现代的秘鲁美食是一次非凡的融合。它吸收了欧洲（西班牙和意大利）、亚洲（中国和日本）和非洲（马格里布和西非）的影响。秘鲁的四种传统主食是玉米、土豆、藜麦和豆类。西班牙人引进了大米、大麦、小麦，并养成了吃牛肉、猪肉和鸡肉的习惯。但其中最重要的成分秘鲁美食是土豆。市场上经常出售几十个品种。
盘子上的历史
在西班牙人到来之前，秘鲁人吃土豆、玉米、藜麦和其他安第斯谷物。印加帝国是一个农业社会。从 16 世纪开始，殖民时代带来了洋葱、大蒜和各种肉类等新食材，以及煎、炒等新烹饪技术。
后来，非洲和亚洲的影响也到来了。 19世纪末，非洲移民带来了住口— 米饭和豆类的丰盛混合物，上面撒上牛肉或鸡蛋。华人移民创造洛莫萨尔塔多，牛肉、洋葱、西红柿和炸薯条的炒菜。它从此成为秘鲁的国菜之一。 
沿海经典
酸橘汁腌鱼：国宝
沿海，酸橘汁腌鱼又是一道国菜。这是一道用香草腌制生鱼或海鲜的凉菜。腌料，称为虎奶（虎奶）是用安第斯辣椒、洋葱和酸橙汁（一种西班牙人带来的水果）制成的。在西班牙人到来之前，当地人发酵香蕉百香果汁来“烹饪”海鲜。
酸橘汁腌鱼有点辣。将鱼切成一口大小的块，用酸橙汁和辣椒腌制。它配有生洋葱、煮红薯和烤玉米。
虾杂烩
另一种沿海经典菜肴是虾浓汤，这是一种用小龙虾、土豆、牛奶和辣椒制成的浓汤。
Arroz Chaufa：秘鲁炒饭
乔法米是秘鲁版的中国炒饭。它首先在利马流行。米饭与辣椒、洋葱、大蒜、酱油、鸡蛋、鸡肉、芝麻油、生姜和孜然一起炒。日本料理，尤其是寿司，在利马也很受欢迎。您还可以在首都找到阿拉伯、泰国、墨西哥、法国、英国、阿根廷、巴西和印度美食。
面包和街头小吃
秘鲁人喜欢新鲜面包。早上 6 点至 9 点和下午 4 点至 6 点之间，人们排队等待新鲜出炉的面包。除了法棍面包外，大多数秘鲁面包都是用猪油或牛油制成的。全麦面包在农村比较常见。一些面包店出售麸皮面包作为全麦的替代品，但它仍然含有猪油和黄油作为起酥油。城里真正的全麦面包一般都是进口的。
Anticuchos：烤牛心
常见的街头小吃是安蒂库乔斯——烤牛心串，用各种香料腌制。它与煮土豆或玉米一起食用。
玉米粉蒸肉
另一种流行的街头小吃是玉米粉蒸肉。一种版本是用煮熟的玉米与肉和奶酪混合制成，包裹在香蕉叶中，然后蒸熟。另一种版本使用玉米粉与香料、糖、洋葱、猪肉和橄榄混合，包裹在玉米皮中。玉米粉蒸肉通常搭配切成薄片的红洋葱、辣椒和香菜制成的莎莎酱，并淋上酸橙汁。
经典餐厅菜肴
Papa a la Huancaina：万卡约式土豆
这是一道常见的餐馆菜。煮熟的土豆片放在生菜床上，搭配辣橄榄和奶酪酱。这道菜做起来很便宜，但酱汁差别很大，几乎每家餐厅的味道都不同。
Papa Rellena：酿土豆
将土豆泥制成球状，塞入调味碎肉、橄榄和香料，然后油炸。同样的馅料可以浇在米饭上，就像秘鲁风味的盖饭一样。
秘鲁烤鸡
烤鸡也是餐厅的主食。将整只鸡腌制并在热灰上慢慢烘烤。这道菜起源于 20 世纪 50 年代，当时两名瑞士移民发明了自动烤鸡，烤鸡开始广受欢迎。搭配炸薯条、沙拉和各种酱汁（蛋黄酱、番茄酱、橄榄酱或辣椒酱）。
洛莫·萨尔塔多：利马经典赛
在利马，最常见的主菜是洛莫萨尔塔多。牛肉或猪里脊肉与大蒜、小茴香、西红柿和洋葱一起炒。搭配炸薯条、香菜、欧芹和白米饭。用盐和黑胡椒调味。
黄油豆沙拉
将黄油豆（利马豆）煮熟、冷却，与洋葱和西红柿混合，然后用酸橙汁、油、盐和醋腌制。这是一道古老的菜肴，距今已有6000多年的历史。
秘鲁三明治
一种简单的三明治，由秘鲁火腿、洋葱片、辣椒片、酸橙汁、盐、胡椒和调味油制成，塞入白面包中。
Causa: Layered Mashed Potato Terrine
土豆泥与酸橙汁、辣椒、洋葱和油混合。土豆泥里有牛油果、鸡肉、金枪鱼甚至贝类等馅料。它通常搭配煮鸡蛋和橄榄。
Carapulcra：丰盛的炖菜
这是一道用猪肉、鸡肉、干土豆、红辣椒、花生和孜然制成的炖菜。非洲移民通过使用新鲜土豆而不是干土豆来调整食谱。
肉馅卷饼
Brought by the Spanish, the Spanish version uses olive oil and cod.秘鲁版本的馅料是鸡肉、牛肉和奶酪，有时还有煮鸡蛋和葡萄干。
Aji de Gallina：奶油鸡
这道菜的特色是用秘鲁黄辣椒、奶酪和牛奶制成的奶油酱鸡肉。有时会添加核桃。过去，这道菜价格昂贵，因为它需要尚未下蛋的小母鸡。如今，该规则不再那么严格。
Cau-Cau：炖牛肚
这道牛肚炖菜有很多版本。克里奥尔版本使用预先煮熟的牛肚条，与洋葱、大蒜、黄辣椒、姜黄、盐、胡椒和土豆块一起炒。烹饪后，撒上薄荷和少许醋。意大利版本使用预先煮熟的牛肚条，与红洋葱、去皮西红柿、番茄酱和干蘑菇（通常是牛肝菌）一起烹制。将混合物用欧芹调味，并与炸土豆一起食用。有些厨师在炒菜时添加几汤匙葡萄酒或龙舌兰酒。
Chicharrones：炸猪肉
这是用猪油炒的咸肉，还有炸猪皮和炸排骨。猪肉先煮，然后炸至红酥。您还可以找到炸鱿鱼和其他海鲜。
秘鲁北部
秘鲁北部的食物与利马略有不同。一道常见的菜肴是炖羊肉。将羊肉（有时与鸡肉或牛肉一起）用大蒜、香菜和其他香料以及当地的玉米啤酒腌制，然后炖。
干夏贝洛
这道菜的特点是炖肉、烤肉或干肉与香蕉、车前草和辣椒混合。将其拌入米饭中一起食用。
黑蛤酸橘汁腌鱼
这种酸橘汁腌鱼在厄瓜多尔边境附近很受欢迎，由黑蛤制成，通常搭配烤玉米。
安第斯山脉
在安第斯山脉，主食是玉米和土豆。人们吃羊驼和豚鼠。传统上，肉类稀缺，大多用来做汤。如今，进口牛肉、猪肉和羊肉更为常见。
帕查曼卡：地球烤箱烧烤
这是一道节日菜肴，传统上是为特殊场合保留的。各种肉类、玉米、土豆和蔬菜都埋在石坑里。下面生了火，所有东西都在慢慢煮。有时当地的鳟鱼也用这种方法烹制。
Cuy：炸豚鼠
一道受欢迎的安第斯菜肴是炸豚鼠。当地妇女传统上在家中饲养豚鼠。通常将动物整只烤或煮，然后油炸，里面塞满香料和玉米。
羊驼炖菜
腌制羊驼肉丁与色彩缤纷的安第斯土豆一起炖，配上白米饭。
Rocoto Relleno：酿辣椒
这道菜来自阿雷基帕。非常辣的秘鲁辣椒（罗科托）里面塞满了牛肉或猪肉、洋葱、橄榄、蛋清和香料。它与奶酪、牛奶和土豆块一起在烤箱中烘烤。 rocoto 的热量并不适合所有人，但味道的组合却令人难忘。
秘鲁的味道
从沿海的酸橘汁腌鱼到安第斯山脉的丰盛炖菜，秘鲁美食是一座活生生的历史博物馆。每道菜都讲述着迁徙、适应和文化交融的故事。无论是中国的影响力洛莫萨尔塔多, 非洲根源住口，或古老的安第斯传统原因，秘鲁的美食是对其多元化传统的庆祝。
而这仅仅是开始。这个国家的烹饪多样性如此之大，以至于你可能每天都吃不同的菜肴，但仍然无法品尝全部。这就是它的魔力秘鲁美食。
