16世紀中葉，威尼斯駐奧斯曼帝國大使加爾佐尼向威尼斯發回了一份奇怪的報告。他寫道，土耳其人每天早上都會喝一小杯奇怪的黑色液體。他推測他們傳說中的兇猛和勇氣可能來自於這種神秘的釀造。
多年後，他的繼任者莫羅西尼提供了更多細節。他解釋說，這種黑色飲料是由烘焙的咖啡樹種子製成的，磨成粉末，然後在水中煮沸。讓人異常警覺。
1600 年代初期，當莫羅西尼回到威尼斯時，帶來了烘焙咖啡豆。他以土耳其的方式調製了這種飲料，並將其提供給威尼斯貴族。這是一種即時的感覺。 
教宗的祝福
作為土耳其咖啡此事傳遍威尼斯，教會官員感到震驚。他們稱之為“撒旦的邪惡發明”，並懇求教皇禁止基督徒飲用它。教宗克萊門特八世決定先嚐一嘗，了解其中的危險。
喝一口。然後他宣稱：“這種飲料太美味了，不能讓異教徒享受所有的樂趣。我們將給它施洗，喝它而不會犯罪。”
在教宗的祝福下，咖啡席捲了威尼斯並進入了歐洲其他地區。它成為日常必需品，永遠不會離開。
從也門飛往伊斯坦堡
土耳其咖啡實際上起源於也門。 15世紀中葉，摩卡和亞丁港口周圍的人們將咖啡果曬乾，稍微烘烤一下，然後將其沖泡成飲料。結果具有焦糖甜味並提供能量。
1520 年左右，有人發現烘焙咖啡豆和這種水果創造出了一種更強烈、更芳香的飲料。奧斯曼也門總督奧茲德米爾帕夏很喜歡這個版本，並將其引入伊斯坦堡。
土耳其人進行了進一步的實驗。最終，他們完全丟棄了水果，只釀造烤豆。結果是更黑暗、更豐富、更強烈——土耳其咖啡這將征服歐洲。
蘇丹的私人咖啡師
咖啡很快在奧斯曼皇室中流行起來。蘇丹蘇萊曼大帝使用了他自己的私人咖啡機。這個職位很嚴肅——只有具有無可置疑的忠誠度的釀酒大師才有資格。其中一些皇家咖啡師後來成為蘇丹最值得信賴的顧問。
很快，第一家咖啡館出現了。它們成為人們聚集的地方，不僅是為了喝咖啡，也是為了聊天——八卦、政治、商業、藝術。音樂家、喜劇演員和舞者進行了表演。現代咖啡館文化由此誕生。
奧斯曼當局對此深惡痛絕。咖啡館成為政治討論和皇室八卦的中心。政府一再關閉它們。
17世紀，蘇丹穆拉德四世走得更遠。他把去咖啡館定為死罪。他的兄弟和叔叔被經常光顧咖啡館的禁衛軍殺害。他相信禁衛軍在那裡已經變得激進了。於是他下令處死。
據報道，蘇丹偽裝成平民並在街上巡邏。如果他發現有人離開咖啡館，他就會拔劍當場處處決他們。
這些都不起作用。那時，咖啡已經傳遍歐洲了。咖啡館隨處可見。這種飲料就留在這裡。
聯合國教科文組織儀式
土耳其咖啡被聯合國教科文組織列入非物質文化遺產名錄——不是因為豆子，而是因為方法。任何咖啡豆都可以。魔法在於準備。
傳統的土耳其咖啡需要耐心。用小火慢慢地烘烤豆子。將它們研磨成難以置信的細粉——比濃縮咖啡還細，幾乎像灰塵一樣。
咖啡放入一個稱為「a」的小銅壺中咖啡壺。這些陶罐由工匠手工製作，有長柄，通常刻有複雜的圖案。它們很小——每個壺只能沖泡兩個小杯子。
熱源？一鍋熱沙。沙子被加熱直至燒焦。這咖啡壺埋在其中，確保均勻、溫和的加熱。釀酒師將壺移過沙子，緩慢升高溫度以提取最大的風味。
隨著咖啡的加熱，一層金色的泡沫升起。釀酒師將鍋子從沙子上提起，讓泡沫沉澱下來，然後將其加熱。這會重複幾次。泡沫至關重要。一個適當的土耳其咖啡必須有泡沫；上菜時不加泡沫是一種不尊重的表現。
有時，會添加肉桂、丁香或小荳蔻等香料。但本質仍然是純咖啡。
如何飲用
有一句土耳其諺語：“咖啡應該像地獄一樣黑，像死亡一樣濃，像愛一樣甜。”
傳統的土耳其咖啡不加糖，以享受天然風味。飲用前，先喝一小口水來清潔口腔。慢慢喝。讓厚重的、未經過濾的地面沉澱下來。不要攪拌。
另一種說法是：「一杯咖啡，締結四十年的友誼。」為某人沖泡咖啡是一種深深的尊重。這需要時間、細心和耐心。你只為你真正重視的人這樣做。
杯中算命
因為土耳其咖啡磨得很細，沉積物沉澱在底部。喝了之後，沉澱物就變成了算命的工具。
它的工作原理是這樣的：喝完咖啡後，飲用者將碟子放在杯子上，一邊旋轉一邊許願，然後將其倒置。當杯子被提起時，乾燥的地面會在碟子和杯子內部留下圖案。算命先生解釋這些形狀。
狗的形狀？你很快就會找到一位忠實的朋友。一顆心？對於單身的人來說，愛情即將來臨。對於那些處於戀愛關係的人來說，要做好準備——麻煩可能就在眼前。
解釋各有不同。算命先生可能會看到財富是塔形的；另一個人可能會看到孤獨。這是樂趣的一部分。土耳其的算命師大多是女性。在伊斯坦堡無數的咖啡館裡，他們提供神祕的服務。
咖啡與婚姻
在土耳其語中，早餐這個詞，早餐, 結合咖啡（咖啡）和在下面（在下面）。咖啡確實是“早餐中的一部分”——這就是它的重要性。
在傳統的土耳其訂婚儀式上，準新娘會為未來的丈夫及其家人泡咖啡。不知道如何做是可恥的——這表明她不會成為一個好妻子。
事情是這樣的：她為她的未婚夫做了一個特別的杯子。她加了鹽。有時用辣椒粉或胡椒粉。她端菜時微笑著。
一家人看著。如果他毫無怨言地喝下它——不做鬼臉，毫不猶豫——他就通過了測試。他被認為有耐心、脾氣好、有能力成為一個好丈夫。
之後，她給了他兩塊方糖。象徵共同生活先苦後甜。
不僅僅是一杯飲料
土耳其咖啡不僅僅是咖啡。這是一種哲學。一種儀式。一種衡量時間、友誼、愛情和品格的方式。五個世紀以來，這種黑色、泡沫豐富的啤酒承載著帝國的重量、戀人的竊竊私語、政治的秘密和尋求財富的人的希望。
曾經為奧斯曼蘇丹和驚恐的威尼斯大使提供能量的同一種飲料，現在卻裝在世界各地的小杯子裡。聯合國教科文組織承認這一點。算命先生讀過它。戀人用它來考驗對方。
喝一口，你就明白了。苦澀、甜蜜、耐心、泡沫——全都在那裡。就像土耳其諺語所承諾的：黑暗如地獄，堅強如死亡，甜蜜如愛。
其他一切都只是咖啡。這是土耳其咖啡。
