16 世紀半ば、駐オスマン帝国のヴェネツィア大使ガルツォーニは、興味深い報告書をヴェネツィアに送り返しました。彼は、トルコ人は毎朝、奇妙な黒い液体が入った小さなカップを飲んだと書いた。彼は、彼らの伝説的な凶暴性と勇気はこの神秘的なビールから来ているのではないかと推測しました。
数年後、彼の後継者であるモロジーニがさらに詳しい情報を提供した。黒い飲み物は、コーヒーの木の種を焙煎し、粉末にし、水で煮て作ったものだと彼は説明した。それは人々を著しく警戒させた。
モロジーニが 1600 年代初頭にヴェネツィアに戻ったとき、焙煎したコーヒー豆を持参しました。彼はトルコの方法で飲み物を準備し、ヴェネツィアの貴族に提供しました。それは一瞬の感動でした。 
教皇の祝福
としてトルココーヒーヴェネチア中に広まり、教会関係者は警戒を強めた。彼らはそれを「サタンの邪悪な発明」と呼び、キリスト教徒の飲酒を禁止するよう教皇に懇願した。教皇クレメンス8世は、その危険性を理解するために、まずそれを味わってみることにしました。
一口。それから彼はこう宣言しました。「この飲み物はあまりにもおいしいので、異教徒に楽しみを与えることはできません。私たちはこれに洗礼を授け、罪を犯さずに飲みましょう。」
教皇の祝福により、コーヒーはヴェネツィアを越えてヨーロッパの他の地域に広まりました。それは毎日の必需品となり、決して離れることはありませんでした。
イエメンからイスタンブールまで
トルココーヒー実はイエメン発祥。 15 世紀半ば、モカ港とアデン港周辺の人々は、コーヒー チェリーを乾燥させ、軽くローストし、煎じて飲み物を作りました。キャラメルのような甘さがあり、エネルギーを与えてくれました。
1520年頃、誰かが豆を焙煎していることを発見しました。と果物はさらに強力で香りの高い飲み物を作りました。オスマン帝国のイエメン総督オズデミル・パシャはこのバージョンを愛し、イスタンブールに紹介しました。
トルコ人はさらに実験を行った。最終的に、彼らは果物を完全に廃棄し、焙煎した豆だけを醸造しました。その結果、より暗く、より豊かで、より強烈になりました。トルココーヒーそれはヨーロッパを征服するでしょう。
スルタンの専属バリスタ
コーヒーはすぐにオスマン帝国の王族の間で人気になりました。スルタン・スレイマン大帝は、自分専用のコーヒーメーカーを使用していました。その地位は重大であり、疑いの余地のない忠誠心を持った杜氏のみが資格を得ることができました。これらの王室のコーヒーメーカーの中には、後にスルタンの最も信頼できる顧問になった人もいます。
すぐに、最初のコーヒーハウスが現れました。コーヒーを飲むためだけでなく、ゴシップ、政治、ビジネス、アートなどについて人々が集まり、会話をする場所にもなりました。ミュージシャン、コメディアン、ダンサーがパフォーマンスを披露しました。現代のカフェ文化が誕生しました。
オスマン帝国当局はこれを嫌った。コーヒーハウスは政治的な議論や王室のゴシップの中心となった。政府はそれらを繰り返し閉鎖しました。
17 世紀には、スルタン ムラド 4 世がさらに前進しました。彼はコーヒーハウスを訪れることを死刑に値する犯罪とした。彼の兄弟と叔父はコーヒーハウスに頻繁に出入りしていたイェニチェリによって殺害された。彼はそこでイェニチェリが過激化していると信じていた。そこで彼は死を宣告した。
伝えられるところによると、スルタンは平民に変装して街を巡回したという。コーヒーハウスから出てくる人を捕まえると、剣を抜いてその場で処刑した。
どれもうまくいきませんでした。その時までに、コーヒーはすでにヨーロッパ全土に広まっていました。あちこちでコーヒーハウスがオープンしていました。飲み物はここに留まりました。
ユネスコの儀式
トルココーヒーユネスコの無形文化遺産リストに登録されているのは、豆ではなくその方法です。どのコーヒー豆でも大丈夫です。魔法は準備の中にあります。
伝統的トルココーヒー忍耐が必要です。豆を弱火でじっくり煎ります。エスプレッソよりも細かい、ほとんど粉のような、信じられないほど細かい粉末に粉砕します。
コーヒーは、「」と呼ばれる小さな銅製のポットに入れられます。コーヒーポット。職人によって手作りされたこれらのポットには長いハンドルがあり、多くの場合、複雑なパターンが刻まれています。ポットは小さいので、各ポットで抽出できるのは小さなカップ 2 杯だけです。
熱源は？ホットサンドの入った鍋。砂は焦げるまで加熱されます。のコーヒーポットが埋め込まれているため、均一で穏やかな加熱が保証されます。醸造者は砂の上でポットを動かし、ゆっくりと温度を上げて風味を最大限に引き出します。
コーヒーが加熱されると、金色の泡の層が上昇します。醸造者はポットを砂から持ち上げ、泡を落ち着かせてから火に戻します。これが数回繰り返されます。泡は重要です。ちゃんとしたトルココーヒー泡がなければなりません。泡を立てずに提供するのは失礼の表れです。
シナモン、クローブ、カルダモンなどのスパイスが加えられることもあります。しかし本質は純粋なコーヒーのままです。
飲み方
トルコのことわざに「コーヒーは地獄のように黒く、死のように強く、愛のように甘くなければならない」というものがあります。
伝統的トルココーヒー自然な風味を楽しむため、砂糖は使用せずに提供されます。飲む前に、水を一口飲んで口の中を清潔にしましょう。ゆっくりお飲みください。濾過されていない濃厚な粕を落ち着かせます。かき混ぜないでください。
また、「一杯のコーヒーで 40 年の友情が約束される」という格言もあります。誰かのためにコーヒーを淹れることは、深い敬意を表す行為です。時間、注意、そして忍耐が必要です。あなたがそれをするのは、本当に大切にしている人に対してだけです。
カップ占い
なぜならトルココーヒー非常に細かく粉砕されているため、底に沈殿物が沈殿します。酒を飲んだ後のその澱は占いの道具となる。
その仕組みは次のとおりです。コーヒーを飲み終わった後、飲み手はソーサーをカップの上に置き、願いを込めながら回し、逆さまにします。カップを持ち上げると、乾いた粉がソーサーやカップの内側に模様を残します。占い師はこれらの形を解釈します。
犬の形？あなたはすぐに忠実な友人を見つけるでしょう。心臓？独身者にとって、愛はやって来ます。交際中の人は、準備をしてください。問題が起こる可能性があります。
解釈はさまざまです。ある占い師は、富が塔の形をしていると見るかもしれません。別の人は孤独を見るかもしれません。それも楽しみの一部です。トルコの占い師のほとんどは女性です。イスタンブールの無数のコーヒーハウスでは、不思議なサービスを提供しています。
コーヒーと結婚
トルコ語で朝食を意味する言葉、朝食、組み合わせますコーヒー（コーヒー）と下（下）。コーヒーは文字通り「朝食の下」にあるものであり、それだけ欠かせないものなのです。
伝統的なトルコの婚約儀式では、花嫁は将来の夫とその家族のためにコーヒーを淹れます。方法を知らないのは恥ずかしいことです。それは彼女が良い妻にならないことを示唆しています。
ここにひねりがあります。彼女は婚約者のために特別なカップを作ります。彼女は塩を加えます。時にはチリパウダーやコショウも。彼女は笑顔でそれを提供します。
家族が見守っています。文句を言わずに、しかめっ面もせず、躊躇せずにそれを飲めば、彼はテストに合格します。彼は忍耐強く、気性が良く、良い夫になれると考えられています。
その後、彼女は彼に角砂糖を 2 つ与えます。一緒に過ごす人生は最初は苦く、次に甘いものになることを象徴しています。
飲み物以上のもの
トルココーヒーただのコーヒーではありません。それは哲学です。儀式です。時間、友情、愛、性格を測る方法。 5世紀にわたり、この暗く泡立ったビールは、帝国の重み、恋人たちのささやき、政治の秘密、そして富を求める人々の希望を担ってきました。
オスマン帝国のスルタンや恐怖のベネチア大使を興奮させた同じ飲み物が、今では小さなカップに入れられて世界中で眠っている。ユネスコはそれを認めています。占い師がそれを読みます。恋人たちはそれでお互いを試します。
一口飲めばわかります。苦み、甘さ、忍耐力、泡立ち、すべてがそこにあります。トルコのことわざの約束のように、「地獄のように黒く、死のように強く、愛のように甘い」。
それ以外はただのコーヒーです。これはトルココーヒー。
