現代的秘魯美食是一次非凡的融合。它吸收了歐洲（西班牙和義大利）、亞洲（中國和日本）和非洲（馬格里布和西非）的影響。秘魯的四種傳統主食是玉米、馬鈴薯、藜麥和豆類。西班牙人引進了米、大麥、小麥，並養成了吃牛肉、豬肉和雞肉的習慣。但其中最重要的成分秘魯美食是土豆。市面上經常出售數十個品種。
盤子上的歷史
在西班牙人到來之前，秘魯人吃馬鈴薯、玉米、藜麥和其他安第斯穀物。印加帝國是一個農業社會。從 16 世紀開始，殖民時代帶來了洋蔥、大蒜和各種肉類等新食材，以及煎、炒等新烹飪技術。
後來，非洲和亞洲的影響也來了。 19世紀末，非洲移民帶來了住口— 米飯和豆類的豐盛混合物，撒上牛肉或雞蛋。華人移民創造洛莫薩爾塔多，牛肉、洋蔥、番茄和炸薯條的炒菜。它從此成為秘魯的國菜之一。 
沿海經典
酸橘汁醃魚：國寶
沿海，酸橘汁醃魚又是一道國菜。這是一道用香草醃製生魚或海鮮的涼菜。醃料，稱為虎乳（虎奶）是用安第斯辣椒、洋蔥和酸橙汁（一種西班牙人帶來的水果）製成的。在西班牙人到來之前，當地人會發酵香蕉百香果汁來「烹飪」海鮮。
酸橘汁醃魚有點辣。將魚切成一口大小的塊，用酸橙汁和辣椒醃製。它配有生洋蔥、煮紅薯和烤玉米。
蝦子雜燴
另一種沿海經典菜餚是蝦濃湯，這是一種用小龍蝦、馬鈴薯、牛奶和辣椒製成的濃湯。
Arroz Chaufa：秘魯炒飯
喬法米是秘魯版的中式炒飯。它首先在利馬流行。米飯與辣椒、洋蔥、大蒜、醬油、雞蛋、雞肉、芝麻油、生薑和孜然一起炒。日本料理，尤其是壽司，在利馬也很受歡迎。您還可以在首都找到阿拉伯、泰國、墨西哥、法國、英國、阿根廷、巴西和印度美食。
麵包和街頭小吃
秘魯人喜歡新鮮麵包。早上 6 點至 9 點和下午 4 點至 6 點之間，人們排隊等待新鮮出爐的麵包。除了法國麵包外，大多數秘魯麵包都是用豬油或奶油製成的。全麥麵包在農村比較常見。一些麵包店出售麩皮麵包作為全麥的替代品，但它仍然含有豬油和黃油作為起酥油。城裡真正的全麥麵包一般都是進口的。
Anticuchos：烤牛心
常見的街頭小吃是安蒂庫喬斯——烤牛心串，用各種香料醃製。它與煮土豆或玉米一起食用。
玉米粉蒸肉
另一種流行的街頭小吃是玉米粉蒸肉。一種版本是用煮熟的玉米與肉和起司混合製成，包裹在香蕉葉中，然後蒸熟。另一種版本使用玉米粉與香料、糖、洋蔥、豬肉和橄欖混合，包裹在玉米皮中。玉米粉蒸肉通常搭配切成薄片的紅洋蔥、辣椒和香菜製成的莎莎醬，並淋上酸橙汁。
經典餐廳菜餚
Papa a la Huancaina：萬卡約式土豆
這是一道常見的餐廳菜。煮熟的馬鈴薯片放在生菜床上，搭配辣橄欖和起司醬。這道菜做起來很便宜，但醬汁差異很大，幾乎每家餐廳的味道都不同。
Papa Rellena：釀土豆
將馬鈴薯泥製成球狀，塞入調味碎肉、橄欖和香料，然後油炸。同樣的餡料可以淋在米飯上，就像秘魯風味的蓋飯一樣。
Peruvian Roast Chicken
烤雞也是餐廳的主食。將整隻雞醃製並在熱灰上慢慢烘烤。這道菜起源於 20 世紀 50 年代，當時兩名瑞士移民發明了自動烤雞，烤雞開始廣受歡迎。搭配薯條、沙拉和各種醬汁（蛋黃醬、番茄醬、橄欖醬或辣椒醬）。
洛莫·薩爾塔多：利馬經典賽
在利馬，最常見的主菜是洛莫薩爾塔多。牛肉或豬裡肌肉與大蒜、小茴香、番茄和洋蔥一起炒。搭配薯條、香菜、歐芹和白米飯。用鹽和黑胡椒調味。
奶油豆沙拉
將黃油豆（利馬豆）煮熟、冷卻，與洋蔥和番茄混合，然後用酸橙汁、油、鹽和醋醃製。這是一道古老的菜餚，距今已有6000多年的歷史。
秘魯三明治
一種簡單的三明治，由秘魯火腿、洋蔥片、辣椒片、酸橙汁、鹽、胡椒和調味油製成，塞入白麵包中。
原因：分層馬鈴薯泥陶罐
馬鈴薯泥與酸橙汁、辣椒、洋蔥和油混合。馬鈴薯泥裡有酪梨、雞肉、鮪魚甚至貝類等餡料。它通常搭配水煮蛋和橄欖。
Carapulcra：豐盛的燉菜
這是一道用豬肉、雞肉、乾馬鈴薯、紅辣椒、花生和孜然製成的燉菜。非洲移民透過使用新鮮馬鈴薯而不是乾馬鈴薯來調整食譜。
肉餡捲餅
由西班牙人帶來，西班牙版本使用橄欖油和鱈魚。秘魯版本的餡料是雞肉、牛肉和乳酪，有時還有水煮蛋和葡萄乾。
Aji de Gallina：奶油雞
這道菜的特色是用秘魯黃辣椒、起司和牛奶製成的奶油醬雞肉。有時會添加核桃。過去，這道菜價格昂貴，因為它需要尚未下蛋的小母雞。如今，該規則不再那麼嚴格。
Cau-Cau：燉牛肚
這道牛肚燉菜有很多版本。克里奧爾版本使用預先煮熟的牛肚條，與洋蔥、大蒜、黃辣椒、薑黃、鹽、胡椒和馬鈴薯塊一起炒。烹調後，撒上薄荷和少許醋。義大利版本使用預先煮熟的牛肚條，與紅洋蔥、去皮番茄、番茄醬和乾蘑菇（通常是牛肝菌）一起烹調。將混合物用歐芹調味，並與炸馬鈴薯一起食用。有些廚師在炒菜時添加幾湯匙葡萄酒或龍舌蘭酒。
Chicharrones：炸豬肉
這是用豬油炒的鹹肉，還有炸豬皮和炸排骨。豬肉先煮，再炸至紅酥。您還可以找到炸魷魚和其他海鮮。
秘魯北部
秘魯北部的食物與利馬略有不同。一道常見的菜餚是燉羊肉。將羊肉（有時與雞肉或牛肉一起）用大蒜、香菜和其他香料以及當地的玉米啤酒醃製，然後燉煮。
乾夏貝洛
這道菜的特點是燉肉、烤肉或乾肉與香蕉、車前草和辣椒混合。將其拌入米飯中一起食用。
黑蛤酸橘汁醃魚
這種酸橘汁醃魚在厄瓜多爾邊界附近很受歡迎，由黑蛤製成，通常搭配烤玉米。
安第斯山脈
在安第斯山脈，主食是玉米和馬鈴薯。人們吃羊駝和豚鼠。傳統上，肉類稀缺，大多用來做湯。如今，進口牛肉、豬肉和羊肉更為常見。
帕查曼卡：地球烤箱燒烤
這是一道節日菜餚，傳統上是為特殊場合保留的。各種肉類、玉米、馬鈴薯和蔬菜都埋在石坑裡。下面生了火，所有東西都在慢慢煮。有時當地的鱒魚也會用這種方法烹調。
Cuy：炸天竺鼠
一道受歡迎的安地斯菜餚是炸豚鼠。當地婦女傳統上在家中飼養豚鼠。通常將動物整隻烤或煮，然後油炸，裡面塞滿香料和玉米。
羊駝燉菜
醃製羊駝肉丁與色彩繽紛的安第斯馬鈴薯一起燉，配上白米飯。
Rocoto Relleno：釀辣椒
這道菜來自阿雷基帕。非常辣的秘魯辣椒（羅科托）裡面塞滿了牛肉或豬肉、洋蔥、橄欖、蛋白和香料。它與奶酪、牛奶和土豆塊一起在烤箱中烘烤。 rocoto 的熱度並不適合所有人，但味道的組合卻令人難忘。
秘魯的味道
從沿海的酸橘汁醃魚到安地斯山脈的豐盛燉菜，秘魯美食是一座活生生的歷史博物館。每道菜都講述著遷徙、適應和文化交融的故事。無論是中國的影響力洛莫薩爾塔多, 非洲根源住口，或古老的安地斯傳統原因，秘魯的美食是對其多元化傳統的慶祝。
而這只是開始。這個國家的烹飪多樣性如此之大，以至於你可能每天都吃不同的菜餚，但仍然無法品嚐全部。這就是它的魔力秘魯美食。
