モダンなペルー料理驚くべき融合です。ヨーロッパ（スペイン語とイタリア語）、アジア（中国と日本）、アフリカ（マグレビ語と西アフリカ）の影響を吸収してきました。ペルーの 4 つの伝統的な主食は、トウモロコシ、ジャガイモ、キヌア、豆です。スペイン人は、米、大麦、小麦、そして牛肉、豚肉、鶏肉を食べる習慣を導入しました。しかし、最も重要な成分は、ペルー料理ジャガイモです。市場では数十種類の品種が販売されることもあります。
皿の上の歴史
スペイン人が到着する前、ペルー人はジャガイモ、トウモロコシ、キヌア、その他のアンデスの穀物を食べていました。インカ帝国は農業社会でした。 16 世紀に始まる植民地時代は、玉ねぎ、ニンニク、さまざまな肉などの新しい食材と、揚げたり炒めたりする新しい調理技術をもたらしました。
その後、アフリカとアジアの影響がやって来ました。 19世紀後半、アフリカ系移民がもたらした黙れ—ご飯と豆を混ぜ合わせ、牛肉や卵をトッピングしたボリュームたっぷりの料理。中国人移民が生み出したロモ・サルタード, 牛肉、玉ねぎ、トマト、フライドポテトを炒めたもの。それ以来、ペルーの国民料理の 1 つになりました。 
コースタル・クラシックス
セビーチェ：国宝
海岸沿いには、セビーチェもう一つの国民食です。生の魚や魚介類をハーブでマリネした冷たい料理です。マリネと呼ばれる虎の乳（タイガーミルク）は、アンデスの唐辛子、玉ねぎ、スペイン人が持ち込んだ果物であるライムジュースで作られています。スペイン人が到着する前、地元の人々はバナナのパッションフルーツの果汁を発酵させて魚介類を「調理」していました。
セビーチェは少しスパイシーです。魚を一口大に切り、ライムジュースと唐辛子でマリネします。生の玉ねぎ、茹でたサツマイモ、トーストしたトウモロコシが添えられます。
シュリンプチャウダー
海岸沿いのもう 1 つの定番料理は、ザリガニ、ジャガイモ、牛乳、唐辛子で作られた濃厚なスープ、シュリンプ チャウダーです。
アロス・チャウファ：ペルー風チャーハン
チャウファライスペルー版の中華チャーハンです。最初に人気になったのはリマでした。ご飯を唐辛子、玉ねぎ、にんにく、醤油、卵、鶏肉、ごま油、生姜、クミンで炒めます。リマでは日本食、特に寿司も非常に人気があります。首都ではアラブ料理、タイ料理、メキシコ料理、フランス料理、イギリス料理、アルゼンチン料理、ブラジル料理、インド料理も見つかります。
パンと屋台の食べ物
ペルー人は焼きたてのパンが大好きです。午前 6 時から 9 時までと午後 4 時から 6 時の間、人々はオーブンから焼きたてのパンを求めて列に並びます。バゲットを除いて、ほとんどのペルーのパンはラードまたは牛脂で作られています。全粒粉パンは田舎でより一般的です。一部のベーカリーでは全粒小麦の代替品としてふすまパンを販売していますが、それでもショートニングとしてラードとバターが含まれています。市内にある本物の全粒粉パンは通常輸入品です。
アンティクーチョス: 牛ハツのグリル
一般的な屋台の食べ物は、アンティクーチョス– さまざまなスパイスでマリネした、グリルした牛ハツの串。茹でたジャガイモやトウモロコシを添えて食べます。
タマレス
もう一つの人気のストリートスナックは、タマレス。調理したトウモロコシに肉とチーズを混ぜてバナナの葉で包み、蒸したバージョンもあります。別のバージョンでは、スパイス、砂糖、玉ねぎ、豚肉、オリーブを混ぜたトウモロコシ粉を使用し、トウモロコシの皮で包みます。タマーレには、通常、薄切りの赤玉ねぎ、唐辛子、コリアンダーをライムジュースで和えたサルサが添えられます。
クラシックなレストランの料理
パパ・ア・ラ・ワンカイナ：ワンカヨ風ポテト
これは一般的なレストランの料理です。茹でたジャガイモのスライスをレタスの上に置き、スパイシーなオリーブとチーズのソースを添えます。この料理は安価に作ることができますが、ソースは非常に異なるため、ほとんどすべてのレストランの味が異なります。
パパ・レリーナ: ポテトのぬいぐるみ
マッシュポテトをボール状にし、味付けしたひき肉、オリーブ、スパイスを詰めて揚げます。同じ具材をご飯の上に乗せてペルー風丼としてもお召し上がりいただけます。
ペルー産ローストチキン
ローストチキンもレストランの定番メニューです。鶏肉を丸ごとマリネし、高温の灰の上でじっくりと焼き上げます。この料理は 1950 年代に 2 人のスイス移民が自動ロティサリーを発明し、ローストチキンが大人気になったことが始まりです。フライドポテト、サラダ、各種ソース（マヨネーズ、ケチャップ、オリーブソース、チリソース）を添えてご提供します。
ロモ・サルタード：リマ・クラシック
リマで最も一般的なメインディッシュは、ロモ・サルタード。牛肉または豚肉のヒレ肉をニンニク、クミン、トマト、玉ねぎと一緒に炒めます。フライドポテト、コリアンダー、パセリ、白米が添えられます。塩と黒胡椒で味付けします。
バタービーンサラダ
バタービーンズ（リマビーンズ）を茹でて冷まし、玉ねぎやトマトと混ぜ、ライムジュース、油、塩、酢でマリネします。これは6,000年以上前に遡る古代の料理です。
ペルーサンドイッチ
ペルー産ハム、オニオンスライス、チリスライス、ライムジュース、塩、コショウ、フレーバーオイルを白いパンに挟んで作ったシンプルなサンドイッチです。
原因: 層状マッシュポテトテリーヌ
マッシュポテトにライムジュース、唐辛子、玉ねぎ、油を混ぜます。マッシュには、アボカド、鶏肉、マグロ、さらには貝類などの具材が重ねられています。通常はゆで卵とオリーブを添えて食べます。
カラプルクラ：ボリュームたっぷりのシチュー
豚肉、鶏肉、干しジャガイモ、赤唐辛子、ピーナッツ、クミンを使ったシチューです。アフリカからの移民は、乾燥したジャガイモの代わりに新鮮なジャガイモを使用することでレシピを適応させました。
エンパナーダ
スペイン人によって持ち込まれたスペイン版では、オリーブオイルとタラが使われています。ペルー版には鶏肉、牛肉、チーズが詰められており、ゆで卵やレーズンが入っている場合もあります。
アジ・デ・ガリーナ：クリーミーチキン
ペルー産黄唐辛子、チーズ、牛乳を使ったクリーミーなソースに鶏肉を絡めた料理です。場合によってはクルミも加えられます。以前は、この料理にはまだ卵を産む前の若い鶏が必要だったので高価でした。現在、その規則はそれほど厳しくありません。
カウカウ：トライプシチュー
このトリッパシチューにはさまざまなバージョンがあります。クレオールバージョンでは、玉ねぎ、ニンニク、黄唐辛子、ターメリック、塩、コショウ、ジャガイモの塊と一緒にソテーした調理済みの胃袋を使用します。調理後、ミントと酢を振りかけます。イタリア版では、赤玉ねぎ、皮をむいたトマト、トマトソース、乾燥キノコ (通常はポルチーニ) と一緒に調理した、調理済みの胃袋を使用します。混合物をパセリで味付けし、フライドポテトを添えます。ソテー中にワインやテキーラを大さじ数杯加える料理人もいます。
チチャロネス：豚肉のフライ
これは塩漬けの豚肉をラードで揚げたもので、豚皮の揚げ物とカルビの揚げ物が添えられています。豚肉はまず茹でてから赤くカリカリになるまで揚げます。イカフライやその他のシーフードもあります。
ペルー北部
ペルー北部の食べ物はリマとは少し異なります。一般的な料理は子羊の煮込みです。子羊肉（鶏肉や牛肉を添えることもあります）は、ニンニク、コリアンダー、その他のスパイスと地元のコーンビールでマリネしてから煮込みます。
ドライチャベロ
この料理は、煮込み、ロースト、または乾燥させた肉にバナナ、プランテン、唐辛子を混ぜたものです。ご飯に混ぜて一緒に食べます。
黒貝のセビーチェ
エクアドル国境近くで人気のこのセビーチェは黒貝で作られ、通常はトーストしたトウモロコシを添えて提供されます。
アンデス山脈
アンデスではトウモロコシとジャガイモが主食です。人々はアルパカやモルモットを食べます。伝統的に肉は希少で、主にスープを作るために使われていました。現在では、輸入牛肉、豚肉、子羊肉の方が一般的です。
パチャマンカ: アースオーブンバーベキュー
これは伝統的に特別な機会のために予約されているお祝いの料理です。石を並べた穴には、さまざまな肉、トウモロコシ、ジャガイモ、野菜が埋められています。その下で火が焚かれ、すべてがゆっくりと調理されます。地元のマスもこの方法で調理されることもあります。
クイ：モルモットのフライ
人気のアンデス料理はモルモットのフライです。地元の女性たちは伝統的に自宅でモルモットを飼育しています。通常、この動物は丸ごとローストするか、茹でてから揚げ、スパイスとトウモロコシを詰めます。
アルパカのシチュー
角切りにしてマリネしたアルパカ肉を色鮮やかなアンデス産ジャガイモと煮込み、白米と一緒にいただきます。
ロコト・レッレノ：スパイシーペッパーの詰め物
この料理はアレキパ発祥です。非常に辛いペルー産唐辛子（ロコト）は牛肉または豚肉、玉ねぎ、オリーブ、卵白、スパイスを詰めたものです。チーズ、牛乳、ジャガイモの塊を入れてオーブンで焼きます。ロコトの辛さは万人向けではありませんが、風味の組み合わせは忘れられません。
ペルーの味
海岸沿いのセビーチェからアンデスのボリュームたっぷりのシチューまで、ペルー料理生きた歴史博物館です。すべての料理は、移住、適応、文化の融合の物語を語ります。中国の影響かどうかロモ・サルタード、アフリカのルーツ黙れ、または古代アンデスの伝統原因, ペルーの料理は、その多様な伝統を讃えたものです。
そしてそれはほんの始まりにすぎません。この国の料理の多様性は非常に広大なので、毎日違う料理を食べても、すべてを味わうことはできません。それが魔法ですペルー料理。
