ModernoComida PeruanaEs una fusión notable. Ha absorbido influencias de Europa (español e italiano), Asia (china y japonesa) y África (Magrebí y África occidental). Los cuatro alimentos básicos tradicionales del Perú son el maíz, la papa, la quinua y el frijol. Los españoles introdujeron el arroz, la cebada, el trigo y la costumbre de comer carne de res, cerdo y pollo. Pero el ingrediente más importanteComida Peruanaes la papa. Los mercados suelen vender decenas de variedades.
Una historia en un plato
Antes de la llegada de los españoles, los peruanos comían patatas, maíz, quinua y otros cereales andinos. El Imperio Inca era una sociedad agrícola. A partir del siglo XVI, la época colonial trajo nuevos ingredientes como cebollas, ajos y diversas carnes, junto con nuevas técnicas de cocina como freír y sofreír.
Posteriormente llegaron influencias africanas y asiáticas. A finales del siglo XIX, los inmigrantes africanos trajeroncallarse la boca—una abundante mezcla de arroz y frijoles cubierta con carne o huevos. Inmigrantes chinos creados.lomo saltado, un salteado de carne de res, cebolla, tomate y papas fritas. Desde entonces se ha convertido en uno de los platos nacionales del Perú. 
Los clásicos costeros
Ceviche: El Tesoro Nacional
A lo largo de la costa,cevicheEs otro plato nacional. Es un plato frío de pescado o marisco crudo marinado con hierbas. La marinada, llamadaleche de tigre(leche de tigre), se elabora con chiles andinos, cebollas y jugo de lima, fruta traída por los españoles. Antes de que llegaran los españoles, los lugareños fermentaban el jugo de plátano y maracuyá para “cocinar” sus mariscos.
El ceviche es ligeramente picante. El pescado se corta en trozos pequeños y se marina en jugo de limón y chiles. Se sirve con cebolla cruda, batatas hervidas y maíz tostado.
Sopa De Camarones
Otro clásico costero es la sopa de camarones, una sopa espesa hecha con cangrejos, papas, leche y chiles.
Arroz Chaufa: arroz frito peruano
arroz chaufaes la versión peruana del arroz frito chino. Se hizo popular por primera vez en Lima. El arroz se fríe con chiles, cebollas, ajo, salsa de soja, huevos, pollo, aceite de sésamo, jengibre y comino. La comida japonesa, especialmente el sushi, también es muy popular en Lima. También podrás encontrar comida árabe, tailandesa, mexicana, francesa, inglesa, argentina, brasileña e india en la capital.
Pan y comida callejera
A los peruanos les encanta el pan fresco. Entre las 6 y las 9 a. m. y las 4 y las 6 p. m., la gente hace cola para comprar pan recién salido del horno. A excepción de las baguettes, la mayoría de los panes peruanos se elaboran con manteca o grasa de res. El pan integral es más común en las zonas rurales. Algunas panaderías venden pan de salvado como sustituto del trigo integral, pero todavía contiene manteca de cerdo y mantequilla como manteca vegetal. El auténtico pan integral de la ciudad suele ser importado.
Anticuchos: Corazón de Res a la Parrilla
Una comida callejera común esanticuchos—brochetas de corazón de res a la parrilla, marinadas en una variedad de especias. Se sirve con patatas hervidas o maíz.
Tamales
Otro bocadillo callejero popular estamales. Una versión se elabora con maíz cocido mezclado con carne y queso, envuelto en hojas de plátano y cocido al vapor. Otra versión utiliza harina de maíz mezclada con especias, azúcar, cebolla, cerdo y aceitunas, envuelta en hojas de maíz. Los tamales generalmente se sirven con una salsa de cebollas rojas en rodajas finas, chiles y cilantro aderezado con jugo de limón.
Platos clásicos de restaurante
Papa a la Huancaina: Huancayo-Style Potatoes
Este es un plato común en los restaurantes. Las rodajas de papa hervida se sirven sobre una cama de lechuga con una salsa picante de aceitunas y queso. El plato es barato de preparar, pero la salsa varía tanto que casi todos los restaurantes tienen un sabor diferente.
Papa Rellena: Papa Rellena
Al puré de patatas se le forma una bola, se rellena con carne molida sazonada, aceitunas y especias y luego se fríe. El mismo relleno se puede servir sobre arroz como un tazón de arroz al estilo peruano.
Pollo Asado Peruano
El pollo asado también es un alimento básico en los restaurantes. Se marina el pollo entero y se asa lentamente sobre cenizas calientes. El plato se originó en la década de 1950, cuando dos inmigrantes suizos inventaron un asador automático y el pollo asado se hizo muy popular. Se sirve con papas fritas, ensalada y salsas variadas (mayonesa, ketchup, salsa de aceitunas o salsa picante).
Lomo Saltado: The Lima Classic
En Lima, el plato principal más común eslomo saltado. El lomo de res o cerdo se fríe con ajo, comino, tomates y cebollas. Se sirve con papas fritas, cilantro, perejil y arroz blanco. Sazone con sal y pimienta negra.
Ensalada De Frijoles Con Mantequilla
Los frijoles mantecosos (frijoles de Lima) se hierven, se enfrían y se mezclan con cebollas y tomates, luego se marinan en jugo de limón, aceite, sal y vinagre. Este es un plato antiguo, que se remonta a más de 6.000 años.
Sándwich Peruano
Un sándwich sencillo hecho con jamón peruano, rodajas de cebolla, rodajas de chile, jugo de limón, sal, pimienta y aceite aromatizado, todo ello en pan blanco.
Causa: Terrina de puré de papa en capas
El puré de patatas se mezcla con jugo de lima, chiles, cebollas y aceite. El puré tiene capas de rellenos como aguacate, pollo, atún o incluso mariscos. Generalmente se sirve con huevos duros y aceitunas.
Carapulcra: un guiso contundente
Este es un guiso elaborado con carne de cerdo, pollo, papas secas, chiles rojos, maní y comino. Los inmigrantes africanos adaptaron la receta utilizando patatas frescas en lugar de secas.
Empanadas
Traído por los españoles, la versión española utiliza aceite de oliva y bacalao. La versión peruana se rellena con pollo, ternera y queso, a veces con huevos duros y pasas.
Aji de Gallina: Creamy Chicken
Este platillo presenta pollo en una salsa cremosa hecha con chile amarillo peruano, queso y leche. De vez en cuando se añaden nueces. En el pasado, este plato era caro porque requería gallinas jóvenes que aún no habían puesto huevos. Hoy, esa regla es menos estricta.
Cau-Cau: Guiso de Callos
Existen muchas versiones de este guiso de callos. La versión criolla utiliza tiras de callos precocidos salteados con cebolla, ajo, ají amarillo, cúrcuma, sal, pimienta y trozos de papa. Después de cocinarlo, se espolvorea con menta y un chorrito de vinagre. La versión italiana utiliza tiras de callos precocidos cocidos con cebollas moradas, tomates pelados, salsa de tomate y champiñones secos (generalmente porcini). La mezcla se sazona con perejil y se sirve con patatas fritas. Algunos cocineros añaden unas cucharadas de vino o tequila durante el salteado.
Chicharrones: Fried Pork
Se trata de carne de cerdo salada frita en manteca de cerdo, junto con piel de cerdo frita y costillas fritas. Primero se hierve la carne de cerdo y luego se fríe hasta que esté roja y crujiente. También puedes encontrar calamares fritos y otros mariscos.
Norte de Perú
La comida del norte del Perú difiere ligeramente de la de Lima. Un plato común es el cordero guisado. El cordero (a veces con pollo o ternera) se marina en ajo, cilantro y otras especias, junto con cerveza de maíz local, antes de guisarlo.
Seco de Chabelo
Este plato incluye carne guisada, asada o seca mezclada con plátanos, plátanos y chiles. Se mezcla con arroz y se come junto.
Ceviche de Conchas Negras (Black Clam Ceviche)
Popular cerca de la frontera con Ecuador, este ceviche se elabora con almejas negras y normalmente se sirve con maíz tostado.
Los Andes
En los Andes, los alimentos básicos son el maíz y las patatas. La gente come alpaca y conejillo de indias. Tradicionalmente, la carne era escasa y se utilizaba principalmente para hacer sopas. Hoy en día, la carne de res, cerdo y cordero importada es más común.
Pachamanca: Barbacoa al Horno de Tierra
Se trata de un plato festivo, tradicionalmente reservado para ocasiones especiales. En un hoyo revestido de piedra se entierran diversas carnes, maíz, patatas y verduras. Se enciende un fuego debajo y todo se cocina a fuego lento. A veces, la trucha local también se cocina de esta manera.
Cuy: Cuy Frito
Un plato andino popular es el cuy frito. Las mujeres locales tradicionalmente crían conejillos de indias en casa. El animal suele asarse entero o hervirse y luego freírse, relleno con especias y maíz.
Guiso de Alpaca
La carne de alpaca marinada en cubitos se guisa con coloridas papas andinas y se sirve con arroz blanco.
Rocoto Relleno: Pimiento Picante Relleno
Este platillo proviene de Arequipa. Un ají peruano muy picante (rocoto) se rellena con carne de res o cerdo, cebollas, aceitunas, claras de huevo y especias. Se hornea con queso, leche y trozos de papa. El picante del rocoto no es para todos, pero la combinación de sabores es inolvidable.
El sabor del Perú
Desde el ceviche costeño hasta los contundentes guisos de los Andes,Comida PeruanaEs un museo viviente de historia. Cada plato cuenta una historia de migración, adaptación y mezcla de culturas. Ya sea la influencia china enlomo saltado, las raíces africanas decallarse la boca, o la antigua tradición andina decausa, la cocina del Perú es una celebración de su herencia diversa.
Y eso es sólo el comienzo. La diversidad culinaria del país es tan amplia que podrías comer un plato diferente cada día y aun así no probarlo todo. Esa es la magia deComida Peruana.
