenta e coentro temperado com suco de limão.
Pratos Clássicos de Restaurante
Papa a la Huancaina: batatas estilo Huancayo
Este é um prato comum em restaurantes. Fatias de batata cozida são servidas sobre uma cama de alface com molho picante de azeitona e queijo. O prato é barato de fazer, mas o molho varia tanto que quase todos os restaurantes têm sabores diferentes.
Papa Rellena: Batata Recheada
O purê de batata é formado em uma bola, recheado com carne moída temperada, azeitonas e temperos e depois frito. O mesmo recheio pode ser servido com arroz como uma tigela de arroz peruana.
Frango Assado Peruano
O frango assado também é um alimento básico nos restaurantes. O frango inteiro é marinado e assado lentamente sobre cinzas quentes. O prato teve origem na década de 1950, quando dois imigrantes suíços inventaram uma churrasqueira automática e o frango assado se tornou muito popular. É servido com batatas fritas, salada e molhos diversos (maionese, ketchup, molho de azeitona ou molho de pimenta).
Lomo Saltado: O Clássico de Lima
Em Lima, o prato principal mais comum élomo saltado. Lombo de vaca ou porco é frito com alho, cominho, tomate e cebola. É servido com batata frita, coentro, salsa e arroz branco. Tempere com sal e pimenta preta.
Salada De Feijão Manteiga
O feijão manteiga (feijão Lima) é fervido, resfriado e misturado com cebola e tomate, depois marinado em suco de limão, óleo, sal e vinagre. Este é um prato antigo, que remonta a mais de 6.000 anos.
Sanduíche Peruano
Um sanduíche simples feito com presunto peruano, rodelas de cebola, rodelas de pimenta, suco de limão, sal, pimenta e azeite aromatizado, colocado no pão branco.
Causa: Terrina de Purê de Batata em Camadas
Purê de batata é misturado com suco de limão, pimenta, cebola e óleo. O purê é coberto com recheios como abacate, frango, atum ou até marisco. Normalmente é servido com ovos cozidos e azeitonas.
Carapulcra: um ensopado farto
Este é um ensopado feito com carne de porco, frango, batata seca, pimenta vermelha, amendoim e cominho. Os imigrantes africanos adaptaram a receita usando batatas frescas em vez de secas.
Empanadas
Trazida pelos espanhóis, a versão espanhola leva azeite e bacalhau. A versão peruana é recheada com frango, carne bovina e queijo, às vezes com ovos cozidos e passas.
Aji de Gallina: Frango Cremoso
Este prato apresenta frango ao molho cremoso feito com pimenta amarela peruana, queijo e leite. Ocasionalmente são adicionadas nozes. No passado, este prato era caro porque exigia galinhas jovens que ainda não tinham posto ovos. Hoje, essa regra é menos rígida.
Cau-Cau: Ensopado de Tripas
Existem muitas versões deste ensopado de tripas. A versão crioula usa tiras de tripas pré-cozidas salteadas com cebola, alho, pimenta amarela, açafrão, sal, pimenta e pedaços de batata. Após o cozimento, polvilha-se com hortelã e um pouco de vinagre. A versão italiana usa tiras de tripas pré-cozidas cozidas com cebola roxa, tomate pelado, molho de tomate e cogumelos secos (geralmente porcini). A mistura é temperada com salsa e servida com batatas fritas. Alguns cozinheiros adicionam algumas colheres de vinho ou tequila durante o refogado.
Chicharrones: carne de porco frita
Isto é carne de porco salgada frita em banha – junto com pele de porco frita e costela frita. A carne de porco é primeiro fervida e depois frita até ficar vermelha e crocante. Você também pode encontrar lulas fritas e outros frutos do mar.
Norte do Peru
A comida no norte do Peru difere ligeiramente de Lima. Um prato comum é o ensopado de cordeiro. O cordeiro (às vezes com frango ou carne bovina) é marinado em alho, coentro e outros temperos, junto com cerveja de milho local, antes de ser cozido.
Chabelo Seco
Este prato apresenta carne cozida, assada ou seca misturada com banana, banana e pimenta malagueta. É misturado ao arroz e comido junto.
Ceviche de amêijoa preta
Popular perto da fronteira com o Equador, este ceviche é feito com amêijoas pretas e normalmente servido com milho torrado.
Os Andes
Nos Andes, os alimentos básicos são o milho e a batata. As pessoas comem alpaca e porquinho-da-índia. Tradicionalmente, a carne era escassa e utilizada principalmente para fazer sopas. Hoje, carne bovina, suína e cordeiro importada são mais comuns.
Pachamanca: Churrasco no Forno de Terra
Este é um prato festivo, tradicionalmente reservado para ocasiões especiais. Várias carnes, milho, batatas e vegetais são enterrados em uma cova revestida de pedra. Uma fogueira é acesa embaixo e tudo cozinha lentamente. Às vezes, a truta local também é cozida desta forma.
Cuy: cobaia frita
Um prato andino popular é a cobaia frita. As mulheres locais tradicionalmente criam porquinhos-da-índia em casa. O animal costuma ser assado inteiro ou cozido e depois frito, recheado com temperos e milho.
Ensopado de Alpaca
Carne de alpaca marinada em cubos é cozida com coloridas batatas andinas e servida com arroz branco.
Rocoto Relleno: Pimenta Picante Recheada
Este prato vem de Arequipa. Uma pimenta peruana muito picante (rocotó) é recheado com carne bovina ou suína, cebola, azeitonas, clara de ovo e temperos. É assado no forno com queijo, leite e pedaços de batata. O calor do rocoto não é para todos, mas a combinação de sabores é inesquecível.
O sabor do Peru
Do ceviche costeiro aos fartos ensopados dos Andes,Comida Peruanaé um museu vivo de história. Cada prato conta uma história de migração, adaptação e mistura de culturas. Quer seja a influência chinesa nalomo saltado, as raízes africanascale-se, ou a antiga tradição andina decausa, a culinária do Peru é uma celebração de sua herança diversificada.
E isso é apenas o começo. A diversidade culinária do país é tão vasta que você poderia comer um prato diferente todos os dias e ainda assim não provar tudo. Essa é a magia deComida Peruana.
