16世纪中叶，威尼斯驻奥斯曼帝国大使加尔佐尼向威尼斯发回了一份奇怪的报告。他写道，土耳其人每天早上都会喝一小杯奇怪的黑色液体。他推测他们传说中的凶猛和勇气可能就来自于这种神秘的酿造。
多年后，他的继任者莫罗西尼提供了更多细节。他解释说，这种黑色饮料是由烘焙的咖啡树种子制成的，磨成粉末，然后在水中煮沸。让人异常警觉。
1600 年代初期，莫罗西尼回到威尼斯时，带来了烘焙咖啡豆。他以土耳其的方式调制了这种饮料，并将其提供给威尼斯贵族。这是一种即时的感觉。 
教皇的祝福
作为土耳其咖啡此事传遍威尼斯，教会官员感到震惊。他们称其为“撒旦的邪恶发明”，并恳求教皇禁止基督徒饮用它。教皇克莱门特八世决定先尝一尝，了解其中的危险。
喝一口。然后他宣称：“这种饮料太美味了，不能让异教徒享受所有的乐趣。我们将给它施洗，喝它而不会犯罪。”
在教皇的祝福下，咖啡席卷了威尼斯并进入了欧洲其他地区。它成为日常必需品，永远不会离开。
从也门飞往伊斯坦布尔
土耳其咖啡实际上起源于也门。 15世纪中叶，摩卡和亚丁港口周围的人们将咖啡果晒干，稍微烘烤一下，然后将其冲泡成饮料。结果具有焦糖甜味并提供能量。
1520 年左右，有人发现烘焙咖啡豆和这种水果创造出了一种更烈、更芳香的饮料。奥斯曼也门总督奥兹德米尔帕夏很喜欢这个版本，并将其引入伊斯坦布尔。
土耳其人进行了进一步的实验。最终，他们完全丢弃了水果，只酿造烤豆。结果是更黑暗、更丰富、更强烈——土耳其咖啡这将征服欧洲。
苏丹的私人咖啡师
咖啡很快在奥斯曼皇室中流行起来。苏丹苏莱曼大帝使用了他自己的私人咖啡机。这个职位很严肃——只有具有无可置疑的忠诚度的酿酒大师才有资格。其中一些皇家咖啡师后来成为苏丹最值得信赖的顾问。
很快，第一家咖啡馆出现了。它们成为人们聚集的地方，不仅是为了喝咖啡，也是为了聊天——八卦、政治、商业、艺术。音乐家、喜剧演员和舞蹈家进行了表演。现代咖啡馆文化由此诞生。
奥斯曼当局对此深恶痛绝。咖啡馆成为政治讨论和皇室八卦的中心。政府一再关闭它们。
17世纪，苏丹穆拉德四世走得更远。他把去咖啡馆定为死罪。他的兄弟和叔叔被经常光顾咖啡馆的禁卫军杀害。他相信禁卫军在那里已经变得激进了。于是他下令处死。
据报道，苏丹伪装成平民并在街道上巡逻。如果他发现有人离开咖啡馆，他就会拔剑当场处决他们。
这些都不起作用。那时，咖啡已经传遍了欧洲。咖啡馆随处可见。这种饮料就留在这里。
联合国教科文组织仪式
土耳其咖啡被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录——不是因为豆子，而是因为方法。任何咖啡豆都可以。魔法在于准备。
传统的土耳其咖啡需要耐心。用小火慢慢地烘烤豆子。将它们研磨成难以置信的细粉——比浓缩咖啡还细，几乎像灰尘一样。
咖啡放入一个称为“a”的小铜壶中咖啡壶。这些陶罐由工匠手工制作，有长柄，通常刻有复杂的图案。它们很小——每个壶只能冲泡两个小杯子。
热源？一锅热沙。沙子被加热直至烧焦。这咖啡壶埋在其中，确保均匀、温和的加热。酿酒师将壶移过沙子，缓慢升高温度以提取最大的风味。
随着咖啡的加热，一层金色的泡沫升起。酿酒师将锅从沙子上提起，让泡沫沉淀下来，然后将其重新加热。这会重复几次。泡沫至关重要。一个适当的土耳其咖啡必须有泡沫；上菜时不加泡沫是一种不尊重的表现。
有时，会添加肉桂、丁香或小豆蔻等香料。但本质仍然是纯咖啡。
如何饮用
有一句土耳其谚语：“咖啡应该像地狱一样黑，像死亡一样浓，像爱一样甜。”
传统的土耳其咖啡不加糖，以享受天然风味。饮用前，先喝一小口水来清洁口腔。慢慢喝。让厚重的、未经过滤的地面沉淀下来。不要搅拌。
另一种说法是：“一杯咖啡，缔结四十年的友谊。”为某人冲泡咖啡是一种深深的尊重。这需要时间、细心和耐心。你只为你真正重视的人这样做。
杯中算命
因为土耳其咖啡磨得很细，沉积物沉淀在底部。喝了之后，沉淀物就变成了算命的工具。
它的工作原理是这样的：喝完咖啡后，饮用者将碟子放在杯子上，一边旋转一边许愿，然后将其倒置。当杯子被提起时，干燥的地面会在碟子和杯子内部留下图案。算命先生解释这些形状。
狗的形状？你很快就会找到一位忠实的朋友。一颗心？对于单身的人来说，爱情即将来临。对于那些处于恋爱关系中的人来说，要做好准备——麻烦可能就在眼前。
解释各有不同。算命先生可能会看到财富是塔形的；另一个人可能会看到孤独。这是乐趣的一部分。土耳其的大多数算命师都是女性。在伊斯坦布尔无数的咖啡馆里，他们提供神秘的服务。
咖啡与婚姻
在土耳其语中，早餐这个词，早餐, 结合咖啡（咖啡）和在下面（在下面）。咖啡确实是“早餐中的一部分”——这就是它的重要性。
在传统的土耳其订婚仪式上，准新娘会为未来的丈夫及其家人泡咖啡。不知道如何做是可耻的——这表明她不会成为一个好妻子。
事情是这样的：她为她的未婚夫做了一个特别的杯子。她加了盐。有时用辣椒粉或胡椒粉。她端菜时微笑着。
一家人看着。如果他毫无怨言地喝下它——不做鬼脸，毫不犹豫——他就通过了测试。他被认为有耐心、脾气好、有能力成为一个好丈夫。
之后，她给了他两块方糖。象征着共同生活先苦后甜。
不仅仅是一杯饮料
土耳其咖啡不仅仅是咖啡。这是一种哲学。一种仪式。一种衡量时间、友谊、爱情和品格的方式。五个世纪以来，这种黑色、泡沫丰富的啤酒承载着帝国的重量、恋人的窃窃私语、政治的秘密和寻求财富的人的希望。
曾经为奥斯曼苏丹和惊恐的威尼斯大使提供能量的同一种饮料，现在却装在世界各地的小杯子里。联合国教科文组织承认这一点。算命先生读过它。恋人用它来考验对方。
喝一口，你就明白了。苦涩、甜蜜、耐心、泡沫——全都在那里。就像土耳其谚语所承诺的那样：黑暗如地狱，坚强如死亡，甜蜜如爱。
其他一切都只是咖啡。这是土耳其咖啡。
