我以前以為蛋黃醬只是塗在麵包上或做菜團用的。也許購買不同的預製版本，例如千島或烤芝麻。但成為廚師後，我發現了一些令人驚訝的事情：普通蛋黃醬是一張空白的畫布。將它與不同的成分混合，就會變成意想不到的美味。
跟大家介紹三個經典美乃滋以及七個快速混合，將永遠改變您使用蛋黃醬的方式。
韃靼醬：炸魚薯條的靈魂
你可能不知道「韃靼醬」這個名字。但你肯定知道它屬於哪道菜：魚和薯條，英國的國菜。 
是的。韃靼醬是炸魚的靈魂伴侶。炸魚薯條在英格蘭聞名的秘訣是什麼？這是一碗濃鬱的奶油醬。
塔塔醬很清爽。它削弱了炸魚或雞肉的豐富性。直接塗在吐司或百吉餅上也很美味。
原料：
方法：
將所有成分混合在一個碗中。冷藏至少 30 分鐘，讓味道融合。與炸海鮮、雞肉一起食用，或塗在麵包上。
松露蛋黃醬：即時鮮味炸彈
獨自的，松露醬簡單的菜餚已經提升了——炒菜、蛋炒飯、白麵。但有時你吃啊吃，還是覺得不滿足。就像一幅缺了一種顏色的畫。
這就是松露蛋黃醬拯救世界的時候。咬一口，就會發出喀喀聲。
原料：
- 100克蛋黃醬
- 10克松露醬
- 10毫升松露油
- 5克切碎的歐芹
方法：
將所有東西一起攪拌直至光滑。用於漢堡、薯條或作為烤蔬菜的沾醬。
凱薩醬：偶然的經典
凱薩沙拉與尤利烏斯·凱撒無關。它是由一位意大利裔美國餐廳老闆凱撒·卡迪尼（Caesar Cardini）在匆忙中創建的。最初的凱撒醬不含鯷魚——這種獨特的鹹鮮味來自於伍斯特郡醬（來自英國伍斯特）。
原料：
方法：
將所有食材放入食物處理機中攪拌至光滑。拌入生菜、油炸麵包塊和額外的帕瑪森起司。
7 種快速蛋黃醬混合（10:1 比例）
這些很簡單。每份將 100 克蛋黃醬與 10 克以下成分混合。攪拌均勻。品嚐。根據需要進行調整。
- 蛋黃醬 芥末→ 適合搭配生魚片（生魚片）和海鮮
- 蛋黃醬 泡菜（切碎）→ 搭配炸雞或生菜沙拉非常棒
- 蛋黃醬 Gochujang（韓國辣椒醬）→ 非常適合烤蘑菇、煎蛋或燒烤肉
- 蛋黃醬 蒜末→ 與生菜或生蔬菜拌勻
- 蛋黃醬 哈里薩辣醬→ 搭配烤玉米或烤蔬菜味道鮮美
- 蛋黃醬 Tikka 醬→ 與雞肉捲、炸薯條或雞塊搭配非常美味
- 蛋黃醬 醃漬檸檬（切碎）→ 與海鮮、烤肉或烤蔬菜完美搭配
為什麼自製蛋黃醬更好
商店買的醬汁很好。不過是自製的美乃滋讓你控製成分。您可以調整鹽、酸度和強度。您可以跳過防腐劑。而且你可以自由地嘗試。
一旦你開始自己製作蛋黃醬，你將不會再以同樣的方式看待一罐蛋黃醬。
你發現過什麼神奇的蛋黃醬組合嗎？下面分享一下。讓我們繼續增加這個清單。
